2、将肉皮丝放入盘内 ， 上面放葱白丝，加入精盐，味精，辣椒油，香油 ， 花椒面，拌匀即可食用
辣味肉皮冻的做法
≮美食原料≯
肉皮冻250克，葱1支，辣椒油、酱油各1大匙、麻油、糖、花椒粉各1小匙 。
≮美食做法≯
1、 葱洗净切丝；肉皮冻撕去包装、切片，放入盘中备用 。[美食中国]
2、 调味料加入碗中调拌均匀，淋在肉皮冻上 ， 撒上少许葱丝即可 。
≮美食特色≯
质感筋斗，有口感肥而不腻 。
青椒肉皮
用料：
猪肉皮、青椒、香干、蒜、盐、鸡精、姜、草菇老抽、料酒、糖少许
做法：
1、将猪肉皮用温水泡上10分钟后，放在菜板上，用刀里外刮尽 ， 用水冲洗，然后又用刀刮，又用水冲洗 ， 直到你认为满意 。然后将洗好的肉皮放入已烧开的锅里，到水再次沸腾起来，再捞起，用刀里外刮洗 。
2、在冷水锅里放几片姜，放入肉皮 。煮到七成熟就行 。
3、肉皮切成条状，香干切片 ， 青椒切菱形片待用 。
4、油锅烧旺后，下少量蒜、姜末煸炒，待炒香后，将肉皮倒进锅里加适量料酒翻炒，随后可加入少量的糖让肉皮颜色变黄，放入青辣、香干翻炒几分钟 ， 加盐、鸡精、草菇老抽炒匀，装盘即可 。
水晶肉皮卷
材料 ：猪肉皮 500g ， 鸡脚2支（据说加这个做的冻会晶亮些）
调料 ：葱一段，姜一片 ， 料酒2勺 ， 盐少许，热油1勺，蒜苗切丝 ， 香菜段备用 。
调味汁做法：镇江香醋2勺，酱油1勺，香油少许
做法 ：
（1）水里加葱，姜，料酒，盐，材料煮八成熟，去腥味
（2）肉皮刮去里层的油腻，切成1cm的条，鸡脚剪指甲，切二段
（3）把切好的材料加二陪的水，料酒1勺，盐调味
（4）高压锅30分钟，倒入模具内，去鸡骨，鸡皮切条，一同放凉，成型后，切件摆盘，浇上调味汁，蒜苗炝油，撒点香菜上桌 。
总结 放凉和过程，快成形时要去搅拌二回，这样肉皮才会匀 ， 喜欢的加点油泼辣子 。
香菇炒肉皮
原料:
水发香菇50克，水发肉皮500克，冬笋50克，鲜汤50克，绍酒15克，精盐3克，味精2克 ， 熟猪油30克，葱段适量，香麻油适量面粉适量 。
制法:
（1）将水发肉皮用温水洗净后，切成5厘米长、2厘米宽的段，放入沸水锅中焯后捞起沥水，香菇去蒂切成片状，冬笋也切成片状 。
（2）将炒锅置于旺火加热，倒入熟猪油烧至六成热时，投入葱段略爆 ， 出香味就捞出不用，倒入肉皮略炸，随即捞起沥油 。
（3）原炒锅留适量余油，放入香菇、冬笋、肉皮 ， ,加入绍酒、鲜汤、葱段，用中火煨烧片刻，加入味精 ， 翻炒均匀用湿淀粉勾成薄芡，就可出锅装盘，淋上少许麻油即可上席 。
特点:
此菜为浙江风味，色泽淡雅悦目，香韵味美，糯软润口，老少皆宜 。
###其它资料参考###泡发干肉皮需要的材料包括：干肉皮 200g、水、面粉
1、第一步准备好干肉皮 。
2、掰成小块放入清水里泡发2小时 。
3、泡好后切成均匀的片 ， 放入开水焯水半分钟 。
4、加入少量面粉 。
5、拌匀，去油 。
6、放入水中浸泡5分钟 ， 这样就完成了 。
扩展资料：
吃肉皮的好处
猪皮中含有大量的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构 ， 它能结合许多水，增强细胞生理代谢，猪皮所含蛋白质的主要成分是胶原蛋白，约占85% ， 其次为弹性蛋白 。
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