今天我交给大家的这个做法，是一道清蒸做法，而且简单的几刀下去，能让原本在水里游来游去的鱼摇身一变变成在陆地上缓缓开屏，争相斗艳的孔雀一般，铺开整个鱼身 ， 向着四面八方''开屏''，相信这一道菜端上来，一定会让满桌的人都眼前一亮！
【菜名】：清蒸武昌鱼
【所需食材】：
武昌鱼1条、小葱几根、姜1块、小米辣3个、食用油适量、料酒2勺、盐半勺、白胡椒粉半勺、小石窑蒸鱼汁1罐
【烹饪过程】：
1、 市场买一条新鲜的武昌鱼，最好看一些鱼眼睛，越亮的鱼眼睛越新鲜，然后把调味的辅料也一起准备好 。
2、 把鱼的两面鳞片都刮掉 ， 内脏处理好，然后把鱼的鱼头和鱼尾切下来，然后按照下面这个图里展示的样子，从鱼的鱼背切开 ， 大概间隔都在一厘米左右 ， 一定不要切太薄，鱼肚子那边注意不要切断 。
3、 把刚才切好的鱼肉连同一开始切下来的鱼头和鱼尾一起放到盆中 ， 然后往盆里倒入适量的料酒，然后往盆里撒入一些盐、白胡椒粉 ， 慢慢轻柔的摸匀在鱼身上，然后让鱼在盆中腌制十到二十分钟左右 。
4、 趁着鱼肉还在腌制，我们来把最后摆盘时候需要的盘底准备一下，把葱和姜取适量出来 ， 然后切成葱丝和姜丝，在盘子里加入葱丝和姜丝 。
5、 等待鱼腌制好了之后 ， 把整条鱼按照图中的样子摆到盘子里 ， 把鱼头和鱼身子摆在盆子的下方 ， 然后在鱼上也撒上刚才切好的葱姜丝，这样可以让整条鱼最后的味道更加均衡 。
6、 在锅里加水，开火等水开之后，把刚才摆好的盘子放到蒸锅里，转大火，蒸大概七八分钟左右，蒸好之后不要着急开锅，焖两三分钟之后再取出 。
7、 看到鱼肉的颜色已经变了，汤汁也已经蒸了出来 ， 取出把表面的葱姜丝拿掉 。
8、 如果鱼是一斤半以内的鱼，这一步就可以直接把蒸鱼汁倒在鱼上就可以了，如果鱼比较大 ， 可以取一些鱼汤出来和料汁混合 ， 然后淋上 。
9、 锅里烧油，等油温上来之后浇在刚才淋好汁的鱼上，可以最后再用小米椒等配料点缀一下，就更加好看了 。
【烹饪贴士】
1、 蒸鱼料汁也可以在鱼进蒸锅之前淋上 ， 这个可以因人而异 。
###其它资料参考###孔雀开屏鱼（详细版）
这道孔雀开屏鱼最大程度的保留了鱼的营养价值 ， 色香味具佳，给你带来最新鲜的吃鱼体验，一起来试试吧 。
食材明细
主料
武昌鱼1条
油3勺
辅料
料酒2勺
花椒10粒
生抽1勺
蒸鱼豉油3勺
八角1颗
盐1勺
葱2颗
香油1匙
姜1块
原味口味
蒸工艺
廿分钟耗时
普通难度
孔雀开屏鱼的做法步骤
1
武昌鱼去内脏 ， 去鳞，清洗干净 ， 沿着背脊下刀，切成均匀的小段，注意肚子不要切断，链接尽量少一些如图撒上适量盐，一汤匙料酒腌制半小时
2
用较大的盘子 ， 盘底铺满葱丝，姜丝
3
将去掉头尾的鱼身体从一端开始摆成孔雀开屏状
4
鱼的身体上同样洒满葱姜丝
5
鱼嘴里塞一颗洗净的圣女果，蒸锅烧开水 ， 水热放入鱼中火蒸8分钟，不要掀开锅盖，在虚蒸2分钟 。
6
蒸好的鱼把葱姜丝去掉，倒掉整出的水分 。将小米椒分前后摆在鱼身上，胡萝卜装饰盘边，火腿肠装饰鱼的骨缝
7
锅中热油，油热加入葱花，八角，花椒炒香 ， 过滤掉葱花，八角，花椒留油均匀的淋在鱼身上，将蒸鱼豉油，生抽，香油调匀均匀的淋在鱼身上，美味的孔雀开屏鱼 ， 快来品尝吧 。
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