新疆手抓肉怎么做 _羊肉

新疆手抓肉怎么做好吃？

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主料
羊排羊骨头：500恰玛古：300
辅料
精盐：适量花椒粒：适量洋葱：小半个生姜：一小块
具体步骤
第一步
第一步
1.准备工作，将羊排用凉水洗几遍，一是为了清理干净，二是可以把血水也冲掉。那四个看起来像萝卜的就是恰玛古了。把洋葱切丝，生姜切片（我用了图上生姜的一半量）
第二步
第二步
2.锅里添凉水，肉凉水下锅，放入姜片。橘皮可以祛羊膻味，没有可以不放（用大火）
第三步
第三步
3.在水开之前会看到浮起沫子，用勺将沫子撇干净
第四步
第四步
4.放入花椒粒，然后就可以换小火慢炖了。
第五步
第五步
5.锅小火炖上了，接着就准备恰玛古，将它削皮，切块，备用
第六步
第六步
6.煮到差不多橘子皮煮透了，记得把橘子皮捞出来。
第七步
第七步
7.炖大约一个小时，用筷子戳肉，肉能被筷子戳透，这样就熟了。这时候加盐，放入洋葱和恰玛古，等恰玛古煮熟软绵。
烹饪技巧
1.如果想放胡萝卜块，最好把肉熟了，捞出来，再煮。胡萝卜发甜味，会影响肉的味道。2.橘子皮可以不放，是为了祛除羊膻味，如果觉得羊膻味还没祛除，可以继续放，只要等橘子皮煮透了捞出来就好了。3.肉汤想要煮出奶白浓汤，就要时间炖长一点。4新疆回族将“清炖羊肉”和“粉块”两种菜的烹饪技术及原料的合成。用大汤盆装，就被称为“新疆盆盆肉”了。5.家里有人对香菜过敏，我只好切了点别的绿叶菜做点缀

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正宗的新疆手抓羊肉，其实很简单，就是清炖，不加任何香料。凉水下锅清炖，最重要做好手抓羊肉有两点：1、是选好羊肉（新疆的羊肉，一般都不会差）2、火候得掌握好，一般手抓羊肉最少也是几公斤一起炖的，太少不好吃了，大锅肉炖出来才好吃，肉和肉之间相互融合吸收相互的香味，炖肉是越多越好吃肉才香浓。
新疆人一般在过去都是大铁锅炖，羊肉直接宰好后，都不洗洗，说是把羊肉味清洗没了，趁着热劲直接大块下锅，烧开后，撇去血沫，一定要撇干净，这样汤清，转小火慢炖，这个小火最重要，炖的过程中，水会慢慢减少，所以加水量要足够。汤表面只有两三处沸点， “咕咚咕咚”地冒着泡。一般要炖两小时左右，这样顿熟的羊肉熟而不烂，又有嚼头，能看见肉块上刀切的痕迹。带着脆骨的肉，嚼起来嘎嘣嘎嘣作响，清脆悦耳。不能炖的太过熟烂，要稍微有点嚼劲才香。而大火炖出的肉开了花，嚼在嘴里像烂棉花套子，口感和味道都很差。
今天我就分享我做的手抓肉
主料：连骨羊肉（以羯羊肉为最好）
辅料：盐，白色皮牙子、香菜
做法：
1、将羊肉连骨清洗，剁成5-7厘米的大块
2、皮牙子去蒂切成丝放在盘中，香菜洗净切成末
3、羊肉凉水下锅，中大火烧开后，撇去浮沫，一定要及时撇去血沫，撇干净
4、转小火炖2小时左右，把炖好的羊肉装入盘里
5、把热热的羊肉汤浇在皮牙子上，均匀地洒在炖好的羊肉上
4、上桌时，加小碟盐和羊肉盘一起上桌
5、羊肉汤盛入碗里，加香菜末，洋葱末
6、吃的时候羊肉块上撒一些盐，在吃点皮牙子，在喝点羊肉汤，这就是吃手抓肉的方法