转化糖浆能做什么吃 _糖浆

转化糖浆有哪些用途？

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1、制作月饼：月饼是大家非常喜欢吃的传统的美食，在制作月饼时，若想要月饼变得香甜可口，且酥皮更加软糯，就可以在里面加入一些转化糖浆。
2、制作沙琪玛：沙琪玛是一款休闲小零食，吃上去很软糯，而且有黏黏的糖果在上面，其实就是放入了转化糖浆。
3、糙米糕：糙米糕是用小米或白米，直接放到专门的炉子里进行烘烤，等到它爆炸蓬松之后，将糙米和转化糖浆一起搅拌，制作出好吃的糙米糕。

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转化糖浆除了月饼还可以用到其他中式与西式点心上，也可以起到代替砂糖的作用。
转化糖浆：砂糖经加水和加酸煮至一定的时间和合适温度冷却后即成。此糖浆可长时间保存而不结晶，多数用在中式月饼皮内、萨其马和各种代替砂糖的产品中。转化糖浆中含有丰富的糖，是蛋糕必不可少的原料。
们知道，当把糖和水混合加热煮沸以后，水分会慢慢挥发，糖水的浓度会越来越高。当糖水的浓度达到一定程度的时候，冷却后，糖会结晶析出。为了防止这个现象发生，我们在煮糖水的时候，加入一些酸性物质(柠檬酸，酒石精等。有时候用柠檬汁代替)，部分糖会被酸分解成为不易结晶的单糖。这个过程就叫做糖的转化。
转化糖浆根据转化程度，可以分为全转化糖浆和半转化糖浆。不同的糖浆颜色和浓稠度都不一样。包括现在各大月饼厂商，很多都是厂里的师傅自己煮糖浆，几乎每一家的糖浆都不一样。制作出来的糖浆冷却后颜色清澈，无结晶。和蜂蜜的浓稠度相仿或者更加稠一点。不过不同的转化糖浆，对月饼配方、枧水浓度和用量要求都不同。

###其它资料参考###可以，转化糖与材料中的其他材料发生反应，更容易烤出漂亮的咖啡色。并且，转化糖的保水性很强，制作出的糕点口感更加润泽。
例如把转化糖浆放入开水中化成水，倒入面粉中，搅拌均匀，再加入酵母粉发酵成面团，揪成一个又一个的小面团，加入蜂蜜反复揉搓，放入烤箱中，是三成熟拿出刷上蜂蜜再放入其中烤，再刷一层糖浆放入其中烤，最后刷一层蜂蜜放入其中烤吃起来又有糖浆的味道，还有蜂蜜的味道。
转化糖浆的特点
当把糖和水混合加热煮沸以后，水分会慢慢挥发，糖水的浓度会越来越高。当糖水的浓度达到一定程度，冷却后，糖会结晶析出。为了防止这个现象发生，在煮糖水的时候，加入一些酸性物质，比如柠檬汁，部分蔗糖会被酸分解成为不易结晶的葡萄糖和果糖。
这个过程就叫做糖的转化，产生的混合物为转化糖浆。因为转化作用，限制了蔗糖的结晶程度，所以转化糖一律都是非固状，并且都比较粘稠。

###其它资料参考###转化糖浆的做法
1.
糖放入不锈钢锅里
2.
加水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合，开中火加热，之后不要再搅拌
3.
当糖水煮开以后，倒入新鲜的柠檬汁
4.
再度煮开以后转小火，慢慢熬煮，从这个时候一直到结束，切记不要再搅拌糖水
5.
如果有些糖水粘在了锅壁上，用刷子沾水在锅壁上刷一圈，水沿着锅壁流下去的时候就把糖洗到锅里去了
6.
然后一直用小火慢慢熬煮， 1小时左右，看到糖浆颜色比蜂蜜稀一些就可以了，熬好的糖浆冷却后密封保存