鸭菌怎么炒 美味的鸭菌做法？1、食材：鸭菌子、酸辣椒、蒜苔、油、盐、生抽、料酒、蚝油 。
2、鸭菌子冲洗干净，冷水入锅，焯水3分钟，捞起再冲洗一遍，竖着划几刀 ， 再横着切片 。
3、蒜苔去头尾，洗净切小段；酸辣椒去蒂洗净切碎 。
4、起油锅，放入鸭菌子爆炒至变色 。
5、把鸭菌子拨至一边，放入酸辣椒、蒜苔爆炒 。
6、放入盐、生抽、蚝油、料酒炒匀，即可出锅享用 。
鸭菌子就是指鸭的胃，又称胗子、鸭肫、鸭胗 。鸭的肌胃形状扁圆、肉质紧实、极其耐嚼，滋味另人回味 ， 且无油腻感 ， 可以说是老少皆宜的食材 。鸭肫最为主要的营养成分为维生素、烟酸、蛋白质、脂肪以及钙、镁等元素 。中医看来，鸭肫性味甘咸平 ， 具有健胃的作用 。鸭菌子炒着吃很好吃，其做法也有很多种 。
一、蒜苔鸭肫
食材：蒜苔、鸭胗、料酒、鸡精、盐、蒜蓉酱、干辣椒、葱姜 。
步骤：
1.鸭胗去筋、膜,放入加有料酒、葱姜的沸水中煮30分钟,捞出放凉后切片 。
2.蒜苔洗净切段 。
3.起油锅,放入干辣椒蒜蓉酱炒香,下苔煸炒后倒入切片的鸭胗,加盐、鸡精调味后炒匀即可 。
二、炒鸭肫
食材：鸭肫250克、虾仁150克、豌豆30克、淀粉(蚕豆)10克、香油5克、味精1克、猪油(炼制)40克、盐2克、葱汁5克、姜汁3克、料酒3克 。
步骤：
1.鸭肫剖开，除去污物，剥去硬皮，然后洗净，片去四周的筋膜，平片成圆形薄片
2.嫩豌豆夹放入开水锅里焯一下，捞出，用冷水冲凉待用
3.将葱姜酒汁、精盐、味精、肉汤75毫升、水淀粉兑成碗芡
4.虾仁洗净，沥干水分，加入蛋清、淀粉、料酒、盐、味精搅匀上浆
5.净锅上旺火烧热 ， 用油滑锅后，放入熟猪油，烧至五成热 ， 先下虾仁划散
6.待虾仁呈玉白色，再下鸭肫片和嫩豌豆夹同炒
7.视鸭肫片由紫红变淡红并发乳白色时，立即倒入勺沥油
8.锅内留少量底油，将原料全部回锅，泼入碗芡 ， 用勺边推边翻，使芡汁裹住原料
9.再下熟猪油10克翻出光泽，淋入香油，迅速出锅 。
三、鸭肫的营养价值及功效
1.营养价值：鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质 。鸭肫铁元素含量较丰富 ， 女性可以适当多食用一些 。中医认为，鸭肫性味甘咸平，有健胃之效 。
四、鸭肫适合和忌食人群
适合人群：一般人皆可食用 。贫血病患者尤其适合食用 。上腹饱胀、消化不良者 ， 可多吃鸭肫 。尤其是胃病患者，食用鸭肫可帮助促进消化 ， 增强脾胃功能 。
忌食人群：孕妇忌服 。
###其它资料参考###1、主料：鸭菌花、芹菜、青尖椒、生姜、盐、鸡精、花椒、豆瓣酱等各少许 。
2、把芹菜切成段，青尖椒切成片，生姜切丝；
3、腌制菌干，把切好的菌干放在一个大腕里，加入淀粉、盐、花椒、十三香，拌匀备用 。
4、准备一口干净的炒锅，在锅里倒入大约200ml食用油，我用的是提前练好的菜籽油；
5、油温七层热 ， 下菌花 ， 同时加入几粒花椒进锅，不停翻炒；1分半钟后，加入一勺豆瓣酱，不断翻炒，大约1分钟后，鸭菌已经上色了，再下姜、青尖椒、芹菜；
6、加入少许盐、鸡精、花椒粉起锅装盘 。
###其它资料参考###爆炒鸭菌
爱吃内脏的朋友，哈哈
爆炒鸭菌的用料
鸭菌适量白酒适量
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