卷心菜腌制方法家常？卷心菜1颗、红萝卜、蒜头适量、辣椒、白糖、白醋、盐巴
做法
1.卷心菜先不洗 ， 除去外层较脏的叶子后，拿刀子挖除菜心，再用手将叶子一叶叶拨下，撕成约5公分宽 。
2.菜梗最好吃，千万别丢弃，用刀子将其削薄即可 。
3.处理好之后，全部放到盆子或者塑料袋里，约八分满，再将红萝卜去皮刨丝，一并放进去 。
4.洒上盐巴 ， 抓紧袋口摇晃，让盐巴均匀，放置5分钟后再摇晃一次 。若是盆子 ， 就用手拌匀即可 。
5.冬天的蔬菜口感好 ， 约盐渍20到30分钟；夏天蔬菜较硬，至少要盐渍1小时让卷心菜出水 ， 盐巴用量会影响出水时间 ， 因此也别腌太久，叶菜会软烂还会太咸 。
6.腌制好的卷心菜用冷开水清洗干净，尽量挤干水分 。
7.用冷开水清洗蒜头与辣椒，再将它们与白糖、白醋一起放入罐子，加冷开水至罐子的1/3，把糖搅拌均匀，试一下味道，必须酸一点甜一点 。
8.将清洗干净的卷心菜塞入罐子里，糖醋水必须淹过卷心菜 。盖上盖子，放入冰箱半天以上，即可食用 。
9.食用时，用干燥器具盛装适当的量，再拌入少许香油会更加可口 。
圆白菜2000克
盐100克、花椒10克、茴香籽[小茴香籽]10克
1、卷心菜去掉黄叶、去根、洗净，切成丝 ， 晒两三天，待用 。
2、卷心菜丝放入盆内，加入精盐、花椒、小茴香，用力揉搓，使精盐和香料浸入菜内为止 。
3、卷心菜丝放入缸内，把缸口紧密封实，30天后即可食用 。
圆白菜、盐
制作方法
1、圆白菜去掉黄叶，削去根部，洗净，用刀切成两半或四半 。
2、把圆白菜的菜心进上 ， 平铺在缸内 ， 每铺一层菜就撒上一层盐，直到全部铺好，压上重物腌渍 ， 共用3/5的盐，过24小时以后 。如果盐卤上升，即可取出复腌 。
3、将初腌好的圆白菜倒入另一缸 ， 铺一层菜，撒一层盐，最上一层撒封口盐，把余下的盐撒完后，用薄包寒紧封口，上加石头压，用泥糊封缸口，最后放盖 。经过10-15克的腌渍，即可取出食用 。
简单5种开胃泡菜做法，轻松学起来！
家庭自制冰镇泡菜
材料准备
白萝卜、1根胡萝卜、1根包菜、几片黄彩椒、1只红彩椒、1只尖辣椒、4－5只黄瓜、密封罐一只
做法：
1）各蔬菜洗净，白萝卜、胡萝卜、彩椒切条，黄瓜切片，卷心菜撕小块，放入罐中；
2）加入300ml白醋，60ml白糖，40ml盐，30ml生抽，6小片香叶 ， 几十粒花椒，两粒八角?。ㄓ米ㄒ档牧可祝?
3）用手压一压菜，如果液体没有没过泡菜继续加矿泉水；
4）密封好放入冰箱冷藏5个小时以上就可以吃了 。
四川泡菜
材料准备
萝卜、莴笋、樱桃萝卜、胡萝卜、红辣椒、芹菜、生姜、八角、盐、花椒、桂皮、香叶
做法：
1）泡菜坛清洗干净，晾干水分；
2）把盐、花椒、八角、桂皮、香叶放入大碗中，倒入开水 ， 自然晾凉；
3）樱桃萝卜、芹菜、红辣椒洗净；
4）心里美、胡萝卜、莴笋也分别洗净；
5）樱桃萝卜大一点的对半切开，生姜切片，芹菜切段；
6）莴笋和胡萝卜去皮切成条，心里美也切成条；
7）把切好的蔬菜放入泡菜坛中并压实；
8）倒入晾凉的调料水没过蔬菜，盖好泡菜坛的盖子 ， 水槽内加满水，夏天3－4天，春秋季节大约5－6天 ， 冬天8－10天即可食用 。
台式泡菜
材料准备
卷心菜、胡萝卜、红辣椒、蒜头、白糖、白醋、盐、水
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