凉拌猪耳的用料
猪耳朵1个胡萝卜半根
青瓜半根糖1小勺
卤水汁100毫升生抽2大勺
料酒1大勺生姜适量
蒜蓉适量白醋2大勺
香油适量
凉拌猪耳的做法
步骤1
准备好材料；
步骤2
猪耳朵洗干净，除去杂毛后 ， 冷水下锅，放入姜片，倒入料酒
步骤3
倒入卤水汁；
步骤4
倒入生抽；
步骤5
放入白糖，煮30分钟后；
步骤6
然后捞起晾凉，切成细条
步骤7
黄瓜切丝
步骤8
胡萝卜切丝；
步骤9
把胡萝卜放入水沸水中 ， 水再次沸腾后捞起沥干水
步骤10
倒入生抽，香油搅拌均匀后腌制30分钟 ， 下酒小菜就做好了 。
凉拌猪耳的烹饪技巧
1、第一次焯水后的猪耳朵最好能用冰水冰凉，如果没有冰水，就自来水冲凉也行! 2、如果喜欢吃辣的，淋些辣椒油更好吃！ 3、如果买到没有处理干净的猪耳，回家后可以放在煤气灶上烧一会，烧到外皮焦黄，然后放冷水浸泡，洗刮干净 。
###其它资料参考###卤好的猪耳朵除了直接吃外，还有另外一种更美味的吃法【凉拌猪耳朵】，下面分享 。
【凉拌猪耳朵做法】
》【主料】：卤好的猪耳朵两个
》【凉拌汁配方】：生抽150g、陈醋80g、花椒油20g、辣椒油50g、芝麻油20g、鸡粉15g、白糖15g
》【配料】：蒜头适量、指天椒、香菜、芝麻
①. 把凉拌汁配方提前调配出来 ， 蒜头剁碎、指天椒切圈、香菜切断备用 。
②. 卤好的猪耳朵凉后切成片，然后加入提前准备好的凉拌汁，加入香菜，蒜蓉、指天椒、芝麻，然后搅拌均匀，让其入味 ， 然后倒出装盘，美味的凉拌猪耳朵制作完成 。
【制作小贴士】
1. 猪耳朵带有较重的腥异味，单是清洗是无法去除的，用火烧不但可以去干净细毛，还可以很好的去除腥异味 ， 比其他的清洗方法都要好 。
2. 剩下的卤水可以反复使用，如果是不常用的可以煮开 凉后，再放入冰箱冷藏即可 ， 需要用时再煮开，在再次使用的时候要试味，如果味道不足要加入调料调味 。（制作出来的卤水可以用来卤鸡蛋或其他卤肉类都是可以的）
3. 在制作卤水的时候香料要先爆香再加入清水，这样可以把香料的香味提前释放出来，如果不爆香就直接加水煮，那么需要煮较长的时间才可以出味 。
4. 制作卤猪耳朵一定要保存猪耳朵的脆劲才好吃 ， 所以在卤的时候要把握好火候，卤的时间不能过长，要不然会没有口感 。
5. 在制作凉拌猪耳朵调凉拌汁的时候 ， 所加入的陈醋、花椒油、辣椒油根据个人口味酌量添加 。
###其它资料参考###1、猪耳朵收拾干净，用刀多次刮表面，不然表面会很脏的，清洗干净之后 ， 放进开水锅里焯水，变色之后捞出来用冷水冲洗干净 。
2、猪耳朵用刀切成片状，很薄的地方切成条状，顺便切点葱花姜丝以及大蒜瓣和几个红辣椒 。
3、锅里放油烧热，把葱姜蒜放进去爆香，把猪耳朵放进一同翻炒 ， 然后把红辣椒也放进去 。
【猪耳朵应该怎么办好吃】 4、猪耳朵炒熟之后加上生抽、食盐、味精，白糖，炒熟之后直接出锅装盘，喜欢吃香菜的再放点香菜 。
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