卤水在长期发展中，创造了很多美食，卤水最多能用多久呢？？卤水是可以一直保留，反复使用的 ， 时间越长卤水越老，效果也就越好，但是一定要保存好，一旦保存不当，卤水变味了就不能再继续使用了，特别是夏天，天气炎热，卤水变质是最严重的时候 。
卤菜是生活中常见的一种美食，不管是肉食还是素食卤出来都是特别的美味，人们总喜欢在忙碌了一天后买上一点拿回家 ， 配上小酒和米饭，好好放松一下，既方便也可口，但是很少人会自己在家做卤菜，一是因为每个人都有自己的工作，二是自己在家做总感觉和外边买的味道差别太大，因为是什么你知道吗？
为什么别人卖的卤菜好吃，而自己做的并不如意呢？原因就是卤水和配方 ， 想要卤菜好吃入味，一锅好的卤水是至关重要的，你可以每天换一家卤菜店试试口味 ， 你会发现很多种不同味道的卤菜，卤水的配方都是其实也是大同小异，主要是卤水，因为越久的卤水卤出来的味道越是劲道，食材也会越香，所以我们在买卤菜的时候尽量选择一些时间比较久的店，因为他们做的时间长，卤水也越老，味道会越好 。
卤水虽然可以反复使用，但是保存方法也是一件特别重要的事情，不会保存的卤水就算再好也会变酸 ， 酸了的卤水也就没用了，既浪费也费时间，因为重新做一锅卤水也是特别麻烦而且新卤水卤的东西也不会特别好吃，所以学会做卤菜不重要，重要的是要学会如何保存好一锅卤水 。
【卤水一般用多久】卤水不耐高温，所以天气炎热的时候最容易变质，用完的卤水可以烧开后自然冷却，用纱布或者漏勺过滤掉杂质，盖上盖子或者保鲜膜，然后放进冰箱冷冻起来，下次使用的时候在用大火烧开，如果能每天都卤菜的话最好 ， 这样卤水就能反复杀菌使用，汤汁也会更加香，味道更加醇厚 。
卤水 ， 有两大种类，一是用来点制豆腐的卤水，起源于战国时期或更前；二是烹制熟食的卤水 。两种卤水有异曲同工之妙，本问题说的应该是熟制食物的卤水 。
卤水各地叫法不一样，俺老家就叫卤汤，装它的容器叫卤汤罐子 。卤汤，主要用来煮制肉类，其次是豆腐类，因为味道极为醇厚鲜香 ， 卤制品深为人们喜爱，不分南北东西，少有不爱吃的 。渊源久远的卤菜实在是中华饮食灿烂文化里最亮的一颗明珠 。
卤水文化里有个比较经典的故事，说的是河南道口烧鸡 。地方志记载，道口烧鸡创始于清顺治十八年（1661），在开始的一百多年里不温不火，自然没啥名气 。是到了乾隆五十二年（1787）当时烧鸡继承人叫张炳的 ， 偶遇御厨刘义，刘御厨口传心授宫廷菜秘诀秘法：“要想烧鸡香，八料加老汤” 。八料就是陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果、白芷，老汤就是煮鸡的陈汤 。每煮一锅鸡，必须加上上一次的老汤，如此循环，越煮越香，越老越好 。
卤水可以用《百年》都不会坏
很多卤菜店都是打着旗号说是《百年卤肉店》就是这个意思，说明卤水都是上百年都不会坏掉的！
卤水分为很多种，常见的《潮汕卤水》《川味卤水》《白卤、红卤》等等，每个地方都有不一样的做法，这个主要是根据当地人的口味来定的，但是我是一名厨师 ， 都觉得各有千秋，都是非常好吃的 ， 一般我们常见的就是《红卤》因为我们在街上买的很多都是酱红色的卤菜 ， 这个就是用的红卤颜色好看，口味也很好吃！
在饭店我们很多都是用的《潮汕卤水》不是很辣 ， 颜色不是那么的红 ， 主要是突出了食材的本色，味道有一点偏甜，当然也是很好吃的，尤其是卤的《鹅翅》这个是我最喜欢吃的卤菜之一！
