配料：盐2克、油20克、胡椒粉2克、生抽5克、蚝油5克、姜丝蒜蓉葱花少许、水淀粉适量、指天椒2个做法：
1、把牛肉按常规加盐、胡椒粉、生油、蚝油和水淀粉腌制十五分钟 ， 白辣椒切碎 。
2、锅里放油，把姜丝蒜蓉葱花爆香，放入白辣椒炒香后沥出 。
3、锅里留底油，烧至起烟，倒入牛肉滑开，倒白辣椒一起翻炒2分钟即可 。白辣椒炒肉：
用料：白辣椒 猪肉丝
调料：蒜大葱酱油 鸡精
菜系：湘菜
做法：
1、锅里烧热油后 ， 放入大蒜爆香
2、放入肉丝略炒至八成熟，加少许酱油 ， 倒入白辣椒翻炒
3、最后放入大葱和鸡精调味即可 白辣椒蒸双腊：
原料：腊鸭腿一只、湖南腊香干一块、白辣椒适量 。
调料：姜丝、葱丝、葱段各适量 。做法：
1、将白辣椒洗净放入清水中稍稍浸泡一会儿；腊鸭腿洗净后放入锅中加入适量的水煮约10分钟后捞出；
2、将泡好的白辣椒捞出沥干切成小段，然后铺在盘子的底部；腊香干洗净后切成薄片摆在白辣椒上面；煮过的腊鸭腿切成块，摆放在腊香干上，最后放入姜丝与葱段；
3、蒸锅内放入适量的水，将盘子放在蒸屉上面，盖上锅盖，大火隔水蒸约30分钟后关火，趁热放入葱丝后即可 。白辣椒煮鱼杂：
主料：鱼杂750克 。
辅料：白辣椒25克，青蒜25克 。
调料：食用油1000克（实耗50克），精盐5克，味精4克，姜10克，紫苏5克，香油5克，鲜汤500克 。
做法：
1、将鱼杂洗净 ， 鱼膘切破，白辣椒切成3厘米长的段，用水略泡后挤干水分，青蒜切斜段，姜切片 ， 葱切花，紫苏切末 。
2、锅置旺火上，放油烧至六成热，下鱼杂过油，迅速倒入漏勺沥油 。
3、锅内留底油，下姜片、白辣椒煸香，放入鱼杂，烹入料酒，加入鲜汤、精盐、味精、紫苏煮透入味 ， 淋香油 ， 撒上胡椒粉、葱花，装入汤碗即可 。白椒炒鸡胗
主料：鸡胗 白辣椒
配料：朝天椒2－5个 大蒜1头
佐料：生姜4－8片（切成丝）、酱油、食用油、盐、料酒、淀粉做法：
1、 将鸡胗切成薄片，加盐、料酒、淀粉和酱油腌制10－30分钟；
2、 将白辣椒（后面介绍制作方法，如果嫌麻烦 ， 白辣椒也可以不要，只是味道稍微差点意思）切成1厘米左右的小段；
3、 将朝天椒（根据个人口味，如果不喜欢太辣可以不放，中等辣可以放3个左右）切成小段（1厘米左右）；
4、 锅内倒少量食用油，烧约七八成熟 ， 下入鸡胗 ， 稍微翻炒至鸡胗刚好熟，盛出；
5、 将已经切好的朝天椒、白辣椒上锅煸炒 ， 白辣椒看起来有些脆时加姜丝、拍好的蒜头大火翻炒片刻 ， 后倒入鸡胗继续翻炒1－2分钟后出锅装盘 。三椒爆鸭脖子
主料：土豆50克，卤好的鸭脖子250克，熟芝麻3克 。
配料：红油20克，色拉油1500克（实耗50克），杭椒20克，湖南白辣椒20克，干辣椒10克 ， 胡椒粉2克 ， 吉士粉5克，十三香3克，玫瑰酒10克，椒盐5克，青花椒3克 。
做法：
1、将杭椒、白辣椒、干辣椒分别切2厘米的小段，土豆去皮洗净切成4×1×1厘米的条 ， 拍吉士粉备用 。
2、色拉油烧至三成热 ， 下杭椒、白辣椒、干辣椒中火爆香捞出备用；油温升至四成热 ， 下土豆条中火炸至外脆里嫩捞出；下鸭脖子中火炸1分钟捞出 。
3、红油烧至五成热 ， 下青花椒中火爆香 ， 放入杭椒、白辣椒、干辣椒煸炒出香，下鸭脖子，撒椒盐、胡椒粉、十三香、芝麻，中火翻炒均匀，起锅时烹玫瑰酒即可 。猪血丸子炒腊肉在湖南，冬天的时候几乎家家户户都会做猪血丸子 。在农村，一般人家过年的时候都会杀过年猪 ， 有很多人家都用柴火来做饭 ， 将腌制好的肉块悬挂于土灶上方，利用烟火将其慢慢熏烤至腊香浓郁、风味独特，让人回味无穷 。
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