白灼菜心用什么青菜 _菜心

哪些蔬菜适合白灼？

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蔬菜如西生菜、秋葵、菜心、芥兰、西兰花、油麦菜、小白菜等都适合白灼。
下面来介绍一道白灼青菜的做法。
白灼菜心
材料
菜心十棵、油2勺、生抽2勺、蒜4瓣、香油1匙
步骤
1 新鲜菜心洗净加盐加油入热水焯熟。
2 焯好的菜心摆入盘子中
3 撒入蒜末。
4 淋入两勺生抽，1匙香油。
5 锅中加入两勺油，油热淋在蒜末上，美味可口的白灼菜心，浓浓的蒜香，好吃开胃。
小贴士
1.焯菜心时加入一匙油一匙盐，菜心颜色碧绿减少营养的流失。
2.生抽的量根据个人口味不同选择，主要提味。
3.最后淋入熟油量不宜太多。
扩展知识
菜心健脾养脾、调理肠胃、消暑解暑、降血脂、降血糖、减肥、降低胆固醇，一般人群均可食用菜心，菜心各类营养成分含量比较均衡全面，热量较低，适宜减肥期间吃。

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菜薹的心。白灼菜心是一道广东省的传统名菜，属粤菜系，这道菜在烹饪时需要注意，用开水烫菜心时不能烫太熟，一般断生就可以了。菜心一般是指菜薹，可清炒、醋炒，也可以麻辣炒。
白灼菜心做法：烧开半锅水，加少量盐和油，入菜心焯制1分钟左右，将焯好的菜心整齐码放在盘中，红椒和葱切丝待用。锅内入油烧热，放入适量蚝油和鲜味汁，加入红椒丝和高汤煮至轻微沸腾，勾放少许水淀粉，将红椒丝和葱丝码放在菜心上，将汤汁淋在菜心上即可。
菜苔炒腊肉做法：红菜苔用手折断成4.5厘米长的段，取其嫩的部分，用清水洗净沥干。腊肉切成3厘米长、0.3厘米厚的片。炒锅置旺火上，放入芝麻油烧热，下姜未稍煽后，放入腊肉煽炒1分钟，用漏勺捞出。将原炒锅连同余油置旺火上烧热，放入菜苔，加精盐偏炒2分钟，再加入腊肉合炒1分钟，用手勺推匀，将锅颠动几下，起服盛盘即成。
蒜蓉菜心做法：首先将菜心去头去叶尾，蒜子切成蒜米，锅中加入清水，加少许盐，倒入少许食用油。将菜心倒入锅中，烫软后捞出，锅中倒入油，下入蒜米，煸炒数秒后，加入菜心，加盐，均匀翻炒。接着淋入适量水淀粉，翻炒片刻，就可以出锅装盘。
###其它资料参考###白灼菜心的正宗做法如下：
准备适量菜心处理一下洗净控水。
锅中入水煮沸，放入菜心焯水，加一点盐和油，颜色会非常好看哦。
焯水后的菜心过凉沥干水份后摆盘。
大蒜切碎装入碗中。
小碗放入蚝油，酱油，盐，糖，淀粉，水搅拌均匀备用。
锅中入油烧热放入蒜末炒出香味。加入料汁炒至起泡。淋入菜心上即可享用。
###其它资料参考###“白灼”是粤菜典型的清鲜烹调技法，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，称为“灼” 。对于青菜的烹饪，强力推荐白灼，即保持蔬菜的鲜嫩爽口，又保证营养不流失，它突出了粤菜清鲜而不是清淡的特点。如果你是位吃客，只用清淡一词来形容粤菜的特点，那还够不上资深。
关于白灼，看似简单，其实也很有讲究。在家做了无数次，总是灼不出酒楼的风味，感觉差点什么。直到有一天做炝鲈鱼，用蒸鱼豉油和蔬菜熬制酱汁，才发现了其中的奥秘。
今天就将我的体会与大家分享，先做了白灼芥兰，又做了白灼西生菜，得到食客的一致赞许，评价与酒楼的味道不分仲伯