那个 ， 之所以说黄花菜有毒，是因为新鲜黄花菜的花粉里含有一种化学成分叫秋水仙碱，其实秋水仙碱本身无毒，但吃下去后，在体内会氧化成毒性很大的类秋水仙碱 。这种物质能强烈地刺激消化道，成年人如果一次食入0.1~0.2毫克的秋水仙碱(相当于鲜黄花菜1~2两)，就会发生急性中毒，出现咽干、口渴、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者还会出现血便、血尿或尿闭等 。如果一次食入20毫克的秋水仙碱可致人死亡 。
但是，请注意但是哈 。。。
秋水仙碱主要是在花粉里，摘掉它就是了~~~另外，秋水仙碱是水溶性的 ， 所以如果将鲜黄花菜在清水浸泡，在开水中焯一下，然后用充分冲洗，就能处理干净了 。
SO，鲜黄花菜能吃于否，主要在于处理 。是美味还是毒药，就要看你怎么吃了 。。。
附各类资料记载的黄花菜的益处:
《本草纲目》:“萱草味甘而气微凉，能去湿利水，除热通淋，止渴消烦，开胸宽膈，令人心平气和，无有忧郁” 。
《滇南本草》:“味甘，平”，“治妇人虚烧血干 。”
《纲目》:“甘、凉、无毒”“消食，利湿热 。”
《日华子本草》:“治小便赤涩，身体烦热，除酒疸 。”
《本草图经》:“安五脏，利心志，明目 。作菹利胸膈 。”
《岭南采药录》:“煎水饮之，治牙痛 。”
《安微药材》:“治夜盲 。”
《药膳与食疗》1998年第1期上刊登的“健脑食品-黄花菜”
《中国食品》
2000年第24期刊载的“调理疑难病症的黄花菜”
###其它资料参考### 新鲜的黄菜花怎么炒好吃呢？一起来看看 。
01黄菜花清洗干净，放开水中烫几分钟，捞起来，备用 。
02烫过的黄花菜放入清水中泡浸1小时，水中加入2勺盐，这样可以出去花粉 。
03准备好几颗鸡蛋，热锅下油，翻入鸡蛋翻炒，把炒熟的鸡蛋捞起来装碟子里 。
04再放入黄花菜翻炒，加入少许的盐调味，把黄花菜炒软后，再把炒熟的鸡蛋倒入锅中，翻炒均匀即可，一碟香喷喷的鸡蛋炒黄花菜就做好了 。
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