2.将锅放火上，倒入上汤，笋肉、冬菇、肉糜和盐、白酱油、白糖、味精、麻油、黄酒、胡椒粉烧透后，用火收干汤汁，即下水菱粉炒成厚芡出锅，即成馅心 。
3.将澄粉、水菱粉、盐一起放入锅 ， 连锅放入热水内烘热 ， 掺入沸水将澄粉烫熟，并用木昆搅匀 ， 倒在刷过油的面板上揉匀，搓成长条，摘成50个面剂，一个个擀成窝形皮子，再捏成深窝形 ， 放入蟹黄和芫荽叶两片 ， 再放入做好的馅心约30克，然后将口子对折捏牢、剪齐饺边 ， 放入抹过油的碟子内，上笼蒸3～4分钟出笼装盘即成 。
粉果的制作要领1.面粉要用沸水烫透烫熟，并且要揉匀揉透，至不粘手光滑为度
2.包制时不能在捏口处留有指甲痕迹，每只摇之有响声
3.蒸用旺火短时间，煎炸以上色熟透为度
4.粉果蒸熟后可扫上熟油，增加光泽 。搓粉团时可用澄面作粉陪，避免沾手 。
粉果的特色蒸制的粉果皮薄洁白，半透明 ， 爽软滑润煎炸的粉果则色泽金黄 ， 柔韧爽软，鲜香可口 。
彩蝶粉果广东人喜欢饮茶 ， 爱到茶楼品尝一盅两件，更成为每天的习惯 。到茶楼除了享受饮茶的情趣外 ， 巧手的点心当然亦有吸引力，广东点心花款多，制作精巧，味道鲜美，就如广东粉果，皮薄馅靓，令人垂涎 。
文章插图
1、准备材料：香菇，沙葛，半肥猪肉或梅头肉，花生，油 ， 蒜蓉，盐，胡椒粉，香油 ， 蚝油，澄面100克 ， 木薯淀粉100克，水150毫升 。
2、馅料要提前做好的 。香菇，沙葛（这是可当水果吃的块茎类蔬菜，跟马蹄有点类似），半肥猪肉或梅头肉都切丁 。炒香花生去皮压碎 。
3、烧热油锅 。爆香蒜蓉，放猪肉炒香再下香菇碎和沙葛丁 。
4、放盐/蚝油香油胡椒粉调味 。炒好放凉后再加入花生碎 。
5、粉果皮用料：澄面100克，木薯淀粉100克，混合过筛后把150ML刚烧开的水倒入粉里 ， 用筷子拌一下盖几分钟再取出揉成面团 。
6、在皮中间包入1份馅料，用手捏紧四周，可照着饺子的包法来包好 。
7、放入蒸笼中，用大火蒸约8分钟即可 。
###其它资料参考### 广东小吃粉果的做法详细介绍
粉果历史悠久，明清时期在广东广为流行 。下面来看看我整理的广东小吃粉果的做法吧 。
相传20世纪20年代 ， 广州各酒家、茶楼争相创名牌菜点以招徕客人，茶香室有一位女点心师 ， 名叫娥姐，所创制的粉果享誉珠江上下，传之即久，人称这种粉果要娥姐粉梁 。清朝的史料中已有"粉角"的制作记录，就是后来粉果的`前身 。
所属地区：广东小吃
工艺：蒸法
粉果的制作材料：
澄面400克，生粉100克，猪瘦肉、肥肉、叉烧肉、水发冬菇、生虾仁、白糖、酱油、精盐、白酒、味精、胡椒粉、蚝油、猪油、鲜笋各适量 。
粉果的特色：
蒸制的粉果皮薄洁白，半透明，爽软滑润煎炸的粉果则色泽金黄，柔韧爽软，鲜香可口 。
1.将澄粉和生粉放入面盆中 ， 冲入开水调成面团，加少许精盐、猪油揉匀揉至滑软 。
2.将猪肥、瘦肉和冬菇、笋、叉烧肉皆切成丁，然后放入锅内炒熟，加各种调味料及少量清汤煮熟，然后用生粉勾芡，加入少量油，使其稠而光亮 。
3.面团分成小块，压成皮子，放入馅料，包成橄榄形 。
4.包好的粉果生坯入蒸笼中肝火蒸约5分钟即成 。也可上油锅半煎半炸制熟，呈金黄色 。
相关经验推荐
- 五花肉怎么吃最健康
- 水果软糖是什么做的
- 鸡心一次可以吃多少 吃鸡心有什么营养价值
- 鲫鱼汤吃了有什么作用 鲫鱼汤怎么煮好吃
- 黑米和什么一起煮粥好 黑米粥怎么煮好吃
- 花菜能做什么菜
- 口苦是什么原因 如何缓解口苦
- 感冒鼻塞不吃药能好吗 严重的感冒鼻塞对身体有什么危害
- 后背疼痛是什么原因 不看不知道一看吓一跳
- 黑提子干的功效与作用禁忌 黑提子的功效是什么