面要发酵多久才好？？3-4个小时 。
面团在发酵的时候，时间不能太长，否则面团会很软 。加的水或发酵粉过多也会导致这种现象出现，这个时候可以再加入一些干面粉，搓一下，继续发酵一段时间即可 。面团在发酵的时候要使用东西将其盖好，防止灰尘或者是虫子进入 。
面团发酵注意事项：
1、发酵粉的用量不要太多
想让面团发酵的话，自然是需要一些发酵粉的，然而对于一些没有经验的人们来说，经常会一次将很多发酵粉倒入到面团里面，其实如果发酵粉用量太多的话 ， 会导致发酵失败，或者是面发出来之后味道过酸，一定要适中使用 。并且现在市面上售卖发酵粉的品牌有很多，基本上包装上面都会有使用的量，用起来也非常方便 。
2、注意发酵的温度
在面团当中放入酵母并不代表着万事大吉，我们还是需要注意一下环境和温度的 ， 如果是在冬天室内的温度比较寒冷的情况下，尽量在发酵的面粉盆上面盖上一层被子，如果有电热毯的话，可以将面团放到电热毯上面来进行发酵，这样可以加速发酵的时间 ， 不然温度过冷的话 ， 会导致发酵失败 。
发酵粉发面需要多长时间
用酵母或或发酵粉发面 ， 若想完全发好一般需要1-2小时 。实际上就是当面团刚刚有些发起时（约1小时左右，主要看发酵时的温度来决定），可以开始制做面食 ， 做好后的坯料不要急于蒸制，而是要继续饧发（松弛）20分钟，方可开始冷水上锅，大火蒸制 ， 见冒汽后开始记时20分钟即可 。
发酵粉发面怎么做
1、先把适量的面粉倒在和面盆中 。
2、然后按照酵母和面粉1：200的比例把酵母放到碗中，用温水化开，温水的温度和体温差不多就可以了 。
3、在面粉中挖一个洞，然后把酵母水倒进去，再把面粉和酵母一块活一活 。
4、再准备好一点温水，倒进洞里，和面 。
5、用力把面揉成一团 。
6、在和好的面上盖上一块布，等半个小时就好了 。
发面技巧
1、二次发酵很关键
当面团揉成型后，还可以放到蒸笼上再次发酵一会儿 。二次发酵对于成品的松软度有很大的作用 。
2、冷水上锅
馒头揉好后，应该是冷水上锅 。因为生冷的馒头突然遇到热气，容易使馒头发不起来 。正确的方法应是在锅内加入冷水，然后放上馒头 ， 再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口 。
3、好后别急着揭锅盖
许多人馒头在蒸的时候 ， 看着效果非常好，但一揭盖就变样了 。这是因为蒸好后的馒头突然遇冷，导致的回缩 。所以，正确的方法是，蒸好后，不要急着揭盖 ， 要让馒头在锅里再焖几分钟 。
###其它资料参考###发酵时间依气温而定，夏天短一些，冬天长一些 。当面团体积涨大到原来的两到三倍 ， 就可以了 。测试发酵是否成功，可用手指沾一些面粉，在面团上戳孔，如果孔马上回弹，表示发酵不够，仍需发酵，如果面团表面塌陷，表示发酵过头，面团会有酸味，可用碱，比如小苏打中和 。
酵母如果放少了 ， 发酵时间就长一些，放多了，反之，不影响什么 。关键是一定要看清酵母的生产日期和保质期，用过了期的酵母是怎么也发不起面的 。
扩展资料：
发面常识：
1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉 。在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口 。
2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好 。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用 。
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