怎样鉴别刚烘焙出来正炒铁观音的好坏？正炒铁观音具有传统铁观音的特征，干茶砂绿色明显，因走水充分汤色黄绿、明亮、透白；汤味滑、活、厚 ， 上等茶花果香浓郁，观音韵明显，回味甘甜，口齿留香；叶底色黄绿 ， 有光泽 ， 底片柔软 。根据它的特征可从几个方面辨别：一：看即看茶叶的色泽（全黑色就肯定是低等铁观音）（呈赤黑色为中底等铁观音）（色泽为黑绿色为上等铁观音）（色泽为油黑青绿色为极品铁观音）以上在配合以下品茶可定他好坏
二：品（品茶水是 甘 苦 涩 纯）而定铁观音茶叶的好坏（如果茶水苦涩肯定不是好茶）（如果茶水甘甜可以说他是好茶）（如果茶水甘纯清绿可谓是上好茶）
三：闻（铁观音茶叶香个有不同分淡香，清香 ， 浓香，原味）可辨别茶叶好坏
四：享（喝茶后回忆他带给你的感觉 ， 能辨别他的好坏）
1.辨色泽：刚冲泡的叶底色泽偏黄的属于正炒，绿油油的属于拖补
2.香气：刚冲泡的茶叶香气很高很飘但不持久，三泡过去香味明显不如最初的，属于拖补，香气悠扬持久 ， 三四泡香气最好的，属于正炒；
3.滋味：正炒的茶滋味偏淡 ， 耐浸泡，回甘生津明显，拖补的茶 ， 滋味偏酸，会有较明显的草青味，回甘不显 。
以上三条是比较容易区分辨别的是正炒还是拖补铁观音的属性特点 。
###其它资料参考###炒茶有专用铁锅，必须事先磨洗光滑无锈，生锅呈35°左右倾斜 ， 锅台前方高40cm左右，之后升温加热至140~160℃，并进行炒制，炒制的程度为柔软而有弹性，待茶叶达到7~8成干即可 。
炒制的生锅用干木柴作燃料，锅温宜（140～160）℃，每锅投鲜叶量500g左右 。
以手掌心试探锅温，掌心距锅心3～5cm，有烫手感即投鲜叶，将鲜叶下锅后先用双手抖炒2—3次 ， 然后闷炒，当叶温升高产生大量水蒸气时又改为抖炒，来散发水分 。
###其它资料参考###主料：茶叶
辅助工具：铁锅
开始步骤：
1、首先将茶叶摘回来
2、准备一口不沾油水，干净的大铁锅
【刚炒好的茶叶什么样子】3、烧火至锅烧热，伸手下去试温能感觉到热即可
4、然后把茶叶倒下去不停的翻炒
5、将茶叶炒软后装进蛇皮袋里
6、然后以搓洗衣服方式的动作不停的反复揉搓
7、揉搓到这个程度之后，倒回锅里继续炒
8、用手把茶叶抖开，都均匀的散开
9、然后改成中火慢继续慢炒
10、炒到后期，改成小火继续慢炒
11、最后一步，茶叶炒到这个色成已经完成了，炒好后的茶叶如图所示
###其它资料参考###新茶的特点是色泽、气味、滋味均有新鲜爽口的感觉，新茶含水量较低 ， 茶制干硬而脆，手指捏之能成粉末，茶梗易折断 。
而存放一年以上的陈茶却是色泽枯黄 ， 香气低沉，滋味平淡，饮时有令人讨厌的陈旧味 。陈茶储放日久，含水量较高 ， 茶制柔软，手捏不能成为粉末，茶梗也不易折断 。
1、观色法：新茶颜色鲜、绿意明显，旧茶则色泽发暗、发黑，绿意明显比新茶差 。
2、辨味法：新茶香味浓郁，新鲜自然，旧茶香味偏淡，缺少鲜味 。个别商家旧茶能够熏上香味，但这样的茶香味道不够纯正，只要仔细，一般能够辨别出来 。
3、干湿分辨法：新茶刚刚上市，刚刚炒出来，除非商家造假，一般比较干燥 。旧茶因放置时间较长，返潮影响会使茶叶手感稍重，用手摩擦，没有那种轻脆的摩擦音 。
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