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什么凉拌菜下饭

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可口下饭的凉拌菜怎么做？？

什么凉拌菜下饭

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可口下饭的凉拌菜怎么做
凉拌菜的吃法愈来愈普遍 。凉拌菜以其独特的麻、辣、鲜、香，深受大家厚爱，百吃不厌，回味无穷 。凉拌菜制作亦繁简由人，可即拌即吃，也可做多点分量 ， 供多餐享用 。常用的材料有鱼类、蔬菜、果品、禽畜肉类及蛋品，以及近年颇流行的加工食物，可根据各人口味选材，或荤或素，也可荤素配搭 。这里介绍三款可口又下饭的凉拌菜 ， 希望大家喜欢 。
一、凉拌金针菇原料：金针菇、香菇、芹菜、红萝卜半个、红辣椒2个、仔姜
做法：
1.金针菇切指头长短的段，香菇切丝 ， 芹菜也切段，半个红萝卜切细丝，两个红辣椒切细丝，仔姜切细丝
2.然后油锅烧热 ， 先下姜丝、辣椒丝爆炒，淋一点老酒
3.放入红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟
4.放入金针菇炒，加一点陴县豆瓣酱，一点镇江香醋，一点糖翻炒片刻，就可以出锅了，软，脆，滑，香、咸、辣、甜各有天下 。
二、凉拌猪耳朵原料：猪耳朵、盐、白醋、八角、姜块、料酒、酱油、糖、红油、葱丝、香菜
做法：
1、猪耳朵用盐和白醋搓洗若干次，去掉腥味 。
2、水开后烫一下,还是为了去掉腥味 。
3、重新烧一些水，放入一些盐、八角、姜块、几滴料酒、少许酱油 。
4、烧开后投入处理好的猪耳朵，中火煮25分钟左右 。
5、捞出放凉后切成片或丝 。
6、加入酱油、糖、红油、葱丝、香菜拌匀即可 。
三、皮蛋拌豆腐原料：皮蛋 2粒、豆腐 2盒、肉松 3汤匙、蒜头 5－10粒、油 3汤匙、蚝油 3汤匙
做法：
1、将皮蛋去壳、洗净、切小块 。
2、把豆腐略冲水，隔水蒸5－8分钟 ， 沥干水份 。
3、把皮蛋铺在豆腐上，淋上蚝油 。
4、用大火把油烧热，倒入蒜头爆炒出香味 ， 把热油、蒜头一起浇在皮蛋、豆腐上，撒上肉松 。

凉拌菜很简单，无技巧无难度，举个例子拍黄瓜，凉拌菠菜 ， 凉拌三丝等等 。个人觉得凉拌菜调汁儿是关键 ， 推荐盐糖醋自制辣椒油花椒油芝麻油蒜末各适量放一起拌匀，浇在凉拌菜上即可，快试试吧！
最近天气动也是一身汗，坐在那儿不动也是一身汗 ， 等到七八月天真不知道要怎么过？
也就是因为热，很难耐厨房里面的油煎火燎，因此想出一些凉拌菜，顶多就是汆烫熟再拌以调味料，否则一顿饭搞下来总是全身湿透，胃口全消 。下面就来介绍四道简单又好吃的凉拌菜做法

上周有一天就是如此，因此问问夫人的意见，若是晚餐一桌都是凉拌的素菜，可行否？夫人更是怕热一族，这种天气里若是不待在冷气间里 ， 根本是过不下去的概念了 。
因此虽然不下厨，胃口也不佳，总想着吃点什么凉爽的食物，让那干瘪萎靡的味蕾苏醒过来，所以大为赞成，于是想定四道凉拌素菜 ， 晚餐就这么搞定了 。从冰箱里拿出四样蔬菜，分别如下：

绿秋葵：这是唯一需要汆烫的蔬菜，先烧锅热水，水沸之后，放进秋葵汆烫个5分钟，随即捞起冲冷水，既然一桌凉拌，当然还要浸自冰水， ， 等到凉透沥干上桌，佐以蒜蓉酱油麻油的蘸酱而吃 。

小黄瓜：将其拍碎，去除芯瓤后切约莫三公分的段 ， 不抓盐水 。以药钵将白砂糖捣成粉，调和以足够数量的糯米醋，然后将小黄瓜浸自其中，放进冰箱起码两个钟头之上 ， 既能入味，又够冰凉，之后再上桌就成了冰凉的糖醋黄瓜了 。

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