猪肝放什么炒好吃又嫩 猪肝放哪些东西炒好吃又嫩？1、准备一块新鲜的猪肝，用水浸泡 ， 去除里面的血水 。浸泡30分钟后，然后用手反复搓揉挤压，把猪肝里面的血水挤压出来，再把猪肝洗干净后，切成薄厚均匀的薄片，切成薄片吃起来口感滑嫩也更容易炒熟 。
2、切好后放入碗中，加入食用盐，抓拌2分钟 ， 这样可以使猪肝发粘，这些是在盐的作用下，渗出的血污，同时盐还可以使蛋白质迅速的凝结，使猪肝更嫩滑，再加入清水清洗，多清洗几遍 ， 尽量洗出猪肝里的血污，这样做吃起来就不会有腥味 。
3、清洗干净后，把猪肝捞出沥干水分 ， 加入2克盐，适量胡椒粉，几滴老抽，一点料酒去腥，这样给猪肝码个底味，再加入适量淀粉，抓匀腌制10分钟 。淀粉遇热糊化后，可以锁住猪肝里的水分 ， 吃起来会更鲜嫩了 。
4、准备一下辅料，把洗净的青红椒切成三角片，洋葱切片，这样颜色搭配，炒出来比较好看，把葱切段，把生姜切成小块备用 。
5、准备个小碗，加入1克盐，2克鸡精，少许白糖，1克胡椒粉，生抽2小勺 ， 加入少许水搅匀备用，提前准备好调料水，可以节约猪肝在锅内的时间 。
6、锅热倒入食用油，油热后倒入洋葱和青红椒，翻炒一下断生，30秒后盛出备用 。
7、锅中继续倒入食用油 ， 油热后，用油滑一下锅 ， 防止猪肝粘锅，然后再倒入葱、姜、爆香 。爆香后 ， 再把猪肝倒入锅中 ， 快速的翻炒 ， 然后再沿着锅边倒入少量料酒去腥 。
8、把猪肝炒至定型变色后 ， 再倒入炒好的青红椒 ， 加入备好的调料水，翻炒入味 。30秒左右料汁吸收后 ， 就可以关火出锅了 。
主料：猪肝一块 。辅料：鸡蛋一个、水淀粉适量、料酒两勺、生抽半勺、耗油一勺半、生姜大蒜4克、青红椒两个、干辣椒3克 。
步骤：
1、准备新鲜猪肝一块儿，清洗干净血水 。
2、对半切开，在切成均匀的稍微厚一点的片儿 。
3、准备适量的水淀粉；就是水和淀粉搅匀 。
4、切好的猪肝片放入一个深碗里，加入一勺料酒，一个鸡蛋，适量水淀粉 。一勺耗油 。
5、搅拌均匀腌制一会儿 。
6、大蒜生姜切片 。
7、青红椒切小块儿，其实就是为了调色儿 。不吃辣的人买不辣的甜椒 。反正我觉得辣的好吃 。
8、另取一个小碗加入：加入大半勺生抽，一丢丢的白糖，大半勺料酒 ， 半勺耗油搅匀 。
9、锅里上油，放入猪肝过油，大概三四分钟出锅 。
10、重新洗锅上油倒入切好的生姜大蒜片爆香 。
11、然后就是青红椒片【我喜欢吃辣的所以放了些辣的干辣椒】 。
12、过好油的猪肝片儿快速翻炒 。
13、先前调好的料汁儿加入，全程大火【酱料里都有咸度，所以不用放盐】 。
14、汁儿差不多的时候倒入水淀粉 。
15、出锅即可 。
16、超级开胃的一道菜 。这样做出来的不仅没有腥味儿 。还超级下饭 。
###其它资料参考###炒猪肝好吃又嫩的方法如下：
1、反复浸泡漂洗：买回来的猪肝要反复浸泡、漂洗，因为猪肝里有许多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后 ， 各层间的血液和黏液才能去除掉，猪肝才能放心食用，猪肝炒熟以后，才会脆嫩爽口 。
2、猪肝不要切得太?。褐砀吻谐?-3毫米厚比 。
3、猪肝需要提前腌制：猪肝切好后要进行腌制，以减少在锅里调味、爆炒的时间，使猪肝炒熟后更嫩 。加料酒、醋、葱、姜片腌制可以去腥；加盐、生抽、白糖、味精腌制可以提鲜入味；加干淀粉上浆可以使猪肝口感滑嫩 。
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