豆瓣鱼用什么鱼做 _步骤

泡菜豆瓣鱼用什么鱼？

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用青鱼最好。
最常见的有鲫鱼、草鱼、青鱼、鲤鱼等鱼，还有一些鲑鱼、黑鱼、鲶鱼等稍微贵一点的鱼。鱼的做法也很多，有清蒸的、红烧的、油渣的、水煮的、糖醋的等等。今天我来给你们做一条全鱼，那就是豆瓣红烧全鱼。这道菜就比较有难度了，靠的就是你的厨艺，但操作还是挺容易的，接下来我就把步骤都告诉你们，让你们也学会这道菜。
1、肯定是要准备一条鱼，但这条鱼到底要选哪种鱼呢？我试过好多种鱼，最后我发现只有青鱼做豆瓣全鱼最好吃，所以我准备的是一条青鱼。不要太大也不要太小，大概两三斤重就可以了。
2，要开始杀鱼了，把鱼肚子里的东西和鱼鳃都清除，肚子里黑色的膜也要刮干净，这都是鱼身体里的毒素呢，所以一定要清除干净。然后洗干净，用刀在背面划几刀，不要随便乱化，最好是那种一字花刀，看起来比较美观。然后把他腌制起来，放些适量的盐、花椒粉、香葱和料酒等佐料，放在一旁腌制个十几分钟。腌制好以后，在鱼的周围裹上一层干淀粉，防止鱼肉黏在锅上，便于让鱼烧的好看。
3、开火热锅，放入适量的油烧热，然后把准备好的鱼放进锅里，开小火来炸鱼了。一面一面的炸，一面炸黄的就把鱼翻过来渣另一面，如果鱼太大的话建议你们用勺子舀些热油浇在鱼身上，不然鱼不容易炸的熟。接着把炸好的油盛出来，用盘子盛好放一边。
4、把锅中的油全盛起来，只留一些准备炒佐料。先放花椒然后是姜粒、辣椒和豆瓣酱，继续翻炒，然后加入大葱，翻炒至香味就可以放些清水继续烧，最后加入鸡精、白糖、胡椒粉等调料均匀搅拌。等锅中的水开后，就把刚才炸好的青鱼放进锅里，开中小火焖个四五分钟，在么焖的过程中，要时不时的用锅铲铲一下鱼，防止鱼烧焦，最好用勺子把锅中的汤汁浇在鱼身上，方便鱼能入味。
5、这样豆瓣全鱼就做好了，准备出锅了，拿出鱼形状的盘子，把鱼用锅铲盛进盘子里，然后在锅中的汤汁中加入葱花点缀一下会更香更好看。然后把锅中剩下的汤汁从鱼头往鱼尾那边浇下去。一道靓丽的美食就出锅了。
这道菜完全是为那些喜欢吃鱼的朋友们准备的?。?这道菜真的是太好吃了，希望你们都学会了。多吃鱼对身体有好处，现在你们有多了一道关于鱼的做法了，是不是很开心，教会的朋友晚上就可以去菜市场买条青鱼试一试，保证是出乎你的意料的好吃。对了，在这里我要对你们有情提醒一下，买青鱼一定不要选太大的，以为太大的鱼不好操作，大雨适合大的锅来烧，如果你家有大锅的话，你也可以选择大的青鱼。有的人想可以把鱼一切为二，但一切为二的鱼能引起我们多大的食欲呢？所以我建议还是尽量买那种两三斤的青鱼就可以了。还有些朋友或许不喜欢吃青鱼，想把青鱼换成鲑鱼或者鲫鱼等鱼，但我告诉你这些鱼做出来的豆瓣全鱼都没有青鱼做的好吃，不要问我为什么，我只能说这是我继续做豆瓣全鱼的经验所得了，但如果你非要换掉青鱼我也没有办法了能说的我全都说了，想怎么烧还是看你们自己。