5、当鱼的两面都煎的变黄了，将开水倒入锅内，水量不要没过鱼身，加入少量白砂糖、适量生抽、适量味精；
6、当水再次翻滚时，盖好锅盖 ， 改大火焖；
7、大约五到八分钟后，将切好的葱段放入锅内，再将未收干的汤汁淋在葱段上，就可以出锅啦！
###其它资料参考###超市冰冻青占鱼能吃，在烹调青占鱼的 ， 加入适量的雪里蕻、山楂、绿豆和小白菜，炖煮30分钟及以上，在存放前将鱼清洗干净，去除内脏 ， 煮的时候倒入少许醋，可以有效的去除青占鱼的毒素 。
青占鱼含有丰富的蛋白质和脂肪等多种营养，鲜食时味美 ， 加工出来的咸品和干品也相当可口 。但是食后发生过敏性食物中毒者却屡见不鲜，尤其是食用鲜度较差的鲜鱼，则更易发生中毒 。
食用青占鱼中毒的患者 ， 多见于食后30分钟至3小时内，出现颜面及上半身潮红，酷酊似酒醉样心悸、头痛或出现荨麻疹，但体温正常，无下泻腹痛 。
青占鱼营养价值：
青占鱼的营养价值很高，是一种深受广大群众喜爱的食用鱼 。据测定，每百克可食部分含蛋白质21.4克，脂肪7.4克，钙20毫克，磷226毫克，铁2.0毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.29毫克，尼克酸9.7毫克 。
据有关资料介绍，青占鱼体内还含有两种营养价值较高的物质：一种叫二十碳五烯酸(EPA) ， 另一种叫二十二碳六烯酸(DHA) ， 这两种物质在鲐鱼脂质中含量较高 。据日本有关部门测试，EPA含量达到8%～10%，而DHA的含量较EPA为高 。
EPA和DHA对人体有以下保健作用：防止血管扩张、抑制血小板凝聚、降低血压 。降低血液中的中性脂肪，降低低密度脂蛋白中的胆固醇 。降低血液粘稠度，防止心肌梗塞，防止脑梗塞，最终防止成人病 。孕妇及青少年和儿童多食，有助于生长发育、提高智力 。
以上内容参考百度百科-青占鱼
###其它资料参考###1、青占鱼去头去尾，开肚去除内脏，清洗干净后切成三段 。
2、准备好用到的调料，大蒜切块，红辣椒切段，蒜苗切段备用 。
3、红辣椒、蒜、生姜、八角和花椒放油锅里炒香捞出备用 。
4、炒冰糖，中火用铲子不停翻炒，炒到大量冒泡即可 。
5、将切段后的青占鱼放进炒糖的锅里 ， 翻炒几下 。
6、加入沸水，放入炒香后的姜蒜等，加入适量盐、鸡精、五香粉、黄酒、啤酒，盖上锅盖，中火二十分钟 。
7、大概二十分钟后，加入少许老抽和生抽，大火收汁 。
8、汁收完，放入蒜苗，翻炒两下即可出锅 。
###其它资料参考###食材明细
微辣
口味
烧
工艺
廿分钟
耗时
普通
难度
红烧青占鱼的做法步骤
红烧青占鱼的做法步骤：11较小的青占鱼一斤洗净 。
红烧青占鱼的做法步骤：22干辣子二个,小葱 二根洗净备用 。
红烧青占鱼的做法步骤：33锅内倒油烧至六成热放干辣子煸出味 。
红烧青占鱼的做法步骤：44放入青占鱼稍煸加酱油和糖调味 。
红烧青占鱼的做法步骤：55加水没过鱼身高火烧开转中火 。
红烧青占鱼的做法步骤：66煮至汤浓时高火收汁撒葱花关火即成 。
###其它资料参考###可以不去掉 。
这种鱼把内脏去除掉可直接放到锅里煎，味道还是很不错的 。
如果青占鱼不新鲜，会产生有毒的组胺，有毒必须去除，要把内脏等部分都去除干净 。
###其它资料参考###用料
青占鱼1条
姜适量
青椒适量
酱油2勺
料酒2勺
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