鱿鱼怎么做？
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吃鱿鱼的时候需要注意做法，首先如果是买来的干鱿鱼 ， 那么需要我们充分的泡发才行 。而且泡发的方法是比较简单的，只需要在盆中放上清水和生石灰 ， 混合均匀之后 ， 再加入干鱿鱼浸泡上12小时，在这中间是需要搅拌两次的，这样可以让鱿鱼胀发，可以均匀的捞出，然后清水冲洗干净就可以了 。如果准备烹饪的是鲜鱿鱼 ， 那么就不需要泡发，只要让鱿鱼保持足够新鲜就可以了 。
在鱿鱼的外面会有一层黑黑的皮存在 ， 这是必须要剥掉的 。而且方法也很简单，只要用牙签挑一下，然后就可以更好的撕了 。在把黑皮撕掉之后，我们可以用刀在上面轻轻的划上一些格子花纹 ， 可以让鱿鱼更容易入味，这时候也是不能马上入锅开始炒制的 ， 还要对鱿鱼进行焯水的处理工作，这可以让鱿鱼吃起来更加鲜嫩，而且焯水之前需要给鱿鱼沥干水分，否则会导致焯水的时间增加，会因此而影响鱿鱼的口感 。
给鱿鱼焯水的时候，锅里的水必须要足够多 ， 最好可以在其中放上少许的姜片、料酒，可以帮助去除鱿鱼的腥味 。如果说锅中的水太少，而鱿鱼的量比较多，这时候是没有办法焯水的 ， 在焯水的时候，一定要掌握好时间才行，等到锅里水开之后，就可以放入鱿鱼煮，等到鱿鱼打卷、变白变硬的时候，就需要马上用漏勺捞起来 ， 然后马上冲凉，冲到焯好的鱿鱼凉透的时候，这时候鱿鱼口感才会更脆嫩 。
炒制鱿鱼的时候要用大火快炒 ， 而且等到鱿鱼下锅爆炒的时候，一定要给鱿鱼彻底的沥干水分才行，这样才可以让鱿鱼干香脆嫩，如果说带水进锅 ， 这时候会大大的延长炒制鱿鱼的时间，是会影响口感的，而且味道也会差 。在鱿鱼下锅之后需要马上的划散，要让鱿鱼均匀的受热 。下锅之后的鱿鱼需要快速的进行爆炒，味道调好之后需要我们马上出锅才行，不能耽搁 。
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青椒炒鱿鱼
食材和调料：鱿鱼、青椒、料酒、姜、蒜、生抽、盐、豆豉
1、将整条新鲜鱿鱼从侧面用刀剖开，在案板上展平鱿鱼须和鱿鱼肉分开放在配有白醋、料酒及少量盐的水中浸泡20分钟
2、去掉骨、内脏和杂物，用刀将内膜刮一遍，去掉附着物和粘液
3、翻过来将深色的外膜小心撕去
4、把鱿鱼洗净，斜切十字花刀鱿鱼须去爪壳，切段青椒切小块少许豆豉剁碎
5、将鱿鱼入80度水温中，焯烫至蜷曲且成白色(一般10-15秒)，立即捞出控水
6、起油锅，爆香姜、蒜和豆豉 ， 放入青椒 ， 翻炒至断生
7、大火入鱿鱼拌均 ， 入料酒、生抽、盐调味即可 。
鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血而其所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用 。青椒能增强人的体力，缓解因工作、生活压力造成的疲劳 。能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘 。它还可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用 。青椒含有的维生素比较高，可以有美容养颜的作用 ， 同时和由于一起搭配可以促进骨骼的生长，而且还可以有缓解贫血的作用，是不错的促进食欲 ，预防疾病的食谱 。
###其它资料参考###导语：鱿鱼怎么做才是最正宗的呢，下面就由我来分享几种它的'做法给大家吧 。
最正宗的鱿鱼做法青椒炒鲜鱿
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