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生活百科红烧

红烧的做法大全 红烧怎么做好吃？红烧是一种比较常用的中式餐饮烹调方法 。
常见的红烧菜有红烧肉和红烧鱼 ， 也有红烧茄子等 。红烧菜多数是用酱油上色，成品多为深红、浅红或枣红色 。红烧的特点是色泽红润，味道鲜咸微甜，酥烂适口，汁黄浓香 。
红烧肉菜的做法：
西蓝花板栗红烧肉
主料：带皮五花肉750克，板栗300克 ， 西蓝花150克 。
辅料：湿淀粉25克，葱姜少量 。
调料：精盐，味精，八角，桂皮，料酒，酱油，鸡汤适量 。
制作过程：
1、猪肉切块，用糖色腌匀，放入油锅中稍炸后捞出 。
2、葱姜入锅稍炒，倒入料酒，酱油，鸡汤，随后将猪肉，精盐 ， 味精，八角，桂皮依次下锅烧开，移至小火烧 。
3、板栗用温油稍炸，等肉将烂时下锅同煮 ， 等肉烂时加入湿淀粉即可 。
4、出锅 。将烫好的西兰花围在盘边，板栗围成圈，红烧肉摆放入盘里，即可食用 。
主料：五花肉
调料：姜(五片) 草果(一个) 冰糖(适量) 八角(八颗（?。? 盐(一茶匙)
老抽(三分之一汤匙) 生抽(适量) 料酒(一汤匙) 味精(适量)
做法：
1、 五花肉切麻将大小的块，冲洗干净后，放一汤匙料酒，浸泡一小时 。捞出来沥干 。
2、 锅里放油煸炒肉块到微黄 。
3、 放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味 。
4、 放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，生抽 ， 炒匀 。
5、 放入开水，淹没肉，转入砂锅煨两个小时调入盐 。
6、 煨到酥烂的五花肉 ， 放冰糖大火收汁，晃动锅，不要翻动 。
7、 到汤汁均匀的裹在肉上就好了，放点味精提味 。
主料：五花肉（要一层油一层瘦的）
调料：姜(五片)
老抽(三分之一汤匙) 生抽(适量) 料酒(一汤匙) 白糖（适量）蚝油（适量）
做法：
1、 五花肉切麻将大小的块，冲洗干净后，放锅内加水，蚝油姜片，中火. 。待泡沫浮起，下水洗净.沥干
2、 准备油锅 ， 下姜片.下肉煸炒肉块到微黄.下白糖
3、放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，生抽，蚝油炒匀
4、 放入开水，淹没肉，转入砂锅煨两个小时调入盐 。
5、 到汤汁均匀的裹在肉上就好了 。
不需要放味精，家里平常吃是蛮好的
主料：五花肉
辅料：姜片、料酒、秘制红烧汁丶辣椒酱一瓶丶红辣椒10个丶青辣椒3个 ， 香菜蒜瓣
1. 准备好所有的食材 。
2. 炒锅倒少许油爆香姜片
3. 倒入切块的五花肉翻炒
4.准备好的红油，在翻炒过程成不断加入，翻炒20分钟
5.加入料酒，加入红烧汁,
6. 加入适量的清水大火煮开，小火烧煮50分钟 。
7. 最后用大火收汁 。放入香菜 ,蒜瓣，切好的青辣椒 。翻炒2分钟即可 。
肥瘦相间 ， 香甜松软，入口即化 。
烹调技巧
一浸泡：放在水中浸 ， 可以浸去毛细血管中的血水水中加点料酒易于肉纤维吸收 ， 去除肉腥 。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般10分钟左右即可 。
二焯水：把猪肉切块后放到热水里煮一下，开锅后捞出，洗干净血沫 。
三烧制：这是红烧的关键 。一定要用小火慢烧1小时以上 。
其实，归根到底，这带着浓浓亲情的经典菜肴，看似简单 ， 实则重的是烧制的功夫 。
烧的火候不够，肉硬 。烧的火候过了，肉又太软，不成形，严重影响最后的收汁和卖相 。
制作提示
红烧肉的做法各地也会稍有不同 。南方习惯用酱油（老抽）调色，而北方则偏爱炒糖色儿 。

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