鱼肉，以黄花鱼或马鲛鱼为主要材料 。将鱼类捣烂成稀粘稠，添加少许食用盐和调味料，沾到适当的地瓜粉，再碾碎皮薄 ， 切成细丝 ， 即是鱼面切成块状，则称鱼肉 。下锅煮15到30min就能够熟，捞出制冷 。烹饪时，配以肉粒、鲜虾、冬茹、白胡椒粉等调料，入汤烧开就可以 。其色香味俱全出众 ， 嫩中有脆 ， 烹炒皆适宜 。
###其它资料参考###炖20分钟即可 。
主料：野生黑鱼一条、豆腐一小块、姜少许、葱少许 。
辅料：花生油适量、盐适量、胡椒粉少许、鸡精少许、热水适量 。
1、备好食材：黑鱼清洗干净切成段备用 。
2、姜切成丝备用 。
3、葱切成小段备用 。
4、热锅倒入适量花生油，下姜丝煸香 。
5、下黑鱼段煎至两面金黄色 。
6、加入适量料酒焖煮两分钟（这一步很关键，可以增鲜去腥） 。
7、加入适量热水大火烧开转中火先炖十分钟，这时把豆腐切成小块 。
8、待汤汁煮至变白时，放入豆腐块继续炖煮十分钟 。
9、经过20钟的炖煮，鱼汤变浓稠且更加奶白色，加入适量盐，胡椒粉调味 。
10、下葱段及少许鸡精即可 。
11、出锅装入容器中，成品 。
###其它资料参考###1个小时左右 。
浆黑鱼片是指没有上浆、挂糊的黑鱼片 。上浆是指用水淀粉及鸡蛋包裹原材料来保留水分使鱼片滑嫩，可理解为黑鱼片未进行加工，直接切成冷冻的天然黑鱼片，保存了鱼片原本细嫩滑爽的口感 。黑鱼是乌鳢的俗称 。黑鱼性情凶猛，营底栖生活，属于肉食性鱼类，喜欢生活在水草繁茂的浅水区 。黑鱼肉味鲜美、营养丰富，深受消费者喜爱 。
###其它资料参考###炖汤、溜鱼片都可以 。
炖汤的话，炖15分钟左右 。
步骤是：
1、选鲜活黑鱼，宰杀、洗净 。
2、烧一锅开水，氽烫黑鱼去腥除沫，水倒掉 。
3、微量底油煸葱姜 ， 加入黑鱼，淋少许黄酒，加入大量开水，大火沸煮10分钟以上，水量一定要大 ， 以免烧干 。
4、至汤色乳白，改中小火，捞去葱姜，加一两粒拍碎的蒜，加盐、味精，再煮2、3分钟以便鱼肉入盐味 。
【黑鱼多久能熟】5、盛出、撒上胡椒粉、葱花或香菜末，几粒枸杞即可 。
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