步骤五:蛋黄糊放在旁边,接下来打发蛋白 。蛋白中加入柠檬汁,分两次加入细砂糖,打发到拉起打蛋器,出现大弯钩的状态就好了 。这个过程时间不是固定的,因为每款打蛋器的功率不相同,使用中调的档位也不同,我一般在三分钟左右就打发好了 。
步骤六:取出一部分打发好的蛋白与蛋黄糊混合翻拌均匀后,再倒回到蛋白中 。混合的时候一定要小心消泡,采用翻拌的手法,轻快地拌匀 。
步骤七:再次轻快地翻拌均匀 , 同样用翻拌的手法,小心蛋糊消泡 。拌好的蛋糕糊稍微稠厚,但完全能够顺利流淌 。如果很稀并且不断出现很多的小泡泡,那就是消泡了 。
步骤八:蛋糕糊倒入烤盘,表面用刮板整理平整 。烤箱提前预热,上下火170度预热10分钟 , 送入烤箱中下层,上下火170度烘烤25分钟就好了 。烘烤的时间要根据自己的烤箱适当调整,因为每款烤箱的温度都不是相同的 。烘烤的时候尽量在烤箱前随时观察 , 防止烤糊 。上色过快要及时调整烤箱温度 。
步骤九:出炉后,放在烤网上晾凉 , 用大小合适模具压出圆形,我用的是一个杯子 。
步骤十:准备肉松和沙拉酱 , 取一个蛋糕片,涂上沙拉酱,沾满肉松,另一片也涂上沙拉酱,两片盖在一起,用手按压紧实,一个好吃的肉松小贝就做好了,其他的都是一样的做法 。
###其它资料参考###步骤1
准备食材:低粉40克、玉米淀粉5克、奶油30克、肉松20克、牛奶40克、蛋黄3个、蛋清40克、玉米油40克、细砂糖40克、柠檬汁几滴 。
步骤2
碗中倒入牛奶 , 加入玉米油、10克细砂糖,混合均匀,搅拌成乳白状 。
步骤3
再加入蛋黄,搅拌均匀 。
步骤4
低粉和玉米淀粉混合 , 筛入碗中,搅拌至无干粉无颗粒状 。
步骤5
蛋清倒入无水无油的大碗中,滴几滴柠檬汁,将30克细白砂糖分三次加入,中速打发至湿性发泡状态 。
步骤6
取三分之一蛋白霜放进蛋黄糊中,上下翻拌均匀 。
步骤7
再将蛋黄糊放入蛋白糊中,翻拌均匀 。
步骤8
将混合好的蛋糕糊倒入烤盘,震几下 , 再放进提前预热好的烤箱,上下火165度,烤25分钟左右即可 。
步骤9
将蛋糕取出晾凉,用刀将蛋糕从中间切开 。
步骤10
把玻璃杯倒扣在蛋糕卷上 , 稍微按压转动一下,做成多个圆饼 。
步骤11
一片在中间挤上奶油,另一片盖上,再将上下两面和周围都均匀地涂上奶油 。
步骤12
蘸满肉松,这样好吃的肉松小贝就做出来了 。
###其它资料参考###主料
低筋面粉50g鸡蛋3个牛奶40g食用油30g白糖20g白醋几滴肉松适量沙拉酱适量草莓酱适量
肉松小贝的做法步骤
1. 来个大合影
【肉松小贝什么做的】2. 蛋黄蛋清分开,各放入无水无油的干净容器里 , 蛋黄里放入牛奶和食用油搅拌均匀
3. 筛入低筋面粉
4. 用翻拌的手法至无颗粒的面糊
5. 蛋清里放几滴白醋,用电动打蛋器打至鱼眼泡
6. 分三次加入白糖打至有纹路拿起打蛋器形成尖即可
7. 蛋清分三次加入蛋黄里
8. 蛋黄和蛋清翻拌均匀
9. 烤架上放油纸,用小勺子把面糊摊在油纸上预热好的烤箱160度烤20分钟
10. 烤好的蛋饼超级软
11.蛋饼上抹上草莓酱
12. 摸好草莓酱对折
13. 把摸上沙拉酱的蛋饼沾满肉松即可
###其它资料参考###肉松小贝
【食材】:鸡蛋4个,牛奶55克,玉米油45克,细砂糖60克,低筋面粉65克,柠檬汁3克,肉松适量,沙拉酱适量
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