###其它资料参考###据说在早些时候，蟹黄豆腐里面有蟹黄，只有在螃蟹上市的时候能吃到 。后来由于成本太高 ， 人们渐渐用咸蛋黄代替，做出蟹黄的味道 。现在我们吃的蟹黄豆腐，里面都是鸭蛋黄 。豆腐、鸭蛋黄成本都不高，渐渐地就从奢华美食 ， 变成了家常美食，算是比较高级的一道豆腐菜 。
自己在家做非常简单，按照正常豆腐煲的做法，放入鸭蛋黄就可以 。一般情况都是采用咸蛋黄 ， 一到两个就能做出美味的蟹黄豆腐煲 。豆腐白嫩鲜香，搭配咸鸭蛋黄，鲜中带咸，别具一番风味 。
1、家常做法蟹黄豆腐属于家常菜，在很多菜系里都有出现 ， 因为做法简单味道可口，受到了各地人们的喜爱 。
第一步：准备材料 。内酯豆腐一块、咸鸭蛋2个、蟹味菇少许、培根（火腿也一样）2-3片；
第二步：处理材料 。豆腐切成小块，咸鸭蛋煮熟取出蛋黄，蟹味菇清洗干净潮水备用、培根切成小片或者小?。?
第三步：开始制作 。热锅凉油 ， 油温上升之后放入鸭蛋黄迅速炒散 。紧接着倒入温水，将蛋黄搅拌均匀 。然后放入培根、蟹味菇、豆腐，整个过程不能太用力，用勺子慢慢推动豆腐即可 。最后倒入淀粉水，让汤变得浓稠，出锅前撒少许盐（咸蛋黄本身就咸，口味轻可以不放）、香油、小葱末即可 。
2、蟹黄豆腐来源关于蟹黄豆腐的起源 ， 没有人知道，在网上能查到的 ， 只有一些历史故事 。不过这些故事，并没有朝代，可能只是民间传说 。据说在每年的八九月份，螃蟹到了上市的季节，人们就用螃蟹和豆腐做了一道菜 。
可是由于螃蟹昂贵，普通人吃不起，渐渐地就用咸蛋黄代替蟹黄，于是这道菜就演变成了家常美食 。自己在家做，无所谓正宗不正宗 ， 只要好吃就可以 。相应的调料、配料，没有太多需求 ， 只有咸蛋黄和豆腐是重点 。
3、蟹肉或者虾肉虽然蟹黄豆腐已经变成了家常菜，但是在很多大酒店，仍然有高级做法 。他们采用的就是蟹肉或者虾肉，搭配豆腐一起做 。看网上一些博主探店 ， 经常会吃到整只大龙虾做的虾肉豆腐煲，用龙虾整个身体摆盘，盘子里放着虾肉豆腐，非常高级 。如果自己家有条件的话，也可以尝试用真正的蟹肉或者虾肉去做 。到了相应季节，这两样东西也很便宜 。
###其它资料参考###蟹黄豆腐是一道汉族特色名菜，属于京菜 。咸中带鲜，另具风味 。虽说是叫蟹黄豆腐，但实际并没用用到蟹黄，用的是接近蟹黄口感的鸭蛋来代替的，这道菜爽滑可口，细嫩 ， 色彩明朗，而且营养搭配也相当不错 。
###其它资料参考### 蟹黄豆腐也称为蟹黄烧豆腐、蟹黄豆腐煲 ， 是一道特色京菜 。江浙菜、淮扬菜等菜系里也有这道菜 。下面是我为大家整理的蟹黄豆腐的家常做法，欢迎阅读 。
蟹黄豆腐的家常做法 1做蟹黄豆腐所需食材：
主料：咸鸭蛋蛋黄3个，嫩豆腐1块，菜籽油适量，葱少许，盐少量，淀粉少量
蟹黄豆腐的做法步骤：
1. 先将咸鸭蛋只取蛋黄用 。清水冲洗干净 。
2. 蛋黄放入热水中煮熟透 。捞出然后将蛋黄捣成粉末 。
3. 锅里倒入适量的`菜籽油，倒入蛋黄翻炒至冒气泡 。
4. 淀粉加入少量的水，混合均匀倒入锅中 ， 待汤收汁加入少量盐起锅 。
5. 豆腐洗干净，切大小适中 。
6. 将做好的蛋黄汁淋在豆腐上 。上锅蒸5分钟就可以啦 。出锅后撒上葱，将肉豆腐和蛋黄拌均匀就可以吃啦 。
7. 美味的蟹黄豆腐就做好了 。简单又美味 ， 不用太油腻，没有辣椒的豆腐同样可以好吃 。
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