（2）采收 就近采收，选择病害少、长势旺盛的地块，要求辣椒果实饱满、质地坚实、果实完整、皮色黑亮，剔除劣果、病果 。装筐或装箱，尽量避免运输中的碰撞、挤压 。
（3）浸药 在杀菌保鲜剂中浸泡2—3分钟，以除去表面病菌和为辣椒提供保护层 。晾干后，入库预冷 。
(4）预冷要彻底、迅速 。
(5）装袋 将预冷完成后的辣椒装入辣椒保鲜袋内，每5-10公斤一袋，扎口 。保鲜袋应选用透湿透气的PVC袋 ， 防止“出汗”和气体中毒（二氧化碳），二氧化碳达到5%时应解口放风，放风时间1小时左右 。
(6）冷藏温度控制在8℃左右 ， 选择温差0.5℃ 。
(7）贮藏期间要注意防霉，发现霉变现象，及时用保鲜烟雾剂熏杀
###其它资料参考###只要使用冷库措施得当、条件完备，辣椒可保鲜3个月 。
辣椒的贮藏一方面不能低温，容易引起冷害，表现为辣椒出现水浸状软烂或呈现脱色圆形水烂斑点进而被病菌浸染而腐烂，另一方面辣椒适宜的8~12℃贮藏温度较高容易滋生病菌，所以辣椒的耐贮性不好，保鲜工作有难度 。
一般皮色黑绿、皮厚、辣味足的晚熟品种较耐贮，其抗病性强、水分散失少 。此外 ， 辣椒对乙烯很敏感，乙烯能够刺激其转红成熟，消除乙烯也是辣椒贮藏保鲜的重要工作 。
扩展资料：
辣椒的其他保存方法：
1、埋藏法 。在贮藏窖或室内，先铺6—9厘米的干沙子，摆放20—30厘米厚的无病、无虫、无机械损伤的辣椒，再铺放9—12厘米的沙子 。
如此堆放1—3层 。也可用筐或木箱装辣椒，离箱、筐上口5—7厘米处覆盖湿润的泥沙 。把筐、箱堆4—5层，在最高层覆盖30厘米厚湿润的泥沙 。窖或室内保持贮藏适温，可贮藏50—60天 。
2、窖藏法 。选土质坚实、地势高燥的地块，挖地下窖 。窖壁要坚实，底垫砖块，窖口用塑料薄膜封闭，防止雨淋和冻害
###其它资料参考###【辣椒储存能储存多久】大约一至两年 。
干辣椒是红辣椒经过干制而成的辣椒产品 。它的特点是含水量低、适合长期保藏 ， 但未密封包装或含水量高的干辣椒容易霉变 。干辣椒的吃法主要是作为调味料食用 。
辣椒晒干后水分被蒸发 ， 只要密封后放在阴凉干燥处保存即可，或者扎紧口袋放在冰箱冷藏保存，冰箱冷藏保存可以延长辣椒的保质期 。干制法即将鲜红辣椒晾晒至水分全部失去(如爆晒也需要十天以上)，制成干辣椒储存 。以储存一年半以内的为佳，时间太长即成空壳 。
###其它资料参考###一、埋藏法 此法简单易行，利用辣椒喜凉怕热的特性，先在筐或箱底铺3厘米厚的泥或沙，后将选好的辣椒经过消毒处理，晾干后装入木箱或筐内 ， 一层辣椒一层泥（沙），向上装至箱（筐）口5―7厘米处，再覆盖泥（沙）密封即可 。贮藏的数量要视容器大小而定 ， 木箱可贮10公斤 。筐可适当多装一点 ， 但不要超过15公斤，防止过多相互被压坏 。容器的堆装方法可采用骑马形叠堆，高度以四五层为宜 。埋藏时 ， 还可在室内地面上用空心砖或木箱围成长2―3米，宽1米 ， 高0.6-0.9米的空间，然后按上法逐层堆码 ， 在最高层覆盖3厘米厚的泥（沙）密封 。再堆250公斤为宜 。为防止湿度过大而引起果实变质，在堆内可安放干空气筒 ， 以便通风散热，埋藏用的 。
二、谷糠藏法 谷糠（稻谷壳）是空心的壳质物，内含的空气相对稳定，有良好的绝缘性，可保持埋藏环境温度的稳定 。谷糠的体重比较轻 ， 对辣椒的压力较小 。但其缺点是吸水性强，易吸水变红色 。谷糠藏法在包装、堆码、管理等过程与埋藏法相同 。此法只适宜短期贮藏辣椒 ， 且以耐藏性较好的尖椒类为主 。
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