蟹黄豆腐真的有蟹黄吗?怎么制作家庭版的蟹黄豆腐??
![蟹黄豆腐是什么豆腐](http://img1.jingyanla.com/231211/0540005415-0.jpg)
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刚吃蟹黄豆腐的时候,觉得真的很好吃 。中国菜里有太多真正的菜肴 , 我想这一定很复杂 。没试过才发现这么简单 。蟹黄豆腐应该算是比较高级的豆腐做法了 。虽然被称为“蟹黄”豆腐 , 但它实际上是用咸鸭蛋黄做成一种类似蟹黄的味道 。刚出锅的蟹黄豆腐滑嫩,入口即化 。蛋黄油润醇厚的口感可以给素豆腐增添一点惊喜 。
主要材料:
一个嫩豆腐(一个内酯豆腐)、一个咸鸭蛋和黄三、一些葱、一些胡椒、一些食用油、一些盐、一些酱油、一些食用油和一些淀粉 。
练习:
第一步:将嫩豆腐切成两厘米的小块,在锅里放入适量的水,煮沸,加入豆腐丁,撒上少量食用盐 , 煮沸至起泡,取出豆腐丁,控制水分;
第二步:将咸鸭蛋的蛋黄去皮 , 放入蒸笼中,蒸透(这是用来代替蟹黄的关键成分);
第三步:冷却后的板鸭蛋黄用勺背碾碎,压力越细越好;
第四步:锅内放入适量橄榄油,加入咸蛋黄,中小火翻炒均匀 , 加入少量酱油和油耗,炒出香味 , 翻炒成细腻均匀的状态;
第五步:加入豆腐?。?轻轻搅拌均匀,加入适量的水,在水中加入食用盐;
第六步:加入适量淀粉勾芡,加入少许胡椒粉 , 翻炒至稠,撒上适量葱 。
这道菜做起来很简单,但是形状并不比专业餐厅差 。鲜嫩的丝瓜配虾蟹子 , 鲜美可口 。能更好地保留食物的汁液和营养,让整个菜肴感觉更完整,蒸的更彻底,更有味道 。
小贴士
【蟹黄豆腐是什么豆腐】配上一碗热腾腾的米饭,美味又下饭,颜色丰富,无法抵抗的食欲 。汤汁的浓淡可以通过加水淀粉和水来进行调节,想浓一些就多加水淀粉,想稀一些就加水 。使用咸蛋黄来制作时,记得先煮熟蛋黄哦,而咸蛋本身有咸味 , 基本不需要另外加盐,怕太咸可以先少放半个蛋白,淡了再加 。豆腐就挑那种内酯豆腐, 也就是水豆腐,这样豆腐主要用来打汤;再放入加了盐的开水中泡上几分钟,让豆腐定型 , 傻傻分不清,不妨问一下卖的老板~
![蟹黄豆腐是什么豆腐](http://img1.jingyanla.com/231211/054000E58-1.jpg)
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咸蛋黄蒸20分钟,内酯豆腐切小块 , 火腿切丁 。盐水焯熟豆腐捞出 。蒸好的咸蛋黄,压成泥 。将咸蛋黄炒香,倒入豆腐块,加水、火腿丁、盐、白砂糖、水淀粉,出锅撒上葱花即可 。
在乡间,蟹黄豆腐就是取蟹黄蟹肉与豆腐同锅,做出一道菜来 。说它是家常小菜 , 亦是背豆腐之黑锅,一般来说,豆腐是贫穷人家餐桌上的常客 , 在正规菜肴里面它充其量也只能做个配料什么的 。乡下人视豆腐卜页为下酒吃饭的命根子,不过来人客去豆腐是算不得桌子上数碗的菜儿的 。[2]
后来,因为原料太奢侈 , 要用到蟹黄,成本高且不易得到,这道菜中的蟹黄基本都用咸鸭蛋代替了 。
###其它资料参考###蟹黄豆腐是发的 。中医认为,牛羊肉等辛热食物,以及螃蟹、龙虾等海鲜,摄入之后容易加重某些疾病的病情 , 称为发物 。蟹黄豆腐也称为蟹黄烧豆腐、蟹黄豆腐煲,是一道特色京菜 。江浙菜、淮扬菜等菜系里也有这道菜 。蟹黄豆腐原本用蟹黄、豆腐等食材制成 。后因蟹黄成本高、取制复杂,常用咸蛋代替 。成菜后,豆腐白嫩、蟹肉黄香 , 咸中带鲜,香鲜可口,别具风味 。原料太奢侈 , 要用到蟹黄,成本高且不易得到,这道菜中的蟹黄基本都用咸鸭蛋代替了 。
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