蟹黄豆腐是什么豆腐 _豆腐

蟹黄豆腐真的有蟹黄吗？怎么制作家庭版的蟹黄豆腐？？

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刚吃蟹黄豆腐的时候，觉得真的很好吃。中国菜里有太多真正的菜肴，我想这一定很复杂。没试过才发现这么简单。蟹黄豆腐应该算是比较高级的豆腐做法了。虽然被称为“蟹黄”豆腐，但它实际上是用咸鸭蛋黄做成一种类似蟹黄的味道。刚出锅的蟹黄豆腐滑嫩，入口即化。蛋黄油润醇厚的口感可以给素豆腐增添一点惊喜。
主要材料：
一个嫩豆腐(一个内酯豆腐)、一个咸鸭蛋和黄三、一些葱、一些胡椒、一些食用油、一些盐、一些酱油、一些食用油和一些淀粉。
练习：
第一步：将嫩豆腐切成两厘米的小块，在锅里放入适量的水，煮沸，加入豆腐丁，撒上少量食用盐，煮沸至起泡，取出豆腐丁，控制水分；
第二步：将咸鸭蛋的蛋黄去皮，放入蒸笼中，蒸透(这是用来代替蟹黄的关键成分)；
第三步：冷却后的板鸭蛋黄用勺背碾碎，压力越细越好；
第四步：锅内放入适量橄榄油，加入咸蛋黄，中小火翻炒均匀，加入少量酱油和油耗，炒出香味，翻炒成细腻均匀的状态；
第五步：加入豆腐?。?轻轻搅拌均匀，加入适量的水，在水中加入食用盐；
第六步：加入适量淀粉勾芡，加入少许胡椒粉，翻炒至稠，撒上适量葱。
这道菜做起来很简单，但是形状并不比专业餐厅差。鲜嫩的丝瓜配虾蟹子，鲜美可口。能更好地保留食物的汁液和营养，让整个菜肴感觉更完整，蒸的更彻底，更有味道。
小贴士
【蟹黄豆腐是什么豆腐】配上一碗热腾腾的米饭，美味又下饭，颜色丰富，无法抵抗的食欲。汤汁的浓淡可以通过加水淀粉和水来进行调节，想浓一些就多加水淀粉，想稀一些就加水。使用咸蛋黄来制作时，记得先煮熟蛋黄哦，而咸蛋本身有咸味，基本不需要另外加盐，怕太咸可以先少放半个蛋白，淡了再加。豆腐就挑那种内酯豆腐，也就是水豆腐，这样豆腐主要用来打汤；再放入加了盐的开水中泡上几分钟，让豆腐定型，傻傻分不清，不妨问一下卖的老板~

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咸蛋黄蒸20分钟，内酯豆腐切小块，火腿切丁。盐水焯熟豆腐捞出。蒸好的咸蛋黄，压成泥。将咸蛋黄炒香，倒入豆腐块，加水、火腿丁、盐、白砂糖、水淀粉，出锅撒上葱花即可。
在乡间，蟹黄豆腐就是取蟹黄蟹肉与豆腐同锅，做出一道菜来。说它是家常小菜，亦是背豆腐之黑锅，一般来说，豆腐是贫穷人家餐桌上的常客，在正规菜肴里面它充其量也只能做个配料什么的。乡下人视豆腐卜页为下酒吃饭的命根子，不过来人客去豆腐是算不得桌子上数碗的菜儿的。[2]
后来，因为原料太奢侈，要用到蟹黄，成本高且不易得到，这道菜中的蟹黄基本都用咸鸭蛋代替了。
###其它资料参考###蟹黄豆腐是发的。中医认为，牛羊肉等辛热食物，以及螃蟹、龙虾等海鲜，摄入之后容易加重某些疾病的病情，称为发物。蟹黄豆腐也称为蟹黄烧豆腐、蟹黄豆腐煲，是一道特色京菜。江浙菜、淮扬菜等菜系里也有这道菜。蟹黄豆腐原本用蟹黄、豆腐等食材制成。后因蟹黄成本高、取制复杂，常用咸蛋代替。成菜后，豆腐白嫩、蟹肉黄香，咸中带鲜，香鲜可口，别具风味。原料太奢侈，要用到蟹黄，成本高且不易得到，这道菜中的蟹黄基本都用咸鸭蛋代替了。