做出的老面酵头放冰箱里冷藏最长可存放多久？
1、用酵母专门配制的老面酵头，放冰箱冷藏，可存放7天~15天 。
2、老面的意思就经过长时间发酵过的面团 ， 它里面含有酵母菌 ， 可以把面团发酵，让面团产生气孔，才会有松软的馒头出来 。
3、取一块当天已经发酵好的面团，用水化开 ， 再加入适量的面粉揉匀，放置中盆中自然发酵，到第二天就成了面肥了 。
老酵母也叫酵头、老面、引子、面肥 。用老酵母发面是人们传统而古老的一种天然发面方式 。是人类文明史上留下的天然发酵剂，也是人类应用最早的微生物 。人们利用酵母发酵制作各种美味的面食 。
老酵母就是以前传统做发面的酵头，过去没有鲜酵母，家里做发面制品，通常采用的这种酵母发酵法 。一般都是在上次蒸馒头时留下一块面剂子，按做包子的方法，里面包生面粉 ， 放碗里，等下次做发面制品时 ， 把面包打碎，用温水泡化 ， 再加生面粉，搅拌成面汤，放一天让其发酵 ， 做馒头包子和面时代替水加入面粉里和面 。
这种老酵母使用简单，又能反复制作循环使用 ， 制作出的发面制品，口味好 。以后再用时 ， 按老办法 ， 留下一块生面，包上生面粉 ， 放好以后再用，如此反复循环 。今天，就把我奶奶教我的几种老面肥的方法分享给大家，希望你能喜欢 。
方法1：将醪糟和面粉和成较稀一些的面糊，放到温暖处，24-48小时间就发好了 。发好的就是酵母了，蒸馒头的时候，拌在面粉里 ， 放到温暖处发酵至2倍大就可以做馒头或包子了 。刚开始做的嫩，少加碱面中和 。以后每次蒸馒头剩点做下次的引子就好了 。
方法2：用酸奶和面，少量添加一点儿白糖 。在室温25-30摄氏度左右的条件下，加在密封性较好的容器中发酵，24小时就好了 。这样的老面制作馒头时有奶香味，发酵后特别甜香，就算你以后发面时不再加奶，如果保存得当的话，甜香的风味会一直保留 。
方法3：最简单的一种 ， 取盆加入玉米面200克、白酒50克、水100克 。一起揉成团 ， 盖上保鲜膜静置发酵，发好之后自然风干，就是老酵母了 。
方法4：用新鲜西瓜肉和面（大小为一个馒头大小即可），和好的面团用茼麻叶包裹严实，放6-7天发酵成曲，再阴干，用曲泡发提酵子 。提酵子温度应保持20变左右，和点小麦粉面糊 ， 加上泡发的曲，静置一定时间 ， 面糊膨起以后再加少许玉米面搅匀，反复十几次，历时十几小时 ， 面糊足够稠了，酵子就提好了 。如果没条件做曲 ， 可用米洒来代替 。
方法5：取馒头生坯一个，在室温下经过12小时发酵 。把发酵好的面头撕碎，加200克水泡软发酵后，加入300克玉米粉（玉米面能为菌种提供足够的营养物质）揉匀，用保鲜膜密封后静醒12小时 。然后把发酵好的老酵头分剂子，做成圆形，自然风干 ， 快干时再把撕碎凉晒 。用的剩下两块后，再用同样的方法加玉米面粉再做成老酵头，这样就可周而复始使用了 。
###其它资料参考###方法/步骤
第一：中式面点的天然面种的做法：
1.用面粉38g ，水19g混合，搓成面团，然后用 保鲜膜封存，放置在一个有温度的地方发酵24小时 。
2.到第二天时间够24小时后，将发酵中的面团一半或者少一半丢弃 ， 余下的面团再次加面，在用水混合搓成面团，然后还用 保鲜膜封存，放置在一个有温度的地方发酵12——16小时 。
3.到第三天时间够12——16小时后 ， 依然将发酵中的面团一半或者少一半丢弃，余下的面团再次加面，在用水混合搓成面团，然后用保鲜膜封存，放置在一个有温度的地方发酵12——16小时 。
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