20．糖醋汁：以糖、醋为原料 ， 调和成汁后，拌入主料中，用于拌制蔬菜，如：糖醋萝卜、糖醋番茄等 。也可以先将主料炸或煮熟后，再加入糖醋汁炸透，成为滚糖醋汁 。多用于荤料，如：糖醋排骨、糖醋鱼片 。还可将糖、醋调和人锅，加水烧开，凉后再加入主料浸泡数小时后食用，多用于泡制蔬菜的叶、根、茎、果 ， 如；泡青椒、泡黄瓜、泡萝卜、泡姜芽等 。
21. 山楂汁 用料为山楂糕、白糖、白醋、桂花酱 。将山楂糕打烂成泥后加入调料调和成汁即可 。多用于拌制蔬菜果类，如：楂汁马蹄、楂味鲜菱、珊瑚藕 。
22．茄味汁 用料为番茄酱、白糖、醋，作法是将番茄酱用油炒透后加糖、醋、水调和 。多用于拌溜荤菜，如：茄汁鱼条、茄汁大虾、茄汁里脊、茄汁鸡片 。
23．红油汁 用料为红辣椒油、盐、味精、鲜汤 ， 调和成汁 ， 为红色咸辣味 。用以拌食荤素原料，如：红油鸡条、红油鸡、红油笋条、红油里脊等 。
24．青椒汁 用料为青辣椒、盐、味精、香油、鲜汤 。将青椒切剁成茸，加调料调和成汁，为绿色咸辣味 。多用于拌食荤食原料，如：椒味里脊、椒味鸡脯、椒味鱼条等 。
25．胡椒汁 用料为白椒、盐、味精、香油、蒜泥、鲜汤，调和成汁后 ， 多用于炝、拌肉类和水产原料，如：拌鱼丝、鲜辣鱿鱼等 。
26．鲜辣汁 用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油 。将辣椒、姜、葱切丝炒透，加调料、鲜汤成汁，为咖啡色酸辣味 。多用于炝腌蔬菜 ， 如：酸辣白菜、酸辣黄瓜 。
27．醋姜汁 用料为黄香醋、生姜 。将生姜切成末或丝，加醋调和，为咖啡色酸香味 。适宜于拌食鱼虾，如：姜末虾、姜末蟹、姜汁肴肉等 。
28．三味汁 将蒜泥汁、姜味汁、青椒计三味调和而成，为绿色 。用以拌食荤素皆宜，如：炝菜心、拌肚仁、三味鸡等，具有独特风味 。
29．麻辣汁 用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜，将以上原料调和后即可 。用以拌食主料，荤素皆宜，如：麻辣鸡条、麻辣黄瓜、麻辣肚、麻辣腰片等 。
30．五香味 用料为了香、芫荽、花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、山楂、生姜、葱、酱油、盐、绍酒、鲜汤，将以上调料加汤煮沸，再将主料加入煮浸到烂 。用于煮制荤原料，如：五香牛肉、五香扒鸡、五香口条等
31.糖油汁 用料为白糖、麻油 。调后拌食蔬菜，为白色甜香味，如：糖油黄瓜、糖油莴笋等 。
###其它资料参考###水煮菜可以自己制作蘸料，辣椒油加葱姜蒜酱油耗油，盐鸡精 。
水煮菜蘸料的做法
葱切条，蒜头切成片，生生姜切成片，朝天椒洗好 。
提前准备一个研磨设备 。或是搅拌器哪些的都能够，关键便是粉碎作用 。
把朝天椒，蒜头，生抽酱油放到一起，用搅拌器打三分钟 。
打好以后的料汁 ， 添加姜片和葱段，密封性以后放进冷藏室15分钟 。
自做低卡酱汁
海底捞火锅等火锅往往会令人长胖，便是由于火锅调味品及其沾料发热量太高了 ，
辣椒粉 葱段 蒜末 ， 喜爱吃辣椒的可以用辣椒粉替代油辣子 ， 发热量低了不止一点；
醋50.0g 食盐5.0g 鸡精5.0g 芝麻油3.0g 香莱5.0g 豆腐乳（白）5.0g；
生抽酱油 香油 鱼露制成海鲜蘸料 ， 发热量仅有麻汁沾料的十分之一；
生抽酱油 小米椒 蒜泥 生姜沫 葱末；
辣椒粉 孜然粉 黑胡椒 蒜泥 圆葱 生姜粉 葱；
咸菜末 香莱碎 香葱段 蒜茸 熟芝麻 生抽酱油 水；
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