3、放凉后倒入玻璃罐中，再放进包菜、白萝卜、红萝卜、小黄瓜、高粱酒后，密封瓶口放置3-5天 ， 至酸味出现即可食用，并放进冰箱冷藏保存 。
做法二
食材
卷心菜一颗、胡萝卜适量 。
方法/步骤
1、卷心菜去掉最外面的一层 ， 洗净，控掉水分，用手将卷心菜撕成块状，大一点也没有关系 。
2、放入盐，为了看的方便，用1/2勺放3勺，撒匀即可 。
3、腌制二个小时左右，卷心菜已塌塌的，控掉水分，无需用手使劲攥 。
4、准备酱料的材料，可以不放 ， 将胡萝卜、蒜、姜、葱切碎 ， 放点大葱叶子 。
5、所有材料放入搅拌杯中，放入白糖2大勺，放入韩式辣椒酱三勺，放入一饭勺的`芝麻酱，并用手持搅拌棒打成细细的泥 。
6、将腌制好的卷心菜放在保鲜袋里，把打好的酱料倒进去，然后隔着保鲜袋搓揉几下，让酱料与卷心菜混合均匀 。
7、扎紧袋口，放入冰箱冷藏保存，一夜之后就可以吃现在的季节放在室温的环境下也可以，只要打开袋子开始吃 ， 余下的务必放冰箱冷藏 。
做法三
原料
卷心菜(900g)、小葱、洋葱、蒜泥(1勺)、粗盐(4勺)、辣椒粉(3勺-5勺)、鱼露(5勺)、白糖(1勺)、生姜粉或生姜泥(1/3勺) ， 洋葱为中等大小半个，和小葱量为1：1 。
做法
1、卷心菜去掉根部 ， 切成片状
2、半碗清水中加入4勺粗盐 ， 慢慢搅拌至化开，最好是完全化开，入味更均匀
3、把盐水加入到切好的卷心菜中 ， 稍微拌匀腌制1个半小时
4、期间准备好葱，洋葱，蒜泥
5、腌好的卷心菜清水冲洗两遍后，用20分钟左右沥干水份
6、沥好水份以后加入辣椒粉，鱼露 ， 蒜泥，白糖 ， 生姜粉，带一次性手套拌匀
7、调味料拌好后加入葱和洋葱一起耐心得拌匀哈
8、拌好后按现在室温放半天再放入冰箱即可 。
做法四
原料
包心菜、盐、姜片、花椒、香叶八角茴香、丁香、白芷、蒜、葱白、白醋、新鲜红辣椒(特辣的)或泡椒(野山椒)、白糖、高度白酒 。
制作步骤
1.选包心菜，圆 ， 大 ， 重 。手办叶就断 。
2.将包心菜撒适中块(用手办最好，大小随意)自来水冲洗净风干 。
3. 泡菜盐卤：将清水烧开关火，加食盐溶解后 ， 放人适量配料，待卤水完全冷却后，倒人泡菜坛，再加入蒜四小囊，白醋四分之三瓶，新鲜红辣椒(特辣的)或泡椒大把白糖一小勺 ， 再放入菜块 。卤水与泡菜平，不够时加凉的水与白醋 。最后封坛口时用高度白酒 。
4.取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中 。如发现泡菜软烂发臭，已变质，不能食用 。
特点：清香，甘脆可口，多样色彩，咸酸适口 。一盘是泡菜，一盘是花生 。酸菜的制作不同于泡菜，不要混为一谈 。
做法五
包菜一个、泡椒适量盐适量、白醋2勺胡萝卜1个、白糖2勺 。
做法步骤
1. 首先把锅里倒入适量的水，开锅放入2勺糖至糖融化，再加入2勺的白醋和适量的盐关火备用 。
2. 把包菜洗干净，撕成一小块一小块的，把胡萝卜切片 ， 然后把撕好的包菜和切好的胡萝卜放入干净的容器中，放入适量的盐阉一个小时，直到菜叶变软出水 。
3. 然后用手把菜叶的水挤干 ， 放入干净的容器中 ， 把泡椒放里面，再把调好的汤倒入里面，漫过包菜就好了，再盖上盖子密封起来，放入冰箱待两三天入味就可以吃了 。
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