做一锅卤水需要很久的时间来养，才能够有一个好的味道 ， 而且卤水不管是夏天还是冬天 ， 只要不进生水，每天烧开就根本不会坏掉的，用卤水都是非常讲究的，很多用具都不能直接在卤汤中乱用，都是有专门的工具，而且大一点饭店 ， 卤水都有专人保管的，就是怕坏了！
###其它资料参考###1、卤水熬四十分钟至一个半小时 。
2、喜欢酱香浓郁的卤汁，也可以酌情增加煮制的时间 。做好的卤汁可以用于卤制猪头肉、卤制猪蹄、卤制猪耳朵等、卤制鸡肉等食物 。卤汁表面会有一层油脂，需要用勺子撇去，以免引起霉变 。卤汁在使用一段时间后，里面就会有原材料或是香料的残渣 ， 所以需要及时过滤 。
###其它资料参考###卤肉是一个要长时间焖煮的 ， 时间的话并没有长久之分 。那么卤肉要卤多久？一般来说 ， 短的话为15到20分钟左右，如果想要更入味的话就1到2小时不等 。好吃的卤肉 ， 除了要加适量的油脂外，胶质是让卤汁黏稠香滑的关键，一般可选用带皮五花肉 ， 连皮一起剁碎熬煮至胶质释出 ， 如果不喜欢吃猪皮，也可事先将皮分开放入，煮滚後再捞起即可 。
###其它资料参考###卤水是可以一直保留使用的 。跟老面一样，时间越长越好 。卤水的保存跟季节温度有关，夏天温度高，容易坏，所以隔2天最好是煮一次 。卤水最表层会有一层油 。这个有非常重要，多了会影响卤水质量，如果没有，香味就会挥发，卤水也容易变质 。因为这层油起到了隔离的作用 。多了就要清除一些 。
如果是自己在家做的卤水一般来讲卤水少的情况下最多能用4~5次，再多了会变质卤水多的情况下可以再重复使用两三次 。
卤水注意事项
1、荤素分开，素菜不入：肉质食材和素菜要分开卤制，而且素菜不能直接放入卤水中，要另找一个锅卤煮，加一些老汤就可以了，卤煮好后，卤水就不要了 。素卤主要就是腐竹、豆干之类的豆制品 。
2、放入卤水前，要焯水：肉质食材在放入卤水前，都要经历一遍焯水，否则食材的异味腥味就会直接进入卤水中，不仅会破坏卤水的味道，还会毁了一锅好卤水 。
以上内容参考百度百科-卤水
###其它资料参考###卤水是可以反复使用的 ， 越是老的卤水，卤出来的东西越有味道 。不过卤过东西后再次使用需要看情况添加佐料 。还有就是夏天气温高时易变质不易保存，把卤水放在冰箱里，用时也很方便 。
拓展资料:
卤汁的保存，应注意以下几点：
1、撇除浮油、浮沫 。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除，并经常过滤去渣 。
2、要定时加热消毒 。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次，春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次，烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内 。
3、盛器必须用陶器或白搪瓷器皿 。绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿，否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应，使卤汁变色变味，乃至变质不能使用 。
4、注意存放位置 。卤汁应放在阴凉、通风、防尘处，加上纱罩，防止蝇虫等落入卤汁中 。
5、原料的添加 。香料袋一般只用2次就应更换 。其它调味料则应每卤一次原料，即添加一次 。
###其它资料参考###一、卤水可以反复使用多久
一般来讲卤水少的情况下最多能用4~5次，再多了会变质卤水多的情况下可以再重复使用两三次 。毕竟卤水的制作比较麻烦 。尤其是那些特制的秘方 。
二、卤水是用来干什么的
卤水卤水不就是用来卤东西的一种液体吗?确实是这样的没错 ， 它的主要作用就是用来卤制不同口味的食物，例如：鸭脖子、卤水鹅等 。其中卤鸭脖子就好几种，想想都吞口水了 ， 卤鸭脖和卤水鹅真的超级美味!一级棒!
