步骤：
1、香菇泡发，把香菇、胡萝卜、包菜切成?。ê懿凡灰偎?nbsp;， 口感打折）
2、包菜碎放一点盐抓匀，放置一会 。烧一锅热水，现把胡萝卜丁烫软，沥干 。热锅倒油，放花菇丁炒香，再放入胡萝卜丁翻炒1一分钟，加入盐翻炒均匀 。关火 。把包菜挤干水分，倒入锅中拌匀即可
3、根据个人爱好包饺子，开水上锅蒸10分钟关火 ， 等20秒就开锅！蔬菜饺子千万别焖，会发黄！
3、胡萝卜素馅饺子
材料：
饺子皮，胡萝卜，豆泡，香油，盐 ， 姜
步骤：
1、豆泡切碎，姜做姜末备用
2、胡萝卜洗干净，去皮，用擦子擦成细碎末备用
3、锅中放多一些油，小火，放入所有的胡萝卜，慢慢炒软，稍微放凉备用
4、把豆泡碎拌入胡萝卜中 ， 拌均匀，加入5-6小勺盐（2G的小勺），香油 ， 姜末搅拌均匀，馅就做好可以开始包了
5、煮饺子拉，锅中放满清水 ， 水开下入饺子，并迅速搅开 ， 防止粘锅，盖锅煮馅 ， 开锅盖煮皮，开锅放凉水一勺，再开再放，依次放4次清水，饺子们都飘起来即可~
4、蔬菜粉丝豆腐饺子
材料：
饺子皮，豆腐干，香菇 ， 干木耳，粉丝，熟玉米粒，酸菜，泡菜，胡萝卜，卷心菜，干腐竹 ， 金针菇，笋丁，橄榄油，盐
步骤：
1、豆腐滤干水分 ， 粉丝，干香菇 ， 干木耳，干腐竹泡发也滤干水分，要是玉米是生的，需要煮熟
2、除玉米外，所有材料切碎，放油锅里煸炒出香味，搅拌均匀，最后加盐等调味（少量少量加，可以尝尝味道） ， 油量可以稍多一点，调味料简单会使馅料的原味鲜味更加凸显
3、开始包饺子 ， 按自己喜欢的方式来就好啦
5、素饺子黄瓜馅
材料：
饺子皮，黄瓜 ， 胡萝卜，姜末，香油，盐
步骤：
1、黄瓜切丝(最好用工具操作，均匀，省时)
2、加入胡萝卜丝，姜末用油煸出香味后，和油一起倒在馅料上 。加香油快速搅拌均匀
3、先加入香油搅拌后再加盐 ， 可以减少黄瓜出水量
4、开始尽情发挥吧
6、西葫芦素饺子
材料：
饺子皮，香菇 ， 粉丝，木耳，西葫芦，花生油 ， 盐
步骤：
1、粉丝焯熟
2、香菇粉丝攥干水、切末
3、加盐调味
4、要包的时候，在馅儿里加一点儿花生油搅拌，上劲儿
5、开始尽情发挥吧
###其它资料参考###还记得小时候家里经常做饺子吃 ， 做得最多的就是白菜馅的饺子，后来长大了一点了 ， 那时候家里鸡蛋比较多，老妈就经常做鸡蛋韭菜饺子给我们吃，到了九十年代末，猪肉成了餐桌上的常客，哪怕是包饺子，也必须要是猪肉馅的 。
成年以后，到了外地打工 ， 很少吃到老妈包的饺子了，天天在外面吃快餐，有时候也会买一些速冻的饺子来吃 。直到最后吃成了三高，从那以后猪肉就比较少吃了，媳妇照顾我 ， 家里不管是做菜还是做饺子，都尽量做成素的 。
说到素馅饺子，我觉得还是素三鲜饺子比较好吃，用冬笋 ， 香菇搭配上了鸡蛋，不仅味道非常鲜美 ， 制作起来也非常简单，在饺子馅里面淋上一点香油，吃起来香味浓郁，满口飘香，味道十足的好吃 。
【什么菜能包素饺子馅】每次吃饺子媳妇都变着花样来给我做馅，但是大部分时间都离不开鸡蛋，至于鸡蛋到底是不是素的，我觉得算是素的吧 ， 毕竟没有肉 。
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