③熬糖：将冲好、搅匀的糖浆放在火上熬糖 ， 边熬边搅拌 ， 约需1个多小时 。出锅温度为115-120摄氏度；冬季可低些，夏季可高些 。离火后加入香料搅拌均匀 。
④冷却：冷却的方法有两种：一是在铁板上铺一层淀粉，以防出锅后的糖坯粘在铁板上；另一种是在铁板上擦一些植物油作为润滑剂 。
⑤成型、包装：糖坯在铁板上冷却至软硬适中时，即可分块、压片，继续冷却至成型所要求的适宜软硬度时，可用切块机切块成型 。一般可切成长方形或不规则形块，质量好的软糖可拉长12厘米以上 。成型后，稍经冷却可用除粉机除去糖块表面粘附的淀粉粒，用糯米纸为内衬，外包商标纸，扭结紧密 。
上述是以淀粉、卡拉胶为主原料的低价食品及制作方式 。
1
将葡萄汁倒入盆中，放入吉利丁片浸泡使其吸收水分，备用 。
2
将水麦芽与糖一起放入盆中，加入水直火加热至完全溶解，继续加热至118℃左右停火 。
3
待吉利丁完全泡软吸收水分后，隔水加热至吉利丁完全溶解 。
4
将热糖浆倒入吉利丁中混合搅拌均匀 。
5
最后再加入葡萄香精与柠檬汁混合拌匀
6
将浆料倒入小量杯中以方便入模 。
7
浆料倒入软胶模具中后，送入冷冻柜中使其凝固 。
8
浆料凝固后从模具中取出，表面可裹上一层细砂糖 。
###其它资料参考###一、原料配方
原料配方1.砂糖46公斤柠檬酸钠0．40公斤 葡萄糖浆（DE～40%）30公斤 水30升 果胶1.50 公斤 柠檬酸0.72公斤 香精色素适量
原料配方2 砂糖 46.45公斤 柠檬酸 0.3公斤 葡萄糖浆（DE～40%）30公斤 水30升 果胶2.25公斤 香精色素适量
原料配方3 砂糖 45.5分 柠檬酸0.375公斤 葡萄糖浆（DE～10%）30公斤 水30升 果胶 1.7公斤 柠檬酸钠 0.35公斤 柠檬酸（50 %溶液）1.1升 精色素适量
原料配方4 砂糖46.0公斤 柠檬酸钠0.35公斤 葡萄糖浆30公斤 水30升 果胶1.5公斤 柠檬酸（50%溶液） 1.65升 香精色素适量
二、注意事项
配方内所述果胶均采用不同种型号，选用时须加注意 。配方1、2中，果胶与5公斤砂糖先混合，配方3、4中，果胶与5.5公斤砂糖先混合 。
原材料要求 果胶软糖的基本原料与其它软糖相似，采用砂糖、葡萄糖浆、水果香精、色素和酸性添加物，不同的是采用果胶作为凝固剂 。果胶是一种多糖物质，平均分子量约在50000～150000之间 ， 果胶一般从柑桔类果皮和苹果酱内提?。?它在植物内起强劲的细胞间凝结作用，果胶种类繁多 ， 一般用于果胶软糖的是高甲氧基缓凝果胶 。这类果胶有一大特点，它允许有相当长的浇模时间 ， 而在可溶性固形物高的情况下不会发生早发凝固 。
要加工出品质优良的果胶软糖，首先要选择好各种材料的配比 。如果配比选择不当，糖体易发烊或结晶 。造成这些问题的原因一般有三个：
（1）葡萄糖浆过量，水和转化糖太多；
（2）砂糖配比不对，固形物太高；
（3）果胶量太少 。造成果胶太少的原因其一是果胶在加入前没有充分溶解 ， 其二是熬煮过程中pH太高，果胶降解 。一般较为常见的毛病是软糖放上几天后发烊 。
制作方法和注意事项 加工果胶软糖的先决条件是果胶在加入之前必须充分溶解形成 果胶溶液 。溶解果胶的最简单方法是采用高速混合机 。经混合机的剪切效应 ， 果效成为4～8%的溶液 。另一种溶解方法是先把果胶砂糖混合体与水混合分散 。为确保充分溶解，混合物可煮沸1分钟，得到4%的果胶溶液 。溶解的果胶可以在加工过程中任何阶段加入 。
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