馅饼怎么做才能皮薄 _馅饼

馅饼面怎么做又薄又软图解法？

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馅饼面又薄又软的做法如下：
准备材料：普通面粉、盐、馅料、萝卜、鸡蛋、葱花、蚝油、鸡精、食用油、花椒粉。
1、首先和面，馅饼想要柔软好吃，和面时水的用量最关键。普通面粉，加入2g盐增加筋性，再分次少量加入温水，搅拌成没有干面粉的絮状，揉成光滑的软面团，刚开始揉不光滑，可以饧5分钟再揉。
2、揉光滑后，搓成条切成8个剂子，每个剂子再揉光滑，搓成条，抹上一层食用油，放在盘子里，盖上保鲜膜，饧面40分钟。面要饧到位，才更有弹性，更易操作。
3、准备胡萝卜馅料，萝卜擦丝加盐腌10分钟，挤干水分，放3个炒熟的鸡蛋、切碎的葱花，再加蚝油、鸡精、花椒粉、少许食用油，搅拌均匀，馅料就调好了。
4、案板上抹油，把饧好的面剂子拿过来，用手轻轻按开，饧好的面非常有弹性，一按就开，中间放上馅料。
5、再把两边向中间捏合，把馅料包起来。然后捏住两端轻轻拉长，这样皮会更薄，从一边紧紧地卷起来，这样层次会非常丰富。全部卷好后，盖上保鲜膜松弛5分钟。
6、电饼铛或平底锅都可以，一锅饼大概6到8分钟，开中火预热刷油，饧好的饼子用手轻轻按扁，放入锅中，反复多次翻面，烙到饼子两面金黄就完成了。

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馅饼一定要皮薄馅大才好吃。我烙的馅饼正是皮薄馅大，深得家里那两位挑嘴的爷的喜爱。那么怎样做皮薄馅大的馅饼呢？
1、面粉放入盆中，加少许食盐，加水揉成柔软的面团。
2、将面团盖?。?松弛30分钟。经过醒面，面团更加柔软、延展性更好了，面皮不容易破。
3、醒面的功夫做馅儿。我这次做的白菜、粉条、鸡蛋馅儿:白菜剁碎轻轻挤去多余的水分，粉条泡软剁碎，鸡蛋炒散放凉，放少许花椒粉、生抽，放油拌匀，加盐调味。
4、将松弛好的面团直接整理成长条，揪成大小均匀的剂子。
5、将面剂擀开擀薄，中间略厚边缘薄，包入多多的馅料，然后收口成包子形状，并揪掉收口处多余的面。
馅大皮薄的技巧和注意事项:
（1)皮要擀得稍薄一些，馅要多放，包的时候边提拉面皮边收口，这样能包入更多的馅料，且饼皮会更薄。
（2)另外因为饼皮较薄，馅儿里尽量不要有又硬又大块的蔬菜，比如白菜帮或者芹菜杆儿这样的，要单独剁得细一点，避免扎破饼皮。
6、将包子按扁，尤其是饼中间收口处那一块，要轻轻的向四周按压延展，使其变薄。
这里也是饼皮薄而均匀的技巧:一般馅饼烙出来，很容易出现中间收口处部位饼皮比较厚的情况，在揪掉多余面团的基础上，再尽量把饼皮往四周按压推开，饼皮整体会薄而均匀。
7、电饼铛刷油预热，放入饼胚，烙至两面金黄，为让受热均匀，中间要一次或多次翻面。至上双面均匀上色成金黄色，按压馅饼侧面有弹性，即说明饼熟了，出锅。
皮薄馅大的馅饼就做好了，饼皮薄而柔软，馅多味香。炒了青菜很多孩子不爱吃，可以试试做成馅饼~

###其它资料参考###要点：
①把握面粉和水的量，用开水把面烫一下揉成团。比如大碗里准备300克普通面粉，倒入180毫升刚烧开的开水，一边倒一边搅拌，搅拌大朵的面块的时候，倒入15毫升玉米油，这个时候面已经不那么烫手了，然后趁热开始下手揉面，揉成光滑柔软的面团，盖上盖子松弛十分钟。