新鲜草鱼如何腌制??
文章插图
准备食材:草鱼2条,干红辣椒5个,花椒15克,八角2个,桂皮1小块,丁香2个,食盐150克,白酒适量 。
腌制过程
1、首先将干红辣椒、花椒、八角、桂皮和丁香准备出适量用,将其分别放入在料理机中,然后打成细碎状,亦可一同打碎,然后打好的调料盛出来,混合搅拌均匀待用 。
2、炒锅取出来,保持无水无油的状态,然后将食盐放在锅中 , 同时再加上打碎的调料,小火开始慢慢翻炒 , 待将其中的香味炒出来,食盐微微泛黄即可 。
3、两条草鱼准备好,10斤左右即可,宰杀好后,宰杀好的鱼不要清洗 。如果表面太脏,可以用厨房纸巾擦一下,不要碰水,然后用白酒在草鱼的表面涂刷一层 。
4、涂刷好之后,将之前炒好并且充分冷却好的调料,在鱼的所有部分均匀地涂抹 , 注意每一个部分都需要涂抹上,不要落下了,然后将涂抹上食盐的鱼 , 装入一个比较大的塑料袋子中 。
5、之后将其放入一个带盖的大容器中,压上一个重物,并且加上盖子密封好,放在比较冷的地方,一共腌制7天的时间,差不多三天后就需要上下翻动一次,并且将其中的血水给倒出,密封好继续腌制 。
6、差不多7天的时候,便腌制好了,这个时候将其取出来,表面可以适当清洗一下,然后用钩子挂?。旁谘籼ㄉ厦娣绺梢涣教欤缓笞烈趿勾Ψ绺?0天即可 。
腌制的鱼风干好之后,可以用保鲜袋装起来,然后储存在冰箱的冷冻层里面,这样想吃的时候直接取出来就行了,保存上1年都不会坏 。
文章插图
冬至过后很多人都开始腌制腊鱼了,多半都是用草鱼来腌制腊鱼,聚餐网现在把家庭草鱼腌制腊鱼的方法分享给大家,过程不复杂但是腌制时间必需要20天以上 , 这样腌制时产生的亚硝酸盐才会消失 。今天采用的是花椒盐的方法腌鱼 , 鱼肉咸香,有嚼头,还特下饭,但是用这种方法腌的肉就不如用酱油的那种好吃,所以我家现在是鱼用花椒盐腌,这是湖北的腌法,肉就用酱油的那种方法腌,过年给家人带些回去,都很喜欢吃呢!
原料:草鱼2条19斤 , 盐270克,花椒粉40克,花椒20克,高度白酒50克 , 开水适量 。
工具:腌鱼用不锈钢大盆一个,干净毛巾一块 。
腌草鱼的制作方法:
1、首先把草鱼从背部开刀,取出内脏和鱼腮,注意鱼腹部黑膜要洗净,这样鱼才不会太腥,然后控干水分备用
2、准备好腌鱼的调料:想省事直接用花椒、盐,白酒即可 。
不怕麻烦就把40克花椒焙熟,用料理机打成粉末,没有料理机可以用擀面杖擀成粉来腌制 。
3、晾干水分的草鱼用高度白酒里外都抹一遍(注:如果还有水分,就用干净的毛巾抹干水分)这样做出来的腊鱼味道鲜,还防腐
4、把盐和剩下花椒放入锅中小火炒出香味
5、小火把花椒盐炒至微黄,放入花椒粉 , 炒至花椒盐香味更浓郁是就行了 , 盛出放一边晾凉
6、晾凉的花椒盐,然后均匀抹在鱼肚,鱼头,鱼全身都抹上,外面也同样摸匀花椒盐,然后放一在盆子里 。上面可以用用一个大点的袋子覆盖住鱼 , 以免腌的过程中鱼肉表皮干掉,放阴凉处,腌制6天左右 。
7、时间到了看鱼是否腌好,一般盆中会腌出了很多鱼身上的水 。
8、要准备好开水和毛巾,把鱼身上的盐水用毛巾一点点抹干,这样在晾晒的时候,就不会有油水滴落
相关经验推荐
- 怎么清洁茶杯里的茶渍
- 第一次当伴娘好紧张怕尴尬-很内向要当伴娘怎么办
- 怎么区分是什么茶
- 妄想山海昆吾剑怎么获得 妄想山海昆吾剑合成材料介绍
- 妄想山海朏朏怎么进化 妄想山海朏胐进化方法介绍
- 低血糖吃什么好 要怎么办
- 妄想山海哈斯基怎么招募 妄想山海哈斯基招募方法介绍
- 落枕之后怎么睡比较好-落枕睡觉枕头高好还是低一点
- 山地玫瑰叶子变皱是缺水吗-山地玫瑰叶子变皱怎么办
- 新鲜的桂花怎么泡酒