9、然后抹干盐水的腊鱼，用铁钗钩子挂在阳台上晾晒即可，注意要挂在阴凉通风处，一般晾晒10天左右（参考：当鱼体内的水分含量降到50到60%的时候，腊草鱼就制作成功了）
成品图：
腌草鱼腌制技巧：
1、草鱼腌制食品过程中有亚硝酸盐生成，一般亚硝酸盐在3—8天是最高值，8天后开始衰减 ， 15天基本消失，所以食用腊鱼腊肉在腌制2天内和20天后才是安全期 。
2、鱼肉一旦表面收紧，就可以拿进室内，不要长时间晾晒，10天左右即可 ， 表皮风干太久 ， 水分流失太多 ， 鱼肉口感柴，不好吃
3、腊鱼一定要腌够时间，并且外表一定要风干，成品的鱼肉颜色呈浅棕色
4、腌好的腊鱼一定要用毛巾和开水抹干表面的盐水 ， 这步不可省略
5、晾好的腊鱼，根据自己想要的大?。玫墩冻煽?nbsp;， 用保鲜袋装好，入冰箱冷冻室保存，随吃随?。?可以吃到来年的这个时候 。如果是北方，表皮风干后，就用袋子装好 ， 放入容器中 ， 放室外冷冻就行，天气转暖再转入冰箱冷冻保存 。
6、鱼头腌制后没有什么肉了，所以现在很多人腌制的时候都是把鱼头给剁下来，大家自己决定 。
腌好的腊鱼保存方法：
1、腊鱼风干后浸入植物油中，可保存一年不坏 。
2、把腊鱼一块块用纸包好 ， 放入箩筐或纸箱，每层放一层稻草灰或麦草灰，筐口用木板盖好，放在干燥通风处即可，一般可保鲜半年以上 。
3、用保鲜袋按一次食用份量将腊鱼封装于冰箱中，这种方法保存的时间较长，但宜早食用 。
###其它资料参考###1、主料：草鱼 。辅料：糯米、红辣椒，切末、姜，切片、盐、甜酒 。
2、将糯米炒熟，放入盆中 。
3、向盆中加入红辣椒末、姜片、盐 ， 用筷子在碗中不断搅拌，直至均匀 。
4、将鱼洗净，用刀从尾部开始将鱼切成两半（不切断），去除鱼刺，将调好的调料均匀撒在鲜红的鱼肉上，然后裹好鱼肉 。
5、将鱼置入木桶中，将鱼层层重叠压紧后，再放入几根新鲜红辣椒、撒上一些盐 。
6、压上重石，1个月以后即可开桶食用 。
###其它资料参考###用姜片、盐、料酒、大葱段腌就行了 。整鱼半个小时，用盐抹鱼身和鱼肚，姜片和葱段放在鱼肚子里，鱼背上切开一条口，里面也放点姜片和葱段 。
切好的鱼码10~15分钟就行了，如果不吃全鱼的话，那么就切了再腌吧 。
腌制后应该用水冲掉盐，再放些淀粉，就可以开始做菜了！
腌过的草鱼可以切成块，油温烧至七成热放入煎成两面金黄，然后盛起 。再放点油，放入葱姜蒜，爆香，根据个人口味可以再放些红辣椒或是青椒，然后再放鱼块，放入一碗水，盖上锅盖，汁快少干时放一些调料如十三香，料酒 ， 酱油，最后放香菜和醋，盛起就好了
###其它资料参考###1、先把草鱼鱼鳞刮掉再将没用部分取出，用两脚夹住鱼头再用刀从尾到头切开 。
用干净的布把其中水分擦干，用酒撒在鱼身(最好是均匀的撒）接着把盐到入，盐最好到入总量的三分之一（一般以家庭食盐为标量） 。
2、根据上步再把花椒均匀的撒在鱼身上（适量），再放在密封的容器里，一般以一个星期左右 。
3、从密封的容器中拿出鱼，把鱼拉开能使一根木棍撑住鱼肚子的两边 ， 再用绳子穿入肉中用“S”型穿出(只要能吊即可） 。挂在晾衣架上放置通风处，时间一般为最多一个月 。
###其它资料参考###主料：草鱼1000克
辅料：糯米饭250克 ， 红曲粉50克
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