和面时加入少许碱或盐，能提高面筋质量 。还有，和好的面团要放置一段时间（一般冬天不少于30分钟，夏天稍短些） ， 其目的是促进面筋生成 。最后将和好的面条下锅煮熟 ， 面条就会很筋道 。不少上班族觉得自己擀面麻烦 ， 更愿意买现成的 。那么 ， 外面卖的面条，既看不出是何种面粉，也不知道是怎么和的面，该如何挑选呢？
另外还要知道，如果去超市购买 ， 就要看清包装上所注明的蛋白质含量 ， 蛋白质含量越高越筋道 。如果去粮店购买，可挑一根面条抻拉，若能拉长且不断，煮出的面条会很筋道 。若稍微一捏就断，则太软 。还要看颜色，略深的较筋道 。颜色越白，说明其使用的面粉面筋越少 。
家常汤面做法 家常汤面 。原料:黑木耳，胡萝卜 ， 绿豆芽，榨菜，葱，肉丝；调料：盐，白胡椒粉，色拉油 。先把肉切成肉丝，加少量生粉和料酒搅拌腌制10分钟即可；葱切断 ， 胡萝卜和浸泡好的黑木耳切成丝备用；腌制的榨菜很咸，里面也有很多添加物可以先清洗一下；热锅冷油放入葱段先煸炒一下；放入肉丝和黑木耳煸炒片刻；放入胡萝卜丝煸炒；加入开水，水量以煮多少碗面条为准；水开后加入豆芽和榨菜；最后加入白胡椒粉和盐调味即可；把汤料倒在煮好的面条上即可吃了 。
面条的营养自然不必说了，最主要是煮面条方便又省事，特别是天气寒冷的时候，要是来上一碗热气腾腾的面条 ， 吃下去，别提有多舒服了 。说到底人生也就是一碗面条 。童年就象为煮面而烧的开水，洁净的、沸腾的、充满期待的 。青年就象刚下到锅里的面 ， 从生涩走向成熟 。中年就象咀嚼中的面，酸、甜、苦、辣 ， 人生百味尽在其间 。晚年就象吃完面剩下的面汤，看似空虚，然而却是浓缩后的厚重 。
###其它资料参考### 在南方地区很少会有人做手擀面条，而在北方地区隔三差五就会擀一次面条 。用手工擀出来的面条比机器加工出来的面条更加有嚼劲，但是如果和面技术不好的话，擀出来的面条还不如机器打出来的 。那么，怎样和面做面条才筋道呢?
怎样和面做面条才筋道1、首先是和面，2斤面粉加盐5克，水400克，鹏厨和面比较硬，也可以适当的和软一点，再加一个蛋清 ， 蛋清能提高面的筋道度，面和好之后 ， 醒面时间要长一点 大概30分钟左右 ， 不然面条容易断 ， 醒好面之后就可以开始擀面了 。
2、面条擀好之后下面开始炝锅了，还是老方法，热锅凉油滑锅 ，滑好锅之后先把肉丝下进去直接煸炒，有很多厨师会把肉丝上浆 。
3、肉丝炒熟之后下入葱姜丝继续煸炒 。
4、葱姜炒到你闻到葱姜味道为止，然后紧接着加点酱油 ， 酱油不要太多，这里主要是给肉丝上色的，然后稍微煸炒10秒钟，接着加入清水 。
5、然后加盐，再加一点酱油调汤的颜色 ，这就好了 ， 调味是不是很简单?水烧开就可以下面了 。
6、面下进去之后，用筷子轻轻的把面条扒拉开 ， 一般这种面条能煮4分钟左右就成熟了 ， 出锅前下入青菜，再加点味精，鸡粉提鲜，然后关火就可以出锅了，盛好之后加一点蒜苗花，再淋点香油 。
在白面里加了鸡蛋和盐，和面的时候，需要一点一点的慢慢加水，免得加水太多面和的太软且不劲道 。面要揉的稍微硬一些，以免擀的时候，因为面太软提不起来，太软有时还会上下层沾在一起，所以揉面需要比平时做馒头包饺子的面都硬一点儿 。
相关经验推荐
- 发财树树干变软怎么办 发财树树干变软怎么挽救
- 文竹怎么繁殖 文竹的繁殖方法
- 白鸟多肉植物怎么养 多肉白鸟的养殖方法
- 竹酒是怎么注进去 竹酒是怎么做的
- 小金刚菩提怎么玩 细小金刚菩提怎么盘
- 君子兰中间烂了怎么办 君子兰中间栏了怎么处理
- 怎么做奶冻
- 猪肉和西兰花怎么做好
- 黄花鱼太多怎么办
- 小孩叛逆期怎么教育怎么跟他沟通