水发猪皮的制作方法？记得小时候物质匮乏，家里的猪皮舍不得扔，妈妈都会像变魔术一般把它变成各种美食，如炸的金黄的猪响皮；卤制的凉拌猪皮等等，但我最爱的却是妈妈做的水晶皮冻，晶莹剔透，吃起来Q弹爽滑 。
我很早就想把水晶猪皮冻的做法写出来分享 ， 可是患懒癌晚期的人，一直都觉得没时间 。上星期朋友来家聚会，吃到水晶猪皮冻时都赞不绝口，不停问我怎么做的，我懒得一一给他们讲啦！还是把它写出来，就当是对妈妈美食的传承与纪念！
备料
猪皮 多少都行
料酒 两勺
生姜 一块
步骤一、将猪皮上火烧一下去毛，在开水中放入生姜和料酒 ， 将猪皮放入锅中焯3到5分钟捞出，用刀把猪皮上附着的脂肪刮干净，刮好的猪皮切成丝或丁，用清水清洗数遍，直到水变清亮为止，将猪皮捞出控干水分！这一步除脂和清洗一定要彻底，他是水晶皮冻晶莹剔透的关键！
看，全是胶原蛋白，没有一点脂肪！
步骤二、将洗好的猪皮取100克放入碗中，加入清水400毫升左右，用保鲜膜把碗覆盖严实 ， 放入蒸锅蒸2小时左右 。取出放凉，放入冰箱冷藏一小时左右，晶莹剔透的猪皮冻就做好啦！
美吧！
步骤三、将水晶皮冻切片，按自己的口味配上调味料，即可享用啦！
用不完的猪皮可以分成小袋，放入冰箱冷冻，想吃的时候拿出来解冻 ， 按上述方法制作即可！
下面再介绍一种用破壁机做皮冻的懒方法！
首先将洗干净的猪皮100克放入破壁机 ， 加入700毫升水，将破壁机调成豆浆模式，这时如果你想吃蔬菜皮冻，可以加入菠菜、白菜或者胡萝卜进去，30分钟后，即可装入保鲜盒放凉，放入冰箱冷藏1小时左右，一盒蔬菜皮冻就做好啦！这种做法的皮冻像凉粉一样，有很多变化，吃起来异常Q弹！给大家看看我做的小白菜皮冻，颜色很诱人！
有春天的味道！
Q弹爽滑
猪皮冻富含胶原蛋白 ， 它不仅是养颜滋阴的美食，还可以帮助钙的吸收，能有效预防骨质疏松，是老少皆宜的家常美味！赶快学起来，记得交作业喔
食材用料：
肉皮500克
水1500克
蚝油10克
料酒20克
盐10克
菜谱做法：
1.肉皮清洗一下后用清水煮沸2分钟即可 ， 取出凉凉
2.取出凉凉的肉皮里面刮去油脂，外面拔掉猪毛，刮去表皮的脏东西
3.切成小块或长条备用
4.用清水冲洗干净切好的肉皮，水变的清澈透明了就可以了
5.加入没过肉皮两倍的水，加入蚝油、料酒、盐，还可以加入胡椒粉、花椒粉 ， 开火煮沸 ， 转小火熬，大约一个小时到两个小时，看到汤汁开始变白变浓了就可以了 。
6.熬好的肉皮连带汤一起放入事先准备好的模具内 。喜欢吃没有肉皮的肉皮冻的话，可以把汤和肉皮分开模具凉凉 。待凉透
7.待肉皮凉透了，取出即可
###其它资料参考###水发的肉皮，成本便宜！其实这不仅仅是水发，很多无良商人用硝发，火碱发，这样的肉皮发白，透亮，吃起来很软烂，没什么味道 。可是通过硝跟碱的强腐蚀，肉皮可以吸入更多水分，同样的原材料会更重，能卖更多钱 。但是吃起来没什么味道 。油发肉皮黄亮有光泽，吃起来劲道有咬头 。但是泡发成本比较高，也比较费事儿 。几乎没有商人会选择这种泡发方法，（肉皮还没有泡发的油贵） 。所以肉皮这种东西，可以去大的肉类批发市场买鲜的，回家什么都不用放，毛打理干净直接用高压锅压15分钟就可以软烂 。估计也就在2-3块钱一斤左右 。不是很贵的！有什么不明白的可以继续提问！
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