复炸隔多久的技巧 家庭厨房常用的炸的方法有这几个？原料经过油温不高、短时间初炸后，即捞出；然后升高油温，进行复炸 。
1、清炸 。原料不经过挂糊上浆，用料拌好后即投入油锅旺火炸制 。清炸主料外面没有保护层 ， 必
须根据原料的老嫩、大小来决定油温高低 。主料质嫩或形状较小的，在油温五成热时下锅，炸的时间要
短，炸至约八成熟时捞出，待炸料冷却后再下锅复炸一次即成 。如果用较长时间在油中一次炸成，就会失
去炸料中的水分，使变得干枯 ， 不能达到外脆里嫩的效果 。主料开头较大、质地较老，则应在油温七成热
时下锅，炸的时间可长一些，中间改用温油反复炸几次，使油温逐渐传导到原料的内部，炸熟即可 。
2、干炸 。干炸方法与清炸差不多 ， 也是先把原料加以调味腌渍再炸 。所不同的是，干炸的原料下
锅前还要拍粉挂糊 。干炸时间要稍长一些，开始用旺火热油，中途改用温油小火 ， 把原料炸至外皮焦脆即
可 。干炸菜肴的特点，是原料失去水分较多，成菜外酥香 ， 里软嫩 。
3、软炸 。把主料腌渍一下后挂一层鸡蛋糊，再投入油锅炸制 。软炸的油温，以控制在五成热为
宜，炸到原料断生，外表发硬时，即可捞出，然后把油温烧到七八成热时，再把已断生的炸料下油锅一炸
即成 。这种炸法时间短，成菜外脆时嫩 。
等麻花放凉后 。
将麻花下入油中，炸成金黄色捞出，等麻花放凉后再入油中复炸，目的是使麻花变得更脆 。入油时 ， 一定是凉油下锅炸，这样等油慢慢变热 ， 才能使麻花里外都熟 。第一遍油温不要太高 ， 炸至八分熟就可以，然后再炸第二遍 。注意炸的时候要随时翻动麻花 ， 以免粘锅 。放凉再吃，口感更酥脆，可存放时间长 。
复炸最好隔5分钟：
第一次可先把食物炸熟（油温可以低一些，或者在炸焦之前拿出来，让表层已经达到高温的部分往里传热而使整块变熟） 。此外，食物变熟之后水与食物分子的结合会更紧密，也就更不容易扩散 。再炸第二次的时候，就不用担心“夹生”的问题，内部的水也不如生的时候容易扩散，容易把表面炸脆 。
###其它资料参考###复炸又称“重炸”或“间歇炸”等 。复炸适用于清炸或挂糊炸，表面要求酥脆的菜肴原料 。初炸是为了固定原料的形状，因此，油温不宜过高，使热量逐步渗透到原料内部，不至于外煳里生 。原料在熟透的过程中，因油温不高 ， 不能达到外皮酥脆 。如果原料继续留在锅内加热 ， 则因时间过长，原料内水分要蒸发殆尽，致使菜肴变得老柴干硬，达不到外焦里嫩的效果 。
原料经过油温不高、短时间初炸后，即捞出；然后升高油温，进行复炸 。由于高温热油的作用，复炸能减少菜肴本身的含油量 ， 食之不腻：复炸后 ， 菜肴里外受热程度差距拉大 ， 能够达到外焦酥、里软嫩的效果，从而起到巩固初炸成果的作用 。由此可见，复炸在炸制过程中是非常关键的一步 。
复炸操作要领：初炸油温不宜过高，否则使炸制的原料色泽不均 ， 成熟不一致 。但是，油温过低也不利，因为过低会使原料中的水分浸出过多 ， 使菜肴质地变得干硬 。一般初炸油温最好掌握在140℃~160℃为宜 。复炸时，一般应掌握在170℃~230℃ 。油温绝不可低，否则原料中窝油，食之腻人，影响炸品质量 。
###其它资料参考###【复炸隔多久的技巧】
