2.包菜拌荷花
原料
鲜嫩荷花1朵，包菜500克，白糖100克，白醋40克，桂花酱少许 。
制作
（1）取包菜洗净控干，用刀切成斜刀块，放开水锅内焯一下，捞凉水中冲凉控干放盆内 。荷花洗净，摘下花瓣，同包菜放一起 。
（2）取小碗1个，下入白糖、白醋、桂花酱，搅拌匀倒入菜内，调拌均匀，尝好口味，装盘食用 。
特点与效用
脆嫩甜酸，解酒佳肴 。
3.荷花里脊片
原料
鲜嫩白荷花2朵，荷叶1张 ， 猪里脊肉200克，水发木耳25克，水发笋片25克（雪花片），葱片15克 ， 姜末10克，蛋清1个，湿粉芡适量，精盐适量，味精、料酒各少许 ， 鲜汤50克 ， 花生油750克（实耗75克） 。
制作
（1）取里脊肉切成柳叶片入碗内 ， 加入蛋清、盐、湿粉芡，搅匀上浆 。将荷花摘下花瓣，洗净沥水 。荷叶去蒂，叶边剪成锯齿状，放开水锅中烫一下 ， 捞凉水中淘凉，控干水分 。
（2）取炒锅放火上，添入花生油，油热五成时下入里脊片，用勺搅开，滑透捞出沥油 。锅内留底油适量，放入葱片、姜末，炸出香味，再放入笋片、木耳、里脊片 ， 炒匀后加入鲜汤、盐、味精、料酒，翻炒均匀，勾入小流水芡，盛入事先铺上荷叶的盘中，将荷花瓣摆在盘周围一圈即成 。
特点与效用
菜质脆嫩 ， 荷花清香 ， 色形艳丽，益肾养心 。
4.荷花鸡柳
原料
鲜荷花2朵，鸡脯肉350克，柠檬1个，鸡蛋清1个 ， 黄油150克，面粉15克，咖喱粉5克，味精2克 ， 精盐、胡椒粉、发粉各适量 。
制作
（1）将鲜荷花洗净，取下花瓣 ， 切成小片，入盘待用 。
（2）鸡脯肉剔净筋膜洗净 ， 切成4厘米长、5毫米宽的鸡条12条，放入瓷碗内 ， 用盐、胡椒粉、味精腌渍入味；柠檬去皮，切片 。
（3）用面粉、鸡蛋清、发粉调成浓糊 ， 把鸡条逐条蘸匀 。
（4）炸锅中放黄油烧热，用中火将挂糊的鸡条炸黄后捞出 ， 待油九成热时，放入锅内复炸至熟 ， 捞出控油，入盘，撒上荷花片和咖喱粉即可 。
特点与效用
清脆嫩鲜，花香鸡酥，补脾润肠 。
5.荷花入参豆腐
原料
南豆腐150克 ， 鲜荷花10片，奶油150克，火腿25克 ， 水发香菇15克 ， 黄瓜片50克 ， 白兰地酒25克 ， 鸡清汤250毫升，葱末15克，淀粉15克，味精2克，精盐、胡椒粉各适量 。
制作
（1）把南豆腐用开水汆一下捞出 ， 切成3厘米宽、8厘米长、5毫米厚的片；将鲜荷花洗净，与火腿、水发香菇、黄瓜分别切成8厘米长的火柴棍粗的丝 。
（2）将豆腐片摆在大汤盘里，把荷花、火腿、香菇、黄瓜诸丝，调好颜色，摆在豆腐片的一半的周围，再将另一半豆腐折回来盖?。?放上白兰地酒、精盐水、鸡清汤 。将大汤盘放入蒸锅中蒸透 。倒出余汤 ， 入大鱼盘中 。
（3）炒勺化奶油，煸炒葱末，放少许鸡清汤，用火烧开，放白兰地酒、精盐、味精，再用水淀粉勾薄芡，撒上余下的荷花丝烧开，出勺，浇在人参豆腐上即可 。
特点与效用
色彩美丽，造型漂亮，生津止渴 。
6.荷花鸡蛋汤
原料
鲜嫩荷花1朵，鸡蛋2个，豌豆苗25克，葱、姜丝各适量，精盐、大油、鸡汤各适量 ， 味精、料酒各少许 。
制作
（1）将荷花洗净取下花瓣，豌豆苗去梗洗净控干，分别放盘内 。鸡蛋打碗内，加入盐、味精、料酒调拌均匀 。
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