如何判断茶叶变质
为了喝茶到最佳的风味，在保质期内饮用是最好的 。茶易染，是因为茶叶具有很强的吸附性 ， 不仅会吸收各种杂味异味，还会吸收空气中的水分，很容易受潮、滋生细菌 。
茶叶保存的几个要点，就是：干燥、密封、避光、阴凉 。尤其是绿茶这样的茶，最好是放进冰箱存储，否则很容易失去鲜味 。如果茶叶出现以下几种情况，不管过没过保质期，这样的茶都已经不能喝了 。
1.明显变色
比如绿茶本身是清汤绿叶，如果泡出了深色甚至发红的茶汤，叶子也变得暗褐 ， 就不能喝了；又比如金黄琥珀色的红茶，如果变质了的话，会呈现暗淡发灰的茶汤，丝毫没有透亮的感觉 。
2.出现异味、杂味
茶非常容易吸味，如果跟有异味的东西放在一起，或者放进冰箱之前没有密封好，很容易串味 。正山小种红茶有松烟香，六堡茶有槟榔香，茯砖茶有菌花香等，特殊香气是某些茶的品质特征，而非变质 。如果闻到茶叶有明显的樟脑丸味、油腥味，这样的茶最好还是不要喝了 。
3.变软、霉变
茶叶最佳的含水率是5%左右，含水率如果超过了10%，茶叶就很容易受潮发霉 。正常的茶叶摸起来是干脆的，容易折断 。如果茶叶捏起来发软，感觉湿湿的，或闻起来有霉味，那么这个茶叶肯定是变质无疑了 ， 不能再饮用了 。
导致茶叶变质的因素：
1.光照
光照使茶叶的温度升高，加速了茶叶的氧化过程 。
2.氧气
氧气加速茶叶中多酚类物质的氧化 。
3.水分含量
水分含量升高，使茶叶中的内含物质发生了变化 。在这种情况下，茶叶也就失去了原茶的风味 。
###其它资料参考###发霉茶
危害大
茶叶和其他食品一样，有保质期限 。大部分茶的保质期都在18个月左右 。茶叶放置的时间长了，就容易发霉 。茶叶霉变一般是指茶叶中长出白毛 ， 闻之带有霉味，严重霉变的茶叶会腐烂结块，上面长出绿毛 。
茶叶发霉是因为受到了青霉、曲霉污染，能产生如黄曲霉(世界卫生组织癌症研究机构划定为1类致癌物,是一种毒性极强的剧毒物质) 。黄曲霉耐高温，无法经过高温煎炸烹调消除 。它的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用 ， 严重时可导致肝癌甚至死亡 。所以，喝了发霉的茶轻则可能引起头晕、眼花、腹泻等食物中毒的症状，重则可能会引发诸如肝、肾等重要器官的病变 。
###其它资料参考###坏了的茶虽然没有太大危害，我在这里并不是提倡大家喝坏了的茶，喝了也不会有什么好处 。放置时间过长的茶维生素大多已经丧失，茶汤中的蛋白质、糖类等会成为细菌、真菌繁殖的养料，喝这样的茶会对肠胃造成刺激，从而引发炎症，所以还是不要喝隔夜茶 。茶也不要浸泡时间过长，最好5分钟以内就要将茶叶和茶汤分离，因为随着水温和放置条件的变化 ， 一些有害物质，如氧化物等会浸入茶汤中 。存放不当的茶也不要喝，焦味茶、霉变茶、串味茶 ， 不仅影响品质，对身体健康也是无益的 。
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###其它资料参考###因为过期茶叶也是不同的过期程度，如果稍微过期不严重的话，那喝还是可以的，毕竟茶叶都是钱买的，浪费太可惜，稍过期的茶叶喝着没危害，其茶叶内养份并未变异，口感稍差；但过期严重的茶叶是不能喝的，会因发霉导致茶叶内质变异，可能有副作用危害身体健康加工后的干茶含水量不到百分之六 。如果过期多是受潮、氧化、异味的表现，当茶叶开始慢慢湿润，一些霉菌就会滋生其中，茶叶过期了就易发霉，茶叶发霉是受了青霉、曲霉和镰刀霉菌污染的结果，这些霉菌能产生菌青霉酸、环氨酸等霉菌毒素，茶叶浸泡在水里会把这些霉菌同时释放到茶汤里，人长期喝了发霉变质的茶叶，轻则引取头晕、眼花、腹痛、腹泻等中毒现象，重的则会导致肝、肾、脑等到重要器官的病变 。
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