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清蒸鳊鱼要蒸多久时间

生活百科鳊鱼

清蒸鳊鱼要蒸多长时间？一定要在蒸锅水开后 ， 再将鱼入锅 。
武火蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀) 。
关火后，别打开锅盖 ， 鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅 ， 再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身 。
清蒸鱼的秘诀
秘诀一：鱼的重量控制在600克左右 ， 这样大小的体积 ， 摆在鱼盘中 ， 看上去美观，而且生熟火候好把握 。
秘诀二：收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断)，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形 。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦)，再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味) 。
秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满 。
秘诀四：取大块老姜 ， 取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段(不清不白处 ， 与姜丝等长)切丝 ， (为了美观 ， 诱发食欲)铺在鱼盘上 ， 将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝 。
秘诀五：一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了 。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸) 。
秘诀六：蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀) 。
秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅 ， 再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精，以求清淡、鲜嫩)，再随意摆上几根散香菜后上桌开吃 。
蒸鱼时间对清蒸鱼的口感、味道和营养都有影响 ， 因此做清蒸鱼时一定要把握时间 。
蒸鳊鱼一定要在炒锅水开后，再将鱼下锅 。文火蒸6-7分钟即熄火(熟度是顶尖窍门) 。
相关说明
1、窍门一：鱼的净重控制在600克上下，那样尺寸的容积，摆放在鱼盘里，看起来美观大方，并且生和熟熟度好掌握 。
2、窍门二：整理鱼时，可将鱼脊梁骨从腹腔砍断(用刀尾锯断)，防止鱼煮熟后因为鱼骨头收拢进而鱼的总体形变 ， 但假如您的技艺较为疏远，不斩也行，以防还没有刚开始蒸，就把鱼浪费形变 。将鱼整理干净后，在鱼身两边抹匀动物油(菜油也将就)，再沾少量纯粮酒(你也能够 试着沾些白兰地，或许又开辟更新口感) 。

###其它资料参考###用料：鳊鱼1条
辅料：姜适量、葱适量
配料：油适量、盐适量、料酒适量、蒸鱼豉油适量、鸡精适量、淀粉适量、胡椒粉适量
清蒸鳊鱼的做法步骤
1、把鱼去鳃，去肚，去鳞，洗净，横切几刀，撒上盐，料酒 。
2、在刀逢里放上姜片 ， 鱼身下也放上姜片 ， 鱼肚塞上姜与葱结 。
3、水开后，隔水蒸3分钟 。
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4、把蒸鱼水倒掉 。
5、再隔水蒸8--10分钟，闷2分钟 。（什么都不放）再把水倒掉 。
6、把姜片去掉 。
7、撒上葱花 。
8、在葱花上浇上热油 。
9、取小碗 ， 放入水淀粉，盐，料酒，胡椒粉，鸡精，蒸鱼豉油，调匀 。
10、放锅里煮开 。
11、浇在鱼上即可 。
小帖士；
此方法一般用在淡水鱼上 ， 如海里的小鱼（馒头鱼），则不通.

###其它资料参考### 鳊鱼俗称武昌鱼，是一道大众熟知的菜品 。鳊鱼的营养价值很高，口感也不错，拿来清蒸绝对是上品 。下面就介绍两种清蒸鳊鱼的做法 。

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