3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵 。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味 。但碱会破坏面粉的营养 ， 而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费 。
4、活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质 。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用 。
还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B族维生素 。所以 ， 用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍 。
参考资料来源：百度百科-发面酵母
百度百科-发面
###其它资料参考###面粉发酵时间大约三十分钟至一个半小时，具体发酵的时长由温度来决定 。夏天大约半个小时就可以，冬天发酵的时间较长一个半小时，有时甚至还无法发酵 。当面团的体积变大两倍就发好了，如果发酵时间过长就会出现酒精味 。
发酵的时长同时也受到面粉的含量、酵母的用量等这些因素约束 。如果面粉较多酵母较少，这个时候发酵的时间就会延长 ， 如果比例刚好，发酵的时间缩短 。酵母的用量大约一斤面粉使用2~5克酵母 。
面团发酵的小窍门：
1、发面的时候一般使用酵母来发酵 ， 酵母发酵最大的问题在于温度，酵母在25度到35度之间的活性最大 。我们就要让面团保持这个温度就可以加快发酵的速度，如何保持面团的温度，这是一个问题 。
2、可以将蒸锅的水加热关火，将面团放入碗中，盖上保鲜膜再放入蒸锅之中发酵 。能加快发酵的速度 ， 大约半个小时就能发酵完成 。也可能需要更久，室内的温度也会影响 。如果蒸锅内的温度下降，可以将碗里的面团拿出，将蒸锅再加热一次 。也可以放到烤箱中 ， 温度最好都能够保持30度左右，具体可以根据自己的情况选择发酵的地方。
3、天气比较冷的时候要用温水的和面，水温大概在30度左右即可，用温水和面可以保持酵母的活性，同时这个温度的水也容易让面揉开 。
发酵的时候盖上保鲜膜是为了保持湿度，湿度对于面团的发酵也尤为重要 。如果湿度太低，发酵的时候面皮的表面容易干，会影响到面粉的膨胀程度 。或者发酵的时候盖一层湿布也可以 ， 但是要注意不能够湿度过高，湿度过高整个面团湿乎乎的 。
###其它资料参考###一般来说，发酵和面粉的温度、软硬以及酵母的用量都是有很大关系的，如果是夏天，发酵的时间不会太长 ， 只需要30~40分钟左右就可以了 ， 但是冬天的话，花费的时间就要长很多 ， 至少在一个半小时左右 。
另外，面粉以及酵母的含量同样也非常重要，要是面粉多，酵母比较少，那么发酵的时间就会延长，只有面粉和酵母的比例合适 ， 发酵的时间才会缩短 。
扩展资料：
面团发酵小技巧：
选择合适的发酵剂 。常见的发酵剂有三种
1、小苏打 。
2、面肥（也叫老面） 。
3、干酵母粉 。
他们的发酵原理大同小异，通过发酵的发酵在面团中产生大量的二氧化碳，使得蒸出来的馒头更加膨胀和松软开口 。
在相同的条件下，小苏打释放的二氧化碳并没有其他发酵剂丰富，所以用小苏打发酵的时间更长，而且口感会略逊与其他发酵剂发酵的面团，小苏打属于碱性物质，会破坏面粉中的维生素 ， 从而会降低面食的营养价值，所以不建议大家使用小苏打来发酵面团 。
相关经验推荐
- 花生煮多久会面
- 排卵期什么时候同房最容易受孕 想要怀宝宝的赶紧！
- 玉米排骨要炖多久
- 蒸肉饼要放什么菜进去
- 煮红枣要多久
- 猪肉丸要蒸多久才好吃
- 看不见的时间配置要求介绍 看不见的时间配置要求高吗
- 拯救大魔王2逆流配置要求是什么 最低配置要求一览
- 体素战斗模拟器配置要求高吗 体素战斗模拟器最低配置要求
- 投保安邦长青树需要注意哪些细节问题？