鸭胗怎么清洗图解？购买回来一些新鲜的鸭胗，然后将鸭胗在水中浸泡一段时间，将鸭胗切开然后把里面的杂质去除，然后在再把鸭胗内部的一层表皮刮洗干净之后 ， 把外面的那一层油筋撕掉 ， 然后再放在流动的水中清洗干净 。
由于鸭胗做为鸭的肝脏类食物 ， 所以说它的腥味是非常大的，再将鸭胗清洗好干净之后，我们可以将鸭胗泡在柠檬汁中腌制一段时间，这样不仅仅可以将它的异味去除，还可以使它吃起来更脆嫩，在腌制压阵的过程中，可以事先将鸭胗进行一遍焯水 ， 也可以去除他的大部分异味，然后在水里面加入一些料酒和姜，这样可以将鸭的异味去除很干净 。
重要的一个过程不要忘记：在清洗鸭胗时我们一定要将她的一层黄色表皮和肥油彻底去除干净，然后将它的内部和外部都充分地擦洗一遍，放在水中浸泡一段时间，除此之外还可以选择往上面倒一层食用盐，然后用手来回的搓洗 ， 在日常生活中适当的吃一些鸭胗，对身体健康也非常有帮助，它富含的营养物质非常丰富 。
鸭胗即鸭胃、鸭肫 ， 鸭的肌胃，形状扁圆，肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长 ， 无油腻感 ， 是老少皆喜爱的佳肴珍品 。鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素和钙、镁等矿物质 。鸭胗中含有维生素A，所以营养价值还是丰富，平时吃些鸭胗是不错的选择 。
鸭肫即鸭胃、鸭胗，鸭的肌胃，形状扁圆，肉质紧密，紧韧耐嚼 ， 滋味悠长 ， 无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品 。
鸭肫怎么洗干净
方法如下：
(1)将鲜鸭胗自横面用刀剖开,把胗里的杂质除去
(2)再将内部胗皮刮净,外部油筋撕掉，然后洗干净 。
相关菜谱
小炒鸭胗的家常做法：
用料：
主料：鸭胗200克
辅料：尖椒3个 色拉油、食盐、鸡精、姜、蒜(均适量)葱、花椒、胡椒粉(均少许)
料酒2大匙、生抽1.5小匙、蚝油1小匙、香油半小匙、淀粉1小匙、白糖半小匙、郫县豆瓣酱1大匙
步骤：
(1)锅内放入适量清水 ， 加入1小匙料酒，烧开 ， 下入处理干净的鸭胗，焯烫约半分钟捞出 。
(2)捞出的鸭胗晾凉后切成片，放入碗中，加入盐、淀粉、胡椒粉、蚝油，拌匀腌制15分钟 。
(3)郫县豆瓣剁碎生姜与大蒜切成粒，葱斜切成段青尖椒切滚刀块 。
(4)起油锅 ， 下入花椒，小火将其炒出香味后捞出不要 。
(5)下入腌制好的鸭胗，转大火，快速炒至鸭胗变色 。
(6)放入1小匙料酒，快速炒匀后将鸭胗舀出，待用 。
(7)锅内余油 ， 下入生姜、大蒜、郫县豆瓣，小火炒出红油
(8)下入尖椒，转大火，翻炒几下后下入步骤7炒好的鸭胗，炒匀 。
(9)最后下入白糖、生抽、鸡精、芝麻油、葱段，炒匀即可出锅 。
做鸭肫小窍门：
1、鸭胗里面的黄膜一定要去掉，虽然现在市场买的鸭胗都是处理过的，但个别的鸭胗里面的黄膜并没有全去掉 ， 买回家后一定要逐个的检查一下 。
2、把买回来得鸭胗放进冰箱冷冻室冻硬再拿出来切，这样切薄片比较容易 。
3、干辣椒丝或者是青椒丝 。
4、炒鸭胗一定要大火快炒 。
卤鸭肫肝
原料：鸭肫500克，鸭肝500克 。
辅料：酱油100克，白砂糖50克，盐5克，大葱25克，姜25克，料酒50克，粗盐100克，八角10克，桂皮10克 ， 丁香15克，香油25克 。
做法：
1. 鸭肫剖成两开，用水冲去肫内污物 。
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