红烧鱼尾什么要煎 _鲫鱼

红烧鲫鱼都要煎一下吗？？

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做红烧鲫鱼之前，鱼肯定是要煎的，而且要煎至金黄，这样做出的红烧鲫鱼才不会腥。
很多人都是非常的喜欢吃鱼的，
鱼不仅有着非常丰富的营养，而且鱼肉也是非常的鲜嫩，无论男女老少都非常的适合吃鱼。
鱼的种类也多种多样，可以根据个人的喜好来进行选择，一般比较常见的可能就是鲫鱼，鲫鱼要怎么样做才好吃呢？可以考虑一下做红烧鲫鱼，这道菜堪称是人间美味，吃一口就会让人停不下来。
红烧鲫鱼是一道营养价值很高的菜，因为鲫鱼营养丰富，含丰富的蛋白质，但是脂肪却很少，食之鲜而不腻，略感甜味。下面瑛子就把红烧鲫鱼的家常做法和大家分享一下吧！
——红烧鲫鱼的制作过程——
【所需食材】
鲫鱼1条、蒜瓣5瓣、葱2根、姜5片、花椒数粒、生抽2勺、老抽2勺、盐适量、白糖适量、料酒2勺、小米辣、八角
【制作步骤】
步骤一：
鱼杀好洗净，千万不要弄破胆，否则鱼会苦，鱼肚子里的黑膜也要撕干净，这样鱼不会腥，我买的是小一点的鲫鱼，这样肉更嫩，更入味。
步骤二：
姜切丝，葱切末，小米辣切段，剥几粒蒜瓣备用。
步骤三:
锅内放油，放入姜丝爆香，放入鲫鱼两面煎好，随后喷少许料酒去腥，再放些老抽和生抽，老抽上色，生抽提鲜。倒入水，没过鱼身即可，同时可将小米辣放入锅中，小米辣之所以不用油煸炒是为了不完全释放辣味。喜欢辣的，也可以提前放哦！然后再放入两颗八角，少许花椒粒。
步骤四:
锅内水烧开，可加入盐和少许白糖。此时将火调中小火，让鱼慢炖。汤汁烧干一半时，放入蒜瓣。
步骤五:
汤汁收的差不多的时候放入葱末，就可以起锅啦。
【小贴士】
1: 鱼煎好以后，切记不要先放入水，而是先放入酱油，让鱼身上裹上酱油这样烧出来颜色才好看。
2: 就是要注意不可把干辣椒炸糊了，这是很容易范的低级错误。
3: 最后一步就是收汤汁的时候千万不要糊锅，因为一糊锅整个鱼就不能吃了，到时候别怪我哟，所以火候很重要滴。

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煎鱼主要是为了去除鱼的睲味和在烹调后能保持鱼的完整性。
主料：鲫鱼2条
辅料：油适量、盐适量、面粉适量、姜适量、香菜适量
1、将鲫鱼清理干净；
2、取一盘，内装少许干面粉，将鲫鱼沾上干面粉；
3、锅中倒油，中火加热，将鲫鱼入锅煎制；
4、将鱼身两面都煎好；
5、砂锅中加适量水，烧开，将煎过的鲫鱼，放入锅中，加入姜片，加盖，小火炖30分钟；
6、熬至汤色变白时，关火；
7、撒上香菜末；
8、鲫鱼捞出，沾上酱汁食用；
9、汤盛入碗中。

###其它资料参考###作用是保持与的外形完整美观，不炸的易碎。红烧鱼做法如下：
主料：鲢鱼800克
辅料：胡萝卜30克、香菜20克、葱30克、姜30克、大蒜20克、花椒少量、八角少量、白糖1大勺、米醋50毫升、生抽50毫升、蚝油5毫升、花雕酒5毫升、调和油50毫升、盐少量
1、将花鲢鱼尾用水洗净并用厨房纸将水分吸干，然后将鱼尾放在菜板上；
2、用刀在鱼身两面分别切三刀，要切至鱼骨处；