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冻的青占鱼怎么弄内脏

生活百科组胺

冰冻青占鱼怎么洗？冰冻青占鱼解冻后去锶和内脏 。
青占鱼的营养价值很高，是一种深受广大群众喜爱的食用鱼 。
据测定，每百克可食部分含蛋白质21.4克 ， 脂肪7.4克，钙20毫克 ， 磷226毫克，铁2.0毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.29毫克，尼克酸9.7毫克 。
据有关资料介绍，鲐鱼体内还含有两种营养价值较高的物质：一种叫二十碳五烯酸(EPA)，另一种叫二十二碳六烯酸(DHA) ， 这两种物质在鲐鱼脂质中含量较高 。据日本有关部门测试，EPA含量达到8%～10% ， 而DHA的含量较EPA为高 。
扩展资料：
防中毒
青占鱼含有丰富的蛋白质和脂肪等多种营养，鲜食时味美，加工出来的咸品和干品也相当可口 。但是食后发生过敏性食物中毒者却屡见不鲜 ， 尤其是食用鲜度较差的鲜鱼，则更易发生中毒 。
食用青占鱼中毒的患者 ， 多见于食后30分钟至3小时内，出现颜面及上半身潮红，酷酊似酒醉样心悸、头痛或出现荨麻疹，但体温正常 ， 无下泻腹痛 。
食用青占鱼为什么会引起中毒呢？国内外的学者曾进行过较长时间的研讨，大多数认为：引起中毒的原因是青皮红肉鱼含有的组胺所致 。
当鱼体变质或鲜度较差时，细菌大量繁殖，尤其是摩尔根变型杆菌 ， 可使鱼体内组胺酸脱羧基而形成组胺 。
【冻的青占鱼怎么弄内脏】也有人认为：由于鱼体本身的自溶作用不断加深使其变质，产生大量的腐败胺，分解后形成组胺，特别是青占鱼属大洋洄游性鱼类，体内酶的活性强，为适应旺盛的新陈代谢需要 ， 故组胺含量也就较白肉鱼类为多 。
另外，还有人认为 ， 引起中毒的原因是其他有毒物质与组胺的共同作用所致 。
为了防止食用青占鱼中毒，一方面要加强鱼的保鲜，尽量食用鲜度较好的鱼 。不食用腐败变质的鱼；另一方面要在烹制时采取一些必要的措施，减少或避免中毒现象发生 。
在烹制青占鱼时，可分别加入适量的雪里蕻、山楂、绿豆、小白菜等一起炖煮30分钟以上，即可将大部分组胺解除 。
如果在烹制前做一番简单的预热处理，即用10%的盐和5%的醋混合水溶液把鱼在锅中氽15分钟左右，将大部分组胺破坏 ， 然后再进行烹调就更保险了 。
参考资料：青占鱼 百度百科
主料
青占鱼
1100g
辅料
油适量
盐适量
糖适量
料酒适量
老抽适量
葱适量
姜适量
蒜适量
醋适量
辣椒酱适量
胡椒粉适量
红烧青占鱼的做法
1
青占鱼去鳃，去肚，把鱼嘴剁掉 ， 洗净
2
把青占鱼切2段，抹干水分.
3
锅里油热，放入鱼块
4
两面煎透
5
加葱，姜，蒜，辣椒酱，
6
加盖过鱼量的清水，加糖，一点盐
7
加料酒，醋
8
再加老抽，大火煮5分钟，中小火炖20分钟
9
再加些盐，胡椒粉
10
大火收汁，撒些葱花即可

###其它资料参考###食材：青鱼2条 ， 生姜适量 ， 大蒜适量，干辣椒适量，香葱适量，盐适量，油适量，味精适量，生抽适量，白砂糖少量 。
步骤：
1、先将青占鱼肚子内的内脏掏干净，鱼鳍鱼鳃剪掉，清洗干净，控干水分备用；
2、将生姜切片，大蒜拍碎切沫，干辣椒切碎，葱切段备用；
3、锅烧热放油，将生姜、大蒜、干辣椒依次放入锅内 ， 煸出香味；
4、然后将控干水分的青占鱼放入锅内，放盐（鱼的两边都洒上盐，这样才入味，而且鱼皮不易破），改中火煎（烧一壶开水）；

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