晒太阳
装罐后用纱布密封在祭坛口 。可以准备一张玻璃，白天晒太阳，晚上或下雨的时候可以盖上玻璃 。在太阳下晒太阳，天气好的话，晒一个月左右 ， 西瓜酱就能晒得很好 ， 能闻到远处浓的酱味
烹饪酱
晒干的西瓜酱不能直接吃 。因为酱会飞，所以要炒 。准备洋葱、青红辣椒、番茄、大蒜、大葱 ， 然后往锅里放油，加热70%左右，加入洋葱、辣椒等，再加入几勺西瓜酱，炒3分钟即可 。因为我家只要炒西瓜酱，周围的邻居都知道炒出来的西瓜酱吃炸酱面或馒头也很香 。买回来的酱料不是可以比较的 。现在正好是7月下旬，西瓜便宜的时候天气也很好 。西瓜便宜前买西瓜做好吃的甜瓜酱 ， 吃超级饭，我家都喜欢吃！
###其它资料参考###西瓜酱的制作方法其实很简单，但是需要的时间比较长(这也是发酵食品的普遍特点，所以很少有上班族会做) 。首先将优质大豆(淮北小粒大豆最好)浸泡后煮熟 。煮好后用面粉拌好，放入大土盆中(千万不要用金属器皿，容易生锈) 。把大缸放在炎热不通风的地方(一般是离窗户较远的阳台)，细心的笔者奶奶会用纱布盖?。?防止苍蝇入侵 。大概一周后，黄豆上会长出2cm左右的黄绿色霉菌菌丝(河南话叫“胶囊”，小时候吓我一跳) 。这时候刮掉菌丝，重新煮酱油 ， 就可以开始做西瓜酱了 。
选择至少两个大西瓜(最好是“三个白西瓜” ， 白皮白瓤)，剥去最外面的绿皮，切碎，拌入豆酱，同时加盐(西瓜和盐的比例约为10:1 。一般需要20斤西瓜，加2斤盐) 。根据个人口味，还可以加入冬瓜、姜丝、花椒、八角、花生、毛豆、馒头甚至辣椒 。西瓜汁最好比大豆少半英尺长 。把调好的酱放在太阳下晒 ， 如果是阴天就加点盐 。
需要注意的是，盛西瓜酱的容器一定不能沾上生水和油，这样容易让一些微生物繁殖，影响酱的口感 。而且容器不要密封，防止西瓜的细胞产生无氧呼吸和酒精，这样就没有酱味了 。暴晒时 ， 每天用竹制工具翻面，保证温度均匀 。在太阳下晒一个星期，酱基本成型，可以煮着吃了 。也可以腌制很久，秋冬过后再吃，味道特别 。
虽然西瓜酱很好吃 ， 但是我们不建议你随意制作，因为一旦没有把握好卫生，很容易吃出问题 。就像自制的酒，很容易菌落超标，所以我们没有足够的经验来指导 。我们不建议你尝试 。
###其它资料参考###晒西瓜酱配方是西瓜10斤、黄豆4斤、面粉5斤、食盐2斤 ， 制作方法如下：
1、煮豆：首先 ， 我们把黄豆放在水里反复清洗几次，去掉里边的杂质和干瘪的黄豆，然后把黄豆放在锅里煮熟、煮面，然后沥干水分 ， 晾凉备用 。
2、捂豆：捂豆子是一项细致的工作，整个西瓜酱成功与否，捂豆子非常关键，所以大家要学仔细了 。豆子晾凉之后 ， 裹上面粉，放在竹筐里均匀铺开，上边盖上一层厚纱布，既要保证透气，还要保证捂得严实 。放在高温的屋子里 ， 气温高的时候2-3天，气温低一些4-5天，时间到了就会发现上边因为霉变的缘故，有一层白色的拉丝般的毛毛 ， 有些会呈现黄绿色，这个时候豆子就捂好了 。
3、装坛：我们把大西瓜去掉西瓜皮，然后切成小块装到坛子或者盆子里（用陶瓷的最好，坛子要用开水烫一下 ， 然后晒干水分），在用一些八角、花椒、姜片放在开水里煮开晾凉，倒进坛子里，最后倒入捂好的黄豆和食盐搅拌均匀即可封坛 。
4、晒酱：西瓜酱做的好吃与否，晒酱这一步至关重要 。咱们可以用一个粗纱布盖在坛子上边，白天太阳好的时候 ， 揭开盖子，隔着纱布晒酱 。晚上或者阴天下雨的时候，再把盖子盖上防止进入水汽 ， 天气好的情况下1个月左右西瓜酱就晒好了，大老远就能闻到酱香味 。
