可以用荷花做哪些菜？
文章插图
1.荷花莲蓬豆腐
原料
鲜嫩红白荷花各1朵，鸡脯肉150克，猪肥膘肉50克，豆腐250克，鲜豌豆50克 ， 鸡蛋清3个 ， 白胡椒粉、葱、姜末、湿粉芡各适量，精盐、大油各适量，味精、料酒、鸡油各少许，鲜汤150毫升 。
制作
（1）取豆腐压碎，过罗制成泥 。鸡脯肉去掉筋膜，同猪肥膘肉一起剁成茸 ， 放在碗里 。取蛋清分几次加入肉茸中，用筷子慢慢地搅打拌匀，再加入盐、葱、姜末、味精和豆腐泥 ， 搅拌均匀 。
（2）取酒盅12只 ， 里面抹上大油，用调羹勺将鸡茸豆腐泥舀入酒盅内，9成满 ， 捺平，上镶豌豆粒，成为莲蓬状，一一做完 ， 上笼小火蒸5分钟，取出摆入盘中 。
（3）炒锅放火上，下入鲜汤，加入盐、味精、料酒，汤沸后勾入小流水芡，淋入鸡油，起锅浇在莲蓬豆腐上，再将莲花瓣洗净 ， 镶在莲蓬豆腐周围即成 。
特点与效用
造型美观，赏心悦目，软嫩鲜香，活血清热 。
2.包菜拌荷花
原料
鲜嫩荷花1朵，包菜500克，白糖100克 ， 白醋40克，桂花酱少许 。
制作
（1）取包菜洗净控干，用刀切成斜刀块，放开水锅内焯一下，捞凉水中冲凉控干放盆内 。荷花洗净 ， 摘下花瓣，同包菜放一起 。
（2）取小碗1个，下入白糖、白醋、桂花酱 ， 搅拌匀倒入菜内 ， 调拌均匀，尝好口味，装盘食用 。
特点与效用
脆嫩甜酸，解酒佳肴 。
3.荷花里脊片
原料
鲜嫩白荷花2朵，荷叶1张，猪里脊肉200克，水发木耳25克，水发笋片25克（雪花片），葱片15克，姜末10克，蛋清1个，湿粉芡适量，精盐适量，味精、料酒各少许，鲜汤50克，花生油750克（实耗75克） 。
制作
（1）取里脊肉切成柳叶片入碗内，加入蛋清、盐、湿粉芡，搅匀上浆 。将荷花摘下花瓣，洗净沥水 。荷叶去蒂，叶边剪成锯齿状，放开水锅中烫一下 ， 捞凉水中淘凉，控干水分 。
（2）取炒锅放火上，添入花生油，油热五成时下入里脊片，用勺搅开，滑透捞出沥油 。锅内留底油适量，放入葱片、姜末，炸出香味，再放入笋片、木耳、里脊片，炒匀后加入鲜汤、盐、味精、料酒，翻炒均匀，勾入小流水芡，盛入事先铺上荷叶的盘中，将荷花瓣摆在盘周围一圈即成 。
特点与效用
菜质脆嫩，荷花清香，色形艳丽，益肾养心 。
文章插图
1.荷花莲蓬豆腐
原料
鲜嫩红白荷花各1朵，鸡脯肉150克，猪肥膘肉50克，豆腐250克，鲜豌豆50克，鸡蛋清3个，白胡椒粉、葱、姜末、湿粉芡各适量，精盐、大油各适量，味精、料酒、鸡油各少许，鲜汤150毫升 。
制作
（1）取豆腐压碎，过罗制成泥 。鸡脯肉去掉筋膜，同猪肥膘肉一起剁成茸，放在碗里 。取蛋清分几次加入肉茸中，用筷子慢慢地搅打拌匀，再加入盐、葱、姜末、味精和豆腐泥，搅拌均匀 。
（2）取酒盅12只，里面抹上大油，用调羹勺将鸡茸豆腐泥舀入酒盅内，9成满，捺平，上镶豌豆粒，成为莲蓬状，一一做完，上笼小火蒸5分钟，取出摆入盘中 。
（3）炒锅放火上，下入鲜汤，加入盐、味精、料酒，汤沸后勾入小流水芡，淋入鸡油，起锅浇在莲蓬豆腐上，再将莲花瓣洗净，镶在莲蓬豆腐周围即成 。
特点与效用
造型美观，赏心悦目，软嫩鲜香，活血清热 。
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