请问用平底锅怎么做红烧鱼？？平底锅做红烧鱼取一斤左右的新鲜鲤鱼（其它鱼亦可，活的最好），去鳞去鳃，开膛洗净，两侧各划三刀 ， 用油煎至两面黄 。锅内留少许油，放入鱼，加二两酱油，稍翻，即加水至与鱼平，放入葱、姜、糖、料酒、蒜煮，另可加几滴醋，一个大料，一个辣椒，到汤收至浓即可 。附记：“千滚豆腐万滚鱼” ， 红烧鱼要煮时间长才能进味，煎鱼不粘掉皮是关键，过去用种种方法均不够理想，现在可用不粘锅解决 。煎鱼有秘诀 锅热油少 火温少翻搅鱼，在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽 ， 煎鱼得锅热、油少、火要温 。鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法门，如果怕它不熟而不停地翻 ， 反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非 。在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推动又翻面 。如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热 ， 控制火力别太猛就行了 。大约十分钟外皮定型了再翻面，此时肉已熟而中间的汁还能保留，若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了，其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口，并不是高明的方法 ， 鱼肉一划开 ， 汤汁便容易流失 ， 干煎的鱼也不要太大条才好 。
说起红烧鱼块，估计很多人都吃过，如果是统计餐桌上鱼类的点菜频率的话 ， 红烧鱼块不说第一，也起码是前三名，由此可见，红烧鱼块的受欢迎程度是非常高的 。红烧鱼块原是一道上海菜，以其味道鲜香，鱼肉嫩滑的特点，迅速被国民所喜爱 ， 成为了我们家庭生活中餐桌上的一道美食 。
不过，由于各地的习俗口味不同，红烧鱼块也衍生出多种不同的做法，比如有煎的、有油炸的；配菜有搭配辣椒的，也有搭配芹菜的等等 ， 各种做法味道或许有些差异，却都能突这道菜的鲜香嫩滑 。虽说这道菜比较普及，很多人在家也都做过，但是有些朋友反应自已做出的红烧鱼块，味道总感觉差了那么一点点，鱼肉吃起来没有那么的嫩滑爽口！今天小编就教大家一招 ， 做红烧鱼块时，多加一点“它”，就会又鲜又嫩又好吃，下面就给大家分享一下红烧鱼块做法！
做红烧鱼块时万万不要直接下锅，多加一点“它”，又鲜又嫩又好吃
红烧鱼块
原料：草鱼一条，料酒、盐、生抽、生姜、葱、白糖、鸡蛋、淀粉、食用油
做法：
1、首先准备一条草鱼 ， 去除鱼鳞和内脏、黑衣，再去掉鱼尾和鱼头，从中剖开后，再剔除鱼的大刺，剁成大小合适的鱼块，洗净后放入碗中 。
2、接着在碗中加入适量的料酒、盐、生抽、生姜、葱腌渍15分钟左右，再加入鸡蛋清、淀粉拌匀待用 。
3、准备一口平底锅 ， 加入适量的食用油，烧至8成热时，将腌渍好的鱼块，放入平底锅中 ， 小火慢慢煎，两面均煎至金黄色时取出备用 。
4、然后锅中另备适量的底油 ， 将生葱姜蒜切末后倒入爆香，再倒入煎好的鱼块轻轻翻炒一下；接着准备一个小碗，加入生抽、白糖、清水、淀粉和少许的盐，拌成料汁后 ， 倒入锅中 ， 小火焖一下再大火收汁，最后装盘再撒上葱花即可 。
这道又鲜又嫩又好吃的红烧鱼块就做好了，汁浓味美 ， 我们平常做红烧鱼块之前，处理鱼块往往只是用料洒、生姜等腌渍了一下，这样只能去除腥味 ， 却不能让鱼肉变得嫩滑，我们只多加了一点“它”——鸡蛋清，就可以让鱼肉变得更加的鲜嫩了，大家学会了吗？
相关经验推荐
- 熟的螃蟹过夜能吃吗 熟螃蟹怎么保存过夜
- HPV检查阳性是癌症吗 HPV检查感染了怎么办
- 包菜炒洋葱怎么做好吃
- 四季春茶怎么泡好喝
- 红薯可做什么油炸
- 土家族酱香饼怎么样
- 妄想山海法杖技能怎么搭配 妄想山海法杖技能推荐
- 妄想山海尘埃怎么获得 妄想山海尘埃获得方法
- 鱿鱼丝怎么做汤喝
- 鸡肉干风干多久