三、缸藏法 本法是民间方法 。缸内壁需先用0.5%―1%的漂白粉溶液洗涤消毒 。选皮厚、蜡质层较厚的辣椒果实，经药物消毒后，果柄朝上摆在缸内，一层辣椒一层沙 ， 每层沙的厚度以不见辣椒为准 ， 一直摆到接近缺口处，上面用两层牛皮纸或塑料薄膜封住 ， 使辣椒基本上脱离了外界空气的影响，封缸后将缸放在阴凉处或棚子里 。贮藏期间每隔5―10天揭开封口，换气10―15分钟，如果天气转冷，缸口应加盖草苫，缸四周也用草苫防寒 。缸贮辣椒在零度下可贮藏2个月 ， 好果率90%以上 。注意缸内温度不要太高，用较干的面沙 。
四、草木灰贮藏法 选未受霜冻、无虫、无病、无机械损伤的青辣椒，晾干表面水分 。贮藏工具，筐、篓、铁桶均可 。装具底面先铺一层约7厘米厚的干草木灰（去粗、去杂的） ， 在灰上摆一层辣椒 ， 辣椒之间要留有空隙，然后再覆盖一层7厘米厚的干草木灰 。依此类推 ， 最后上面用7厘米厚的草木灰封顶 ， 置于室内阴凉处贮存，勿翻动 。吃时可用一层扒一层，可贮藏至翌年立春 。
五、架藏法 此法是用木材或竹材分10层搭成长2.5米，宽1米，宽1.5米的贮藏货架 。每层由3块竹片板组成，每块板可堆放15公斤辣椒，每桩共450公斤 。尔后在货架周围用经过福尔马林消毒的湿布遮盖，消毒布每天重 复消毒一次，这样就可起到隔绝空气，杀菌，保温，延缓果实老化的效果 。
六、窖藏法 选择地势较高的地块，掘成深1米，长5―6米 ， 宽3米的地窖，四壁拍结实，再放入若干块砖垫底，将装好辣椒的盛器平摆放入，窖口用塑料膜或芦苇席遮盖好 ， 防止雨淋和辣椒受冻 。每窖贮藏量可根据窖的大小而定 。此法适于短期贮藏 。
七、冷藏法 采用木箱（筐）作盛器，装入辣椒后分层堆放 。也可先将辣椒装入塑料薄膜袋内，每袋数量不宜过多 ， 1―2公斤为1袋 。然后连袋装入箱（筐）中，再分层堆装 。库温宜控制在9±1℃范围内，相对温度保持在85%―95% 。
八、塑料（袋）薄膜气调贮藏法 1、快速降氧法（抽氧灌氮法）：将被挑选的辣椒装入消过毒的板条箱内，每箱装10公斤 ， 按“t”字型绞花式堆放 。每桩堆48箱共480公斤 。最上层加盖稀格竹板或麻袋、牛皮纸等，以防塑料帐顶上的水滴淋在辣椒上，也可避免光照对果实催红，底层放置消石灰5―7公斤 ， 用来吸收二氧化碳 。最后罩上塑料薄膜，密封后即可抽氧充氮，重复4―5次，把帐内原来21%的含氧量，降至2%―5%的范围内 。以后可根据辣椒每24小时吸氧1%―2%的数量，每天测定1次含氧量，按测定的结果，将氧调节在5%以内 。辣椒呼吸产生的二氧化碳用添加消石灰（熟石灰）的办法吸收，使二氧化碳的含量也控制在5%以内 。每隔10―12天拆帐倒动1次辣椒，剔去病果 ， 更换干燥的塑料帐，或将塑料帐壁内的水滴擦掉 。2、自然降氧法：在辣椒的质量要求、包装材料、包装数量、堆桩方法和倒动时间等与快速降氧法一样 。不同的是辣椒果实直帐密封后，帐内氧含量由果实自行呼吸降到6%，以后帐内的氧含量就控制在这一范围内，最低不可低于3%，帐内二氧化碳含量控制在6%以下 。3、简易透帐法：辣椒的质量、包装材料、包装数量、堆桩等均可参照快速降氧法和自然降氧法 。帐内气体的调查，采取每隔2―5天透1次帐的办法 。每次透帐时间10―15分钟 。随时注意帐内果实变化，严格防止透帐时隔天数太多而引起缺氧呼吸，防止二氧化碳过高而造成大量腐烂.
###其它资料参考###辣椒不宜放在冰箱冷藏 。辣椒的最适贮存温度为7到8度，所以不宜在冰箱中久存 。时间稍长，放在冰箱里的辣椒就会被冻伤，出现变黑、变软、变味等状况 。
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