低筋面粉 ， 中筋面粉和高筋面粉的具体介绍 。
低筋面粉 ， 就是常说的蛋糕粉，它的蛋白质含量在9.5%以下 。通常都是用来制作蛋糕饼干之类的，因为低筋面粉是没有筋性的 。
中筋面粉，就是我们平常吃到的普通面粉，蛋白质含量在11%左右 ， 通常就是制作馒头，面条，包子等等 。中筋面粉是有一定筋性的，通常如果我家里没有高筋面粉 ， 我都会用中筋面粉来制作面包，同样能够拉出手套膜 。
高筋面粉 ， 蛋白质含量在11.5%以上 。高筋面粉的筋度是非常强的，通常我们都会把它制作成比较有弹性，耐嚼的面包，面条等等 。筋度较强的面粉 ， 制作面包，能够快速的拉出手套膜 。
什么面粉能够拉出手套膜？
从上面来看我们 ， 能够清楚的知道中筋面粉和高筋面粉都能够拉出手套膜，而低筋面粉不能，揉出手套膜用到的面粉筋性不同，这就说明了，如果这个面团能够拉出手套膜，主要是面粉中要有筋性，面团的筋性已经完全形成了 ， 是比一般面团的筋性要高 。
中筋面粉和高筋面粉拉出的手套膜有什么不同？
我家里没有高筋面粉的时候，都会用中筋面粉来制作面包 。中筋面粉同样能够拉出很薄的手套膜，而且揉的时候，十几分钟就能揉好 ， 虽然都能够揉成手套膜，但是，高筋面粉揉出的手套膜时间比中筋面粉要短很多 ， 而且做出来之后面团的弹性，也是高筋面粉比中筋面粉要好 。不过从最后做出的成品来看，差别并不是很大 。同样是非常暄软，能够拉丝的状态 。
结语 。
面团之所以能够拉出手套膜 ， 是因为用到的面粉本身就具有筋性的，中筋面粉和高筋面粉都能够拉出手套膜，在揉制面团的时候，面团中已经形成了筋度 。这个面团的筋度是比一般的面团筋度要高很多，不过在制作面包的时候用中筋面粉和高筋面粉 ， 差别也不是特别大 。
###其它资料参考###二次发酵会让面筋更加紧密结实 。
1、用配方分量内的一半温水溶解酵母（如配方使用120克水，则用60克水溶解酵母） 。
2、称量好面粉、糖、盐、奶粉等干性材料的重量，并拌匀 。然后加入溶解酵母的水、另一半水、打散的鸡蛋等除黄油以外的配料 。
3、用力揉成面团，并把面团放在案板上 。这个时候的面团会很粘手，表面也很不光滑 。但是要坚持揉下去，不要轻易添加面粉 。
4、如果面团粘在案板上，可以用塑料刮板把粘在案板上的零碎面团铲起来，重新揉到大面团里去 。
5、揉着揉着 ， 面团会渐渐变得有弹性，表面也变得光滑起来，而且，随着面筋的形成，面团也开始变得没有那么粘手了 。
###其它资料参考###手套膜
主要食材
高粉，糖10%
材料
高粉 280g
糖10% 28g
盐2% 5g
酵母粉1% 3g
黄油12% 34g
水50% 140g
做法
使劲揉、摔、拉伸 。
“手套膜”只是一个形象的说法，指的就是搅打面团到“完全阶段” 。完全阶段指的就是面团可以轻松拉出坚韧不易破裂的薄膜，破洞边缘呈圆滑状，也就是在面团的弹性和延展性之间找到一个最平衡的点 。
一个最佳的手套膜 ， 会薄到可以看清指纹的程度 。面团只能拉出相对厚的膜的话就是还处于扩展阶段 ， 说明面团的延展性还不够，还要继续搅打 。
拉出的薄膜状态应该是很光滑很细腻，可以看到很多小气泡的，如果薄膜拉出来还是很粗糙 ， 有很明显的网状结构，就表明面筋还没有强化到位，也没有排列整齐，需要继续搅打 。
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