冰皮粉什么做月饼 _月饼

冰皮月饼皮用什么粉？

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冰皮月饼皮用预拌粉。
冰皮月饼粉俗称预拌粉，它是一种以糯米粉为原料，配以砂糖、植脂末、蛋白酸钠等制成的粉。可以家庭自制，一般来说用糯米粉、粘米粉、澄面、白砂糖等原料就可以做成。家庭制作时需要添加白油，而一般的工用冰皮预拌粉，不需要添加白油。
冰皮月饼粉多被称为冰皮月饼预拌粉，保质期一般1年左右。商用的无需蒸烤，也无需调味，相对自制的更为方便快捷。优质的冰皮预拌粉做出来的月饼，冰皮晶莹Q弹，口感细腻香滑，操作更省时，还低油、低糖、低热，吃起来美味又健康。
冰皮月饼的制作技巧
1、冰皮蒸好以后，要完全冷却后再包馅，否则会粘手。冰皮冷却后在手上沾适量糕粉即可解决粘手的问题。如果冷却后仍然十分粘手无法操作，可能是蒸的时候碗没有盖保鲜膜导致水分过大或可能冰皮没有完全蒸熟导致发粘。
2、粘米粉即大米粉，与糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太过软糯。小麦淀粉，又叫澄面，除了让冰皮看上去更剔透以外，它还能增加冰皮口感的韧性，因此不建议用其他淀粉代替。
3、操作的时候，手上及月饼模里的糕粉都别沾太多了，否则会影响冰皮月饼的品相。

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冰皮月饼制作方法如下：
主料：冰皮月饼粉300克、豆沙馅385克、热水300克。
辅料：色素适量、熟糯米粉适量。
步骤：
1、冰皮月饼粉加入85度左右的热水，按1：1的最，边倒边搅拌，使之均匀。
2、稍稍凉一些的时候，戴上一次性手套将其揉成面团，取少许的粘面团随意分成三部分，每份加入少许的色素，揉成三种不同颜色的面团，盖上保鲜膜备用。
3、白色面团分成30克左右一个，分割成多大一个，主要看月饼模的大小。一般皮与馅的比例是1：1就好。
4、豆沙馅选择的是油豆沙，分割成35克一个球，一共11个。
5、月饼模按上自己喜欢的一个模，然后先用糯米粉将月饼模撒上一层，起到防粘中的作用，再取少许的有色面团按压在需要的位置上，周围弄干净。
6、再取一个白色面团包上一个豆沙球。
7、然后放入月饼模里，一次按压成形，一个好看的冰皮月饼就完成了。
8、同样的方法可以根据自己的喜好来完成其余的冰皮月饼，当然此时可以直接食用了，如果能放入冰箱里冷藏一下，味道和口感都会更好。

###其它资料参考###材料：冰皮粉200g，水200g，白油20g，馅料若干（配300g）。
工具：月饼模
制作方法：
1、冰皮粉200g与水200g混合揉成粉团。
2、白油分两次加入粉团并揉至光滑。
3、将粉团包上保鲜膜放入冰箱冷藏一小时。
4、开始包馅，取部分粉团按成粉皮，馅料滚圆放中心。
5、把开口处以按捏的方式封好。
6、将包好的月饼料放入模具内，用手指的力量将月饼压实即可。

###其它资料参考###冰皮月饼制作方法：
食材：冰皮预拌粉100g、红豆馅20g、温水150mL 。
1、冰皮预拌粉加入温水，搅拌均匀。
2、放入蒸锅，隔水蒸。
3、大火蒸20分钟。
4、冷却至50度。
5、冷却好后，取下冰皮。
6、捏成窝头状。
7、拿20克红豆馅，包入冰皮中。